LA TINEE GOURMANDE

Les ingrédients

130g de beurre

2 oeufs

3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre

1/2 paquet de levure chimique

130g de cassonade

170g de farine

120g de pépites de chocolat

La recette

Dans un saladier mélangez la cassonade avec les oeufs, fouettez et lorsque le mélange mousse un peu et blanchit ajoutez la levure chimique, le beurre fondut au micro onde, fouettez encore et versez la farine tamisée, ajoutez le chocolat en poudre, incorporez les pépites et tournez encore pour obtenir une belle pâte homogène et brillante.

Faites pré chauffer le four thermostat 7 (210°C).

Mettez un eplaque à four en bas du four pour atténuer la chaleur montante pour que les cookies ne brulent pas.

Dans des plaques à four déposez un fond de feuille sulfutisé et déposez les petits tas de pâte, écrasez les un peu pour les aplanir et donnez une forme ronde si vous n'avez pas de moules spécifiques et enfournez pour 12 minutes de cuirron.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes pour qu'ils deviennent bien crousrillant, attention s'il en reste ne les stockez pas dans une boite plastique ou ils deviendront tout mous.

Les ingrédients

1 daurade d'environ 2kg

3 gousses d'ail

3 échalotes

3 bulbes de fenouil

2 branches de thym

2 branches de romarin

3 feuilles de laurier

Huile d 'olive

Sel

Poivre du moulin

2 aubergines

3 courgettes

4 tomates

3 oignons

Graines de cumin

Huile d'olive

1 citron

1 bouquet de basilic

vin blanc sec

Sel

Poivre

La recette

Videz et nettoyez la dorade et avec un couteau écaillez la sous l'eau.

Ouvrez la daurade et salez et poivrez l'intérieur puis garnissez en l'intérieur avec les gousses d'ail écrasées,  des branches d'herbes des feuilles de laurier et d'une bonne poignée de fenouil, arrosez d'huile d 'olive, réservez.

Découpez les légumes en fines lamelles et répartissez les dans un plat à tian en les intercalant entre elles avec les feuilles  de basilic et saupoudrez de graines de cumin ou d'anis, faites un lit sur le tian avec le reste des fenouils émincés fins, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et enfournez  pour vingt minutes à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Au bout de vingt minutes de cuisson sortez le plat à tian et déposez la daurade sur les légumes, couvrez la avec quelques rondelles de citron, et d'échalote, au besoin rajoutez un peu de vin blanc en cas de manque dans le plat, un filet d'huile d'olive et enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

les ingrédients

 1 litre de lait

250g de farine de châtaignes

450g de cassonade

3 oeufs entiers + 4 jaunes

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de génépi

1 pincée de sel

40g de beurre

La recette

Si vous possédez un blinder ou un robot ménager avec une grande cuve ce ne sera que plus facile et rapide pour cette recette, autrement un grand saladier fera l'affaire.

Au blinder mettez tous les éléments de la recette,   le lait, les oeufs, la cassonade, la farine de châtaignes, le génépi, le beurre ramollit au micro onde, l'extrait de vanille liquide, mixez un long moment pour que la pâte soit parfaitement homogène et laissez reposer au moins 3 heures avant de remplir les moules en silicone, les déposez sur une plaque allant au four et d'enfourner au milieu  pour 70 minutes à four pré-chauffé thermostat 6/7 (170°C) , surveillez la cuisson et remplissez les moules au 3/4 car les cannelés vont gonfler.

Avec un saladier:

Mettez d'abord les oeufs avec le sucre, incorporez et fouettez bien et lorsque le mélange se liquéfie un peu incorporez doucement les autres éléments en tamisant bien la farine de châtaignes pour éviter les grumaux, vous devez parvenir à une pâte lisse et homogène et si vous possédez un mixer à main ce sera bien plus éfficace et pratique.

Pour la suite de la rectte procédéez comme pour la variante au blinder pour le temps de repos, le remplissage et le temps de cuisson.

