Charlotte au chocolat, poires et crème de spéculoos

Les ingrédients

1 pot de pâte de spéculos

26 biscuits à la cuillère

4 poires comices

4 jaunes d'oeufs

120g de chocolat noir en palets à 70% ou plus

10cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop des biscuits:

120g de sucre 

2 cuillères à soupe de liqueur de poire 

La recette

Versez la crème liquide dans un saladier et mettez au frais pour 1 heure.

Avec un batteur montez la en chantilly en y incorporant le sucre vanillé dés qu'elle commence à prendre, une fois bie ferme remettez au frais et réservez.

Graissez votre moule à charlotte ou recouvrez le d'un film plastique alimentaire dont vous laisserez retomber largement les bords.

Dans un bol diluez le sucre dans 10cl d'eau et ajoutez y l'alcool de poire.

Mettez les palets de chocolat dans un saladier et faites fondre au micro onde ou au bai marie, incorporez y les jaunes d'oeufs et fouettez pour obtenir une belle pâte homogène.

Une fois le mélange bien froid incorporez y la moitié de la chantilly et réservez au frais.

Avec le reste de la chantilly incorporez 6 cuillères de pâte à tartiner au spéculoos que vous aurez fait légèrement ramollir en la chauffant un peu, réservez au frais.

Épluchez, épépinez et découpez en deux les poires, faites les pocher une dizaine de  minutes dans le sirop puis retirez les et et une fois refroidit découpez les en lamelles.

Tapissez les bords du moule de biscuits à la cuillère, le dessus des biscuits contre le moule.

Dans le fond versez la préparation à base de chocolat et recouvrez de lamelles de poires, ajoutez une couche de biscuits trempés dans le sirop de cuisson, une nouvelle couche de poires et finissez par la crème au spéculos, puis une sermiere couche de biscuits imbibés.

Rabattez le film alimentaire et placez au frais jusqu'au lendemain.

Démoulez juste avant de consommer et arrosez les part du reste de sirop que vous aurez fait réduire pour l'épaissir.