Saint Jacques poêllées à l'huile de châtaignes grillées et crème de cresson (4p)

Les ingrédients

1kg de noix de St jacques

2 bottes de cresson

1/2 citron

Huile de châtaignes grillées (ou huile d 'olive)

25cl de crème liquide

Sel

Poivre du moulin

Sel de Guérande

farine

La recette

Dans une casserole d'eau bouillante salée faites cuire le cresson 5 minutes, coupez le feu, jetez l'eau chaude, remplissez d'eau froide, jetez dans l'eau un grand bol de glaçons, égouttez, essorez et laissez sécher sur des torchons ou du papier absorbant.

Mettez le cresson dans le bol d'un blinder ou dans un bol mixer et réduisez en purée, mais pas trop liquide,  ajoutez la crème liquide et le jus de citron et faites chauffer doucement, salez, poivrez.

Rincez les Saint Jacques et déposez les sur un torchon pour les sécher, salez, poivrez et passez les dans la farine.

Dans une poêle anti-adhésive trés chaude faites revenir rapidement les Saint Jacques dans trés peu d'huile de chataîgnes grillées.

Dressez les assiettes en déposant un lit de purée de cresson et déposez dessus les coquilles Saint Jacques, versez un filet d'huile de chataîgnes et saupoudrez de quelques grains de sel, poivrez et servez tiède avec un bon vin blanc dou.