Macaron l'ALISIER

Les ingrédients pour les coques

4 blancs d’œuf

100g de sucre semoule

130g de sucre glace

120g de poudre d’amande

3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Les ingrédients pour la ganache

200g de chocolat noir en palets

6 cuillères à soupe de crème liquide épaisse

5cl de génépi

La recette pour les coques

Dans un saladier incorporez le sucre glace à la poudre d’amande, réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blanc des jaunes et avant de les monter en neige chauffez quelques secondes les blancs au micro onde.

Montez les blancs d’œufs  en neige et incorporez-y doucement le sucre semoule comme pour resserrer une meringue traditionnelle.

Incorporez délicatement avec une spatule cette préparation à la poudre d’amande mixée avec le sucre glace et le chocolat noir jusqu'à ce que le mélange présente un aspect brillant.

Versez dans une poche alimentaire avec une petite douille et sur une plaque de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four déposez de petites boules de préparation d’environ 3cm de diamètre en les espaçant bien.

Laissez croûter à l’air libre plus d'une heure ou la surface de vos macarons sera granuleuse et irrégulière.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 16 minutes en gardant la porte entrebâillée pour que les macarons se dessèchent plus facilement.

Vérifiez la cuisson des coques et stoppez la cuisson dés que les macarons se solidifient, coupez le four et laissez encore quelques minutes.

Recette pour la ganache

Faites fondre les palets de chocolat noir avec 6 cuillères de crème liquide epaisse  ajoutez 5 cl de génépi, fouettez bien et laissez refroidir doucement au frais pour que le mélange épaississe un peu.

Dressez les macarons en déposant sur la moitié des coques une petite quantité d’appareil et déposez dessus le reste de coques.