Une fois les acnnelés bie colorés et cuit démoulez et laissez refroidir quelques minutes avant de les déguster tièdes, c'est un régal.

Attention pour les conserver, si vous les mettez dans un récipient hermétique le côté croustillant dehors et tendre dedans va disparaitre et ils deviendront moelleux, c'est aussi bon ....

Les ingrédients

1.2kg de petits pois écossés

150g d'oignons grelots

8 artichauts petits violets

3 gousses d'ail

3 carottes

2 coeurs de laitue

Beurre 

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sucre en poudre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Épluchez les oignons grelots et faites les revenir dix minutes dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées le tout dans une cocotte.

Découpez les coeurs de laitue en tronçons, retitrez les feuilles des petits violets enlevez la bourre et découpez les coeurs en lamelles, épluchez et découpez les carottes en fine brunoise.

Dans une casserole d'eau bouillante salée faites blanchir les carotes dix minutes.

Ajoutez le bouquet garni puis les petits pois, les artichauts  et les carottes dans la cocote saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre, tournez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu dou et à couvert.

Les ingrédients

1kg de noix de St jacques

2 bottes de cresson

1/2 citron

Huile de châtaignes grillées (ou huile d 'olive)

25cl de crème liquide

Sel

Poivre du moulin

Sel de Guérande

farine

La recette

Dans une casserole d'eau bouillante salée faites cuire le cresson 5 minutes, coupez le feu, jetez l'eau chaude, remplissez d'eau froide, jetez dans l'eau un grand bol de glaçons, égouttez, essorez et laissez sécher sur des torchons ou du papier absorbant.

Mettez le cresson dans le bol d'un blinder ou dans un bol mixer et réduisez en purée, mais pas trop liquide,  ajoutez la crème liquide et le jus de citron et faites chauffer doucement, salez, poivrez.

Rincez les Saint Jacques et déposez les sur un torchon pour les sécher, salez, poivrez et passez les dans la farine.

Dans une poêle anti-adhésive trés chaude faites revenir rapidement les Saint Jacques dans trés peu d'huile de chataîgnes grillées.

Dressez les assiettes en déposant un lit de purée de cresson et déposez dessus les coquilles Saint Jacques, versez un filet d'huile de chataîgnes et saupoudrez de quelques grains de sel, poivrez et servez tiède avec un bon vin blanc dou.

Les ingrédients pour les coques

4 blancs d’œuf

100g de sucre semoule

130g de sucre glace

120g de poudre d’amande

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Les ingrédients pour la ganache

200g de chocolat noir en palets

6 cuillères à soupe de crème liquide épaisse

5cl de génépi

La recette pour les coques

Dans un saladier incorporez le sucre glace à la poudre d’amande, réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blanc des jaunes et avant de les monter en neige chauffez quelques secondes les blancs au micro onde.

Montez les blancs d’œufs  en neige et incorporez-y doucement le sucre semoule comme pour resserrer une meringue traditionnelle.

Incorporez délicatement avec une spatule cette préparation à la poudre d’amande mixée avec le sucre glace et le chocolat noir jusqu'à ce que le mélange présente un aspect brillant.

Versez dans une poche alimentaire avec une petite douille et sur une plaque de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four déposez de petites boules de préparation d’environ 3cm de diamètre en les espaçant bien.

Laissez croûter à l’air libre plus d'une heure ou la surface de vos macarons sera granuleuse et irrégulière.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 16 minutes en gardant la porte entrebâillée pour que les macarons se dessèchent plus facilement.

Vérifiez la cuisson des coques et stoppez la cuisson dés que les macarons se solidifient, coupez le four et laissez encore quelques minutes.

Recette pour la ganache

Faites fondre les palets de chocolat noir avec 6 cuillères de crème liquide epaisse  ajoutez 5 cl de génépi, fouettez bien et laissez refroidir doucement au frais pour que le mélange épaississe un peu.

Dressez les macarons en déposant sur la moitié des coques une petite quantité d’appareil et déposez dessus le reste de coques.