Soufflé à la crème de gorgonzola, noix et pomme craquante accompagné de San Daniele (4p)

Les ingrédients

50g de gorgonzola

Beurre

100g de cernaux de noix

2 pommes craquantes

3 cuillères à soupe de farine

30cl de lait

4 oeufs

Sel

Poivre du moulin

4 tranches de San daniele

La recette

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, faites legèrement chauffer les blancs et montez les en neige bien ferme, réservez au frais.

Dans une casserole faites fondre doucement 30g de beurre sans le cuire, incorporez la farine, fouettez doucement jusqu'à ce qu'elle mousse, baissez le feu au minimum et incorporez le lait tout en fouettant, remontez le feu et continuez à tourner avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et incorporez le gorgonzola doucement en tournant, salez, poivrez ajoutez les noix concassées, les pommes découpées en lamelles, ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez doucement les blancs en neige, versez dans les ramequins mais attention pas jusqu'en haut.

Enfournez pour une demi heure de cuisson dans un four sur thermostat 6 (180°C).

Dressez les assiettes en déposant un ramequin bien chaud et une tranche de San Daniele avec une belle tranche de main de campagne ....................régalez vous .