750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #Producteurs locaux

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES, #POISSON, #NICOISES et PROVENCALE

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES, #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

SAOUSSOUN

 

 

Les ingrédients 

3 kilos de tomates bien mûres

6 oignons

6 gousses d'ail 

300 g de poitrine roulée ou petit salé 

1 bouquet garni ou herbes de Provence

1 bouquet de basilic (en option)

1l de bouillon 

Huile d'olive 

Sel , Poivre 

Sucre 

 

La recette 

Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates, concassez-les.

Faites rissoler doucement les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive.

 

 

 Quand les oignons commencent à colorer ajoutez la poitrine ou le petit salé détaillés en tout petit lardons, pour cette raison ne salez pas avant la fin de cuisson et d'avoir goûté la sauce.

Faites revenir quelques minutes.

 

 

Ajoutez le bouquet garni ou les herbes et par dessus les tomates concassées et ajoutez 3 cuillères de sucre pour l'acidité.

 

 

Laissez mijoter au moins une heure et au besoin ajoutez un peu de bouillon.

 

 

En fin de cuisson vous pouvez rectifier l'assaisonnement. 

Vous pouvez servir la sauce telle quelle pour ma part j'aime bien mettre un petit coup de mixer plongeur pour qu'elle soit bien homogène et j'y ajoute après la cuisson une grosse poignée de basilic émincé.

Vous pouvez napper des capouns , des pâtes, des oeufs au plat etc etc 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Capoun

Feuilles de choux frisés farcies

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 gros chou frisé

2 oignons

4 gousses d’ail

Un talon de jambon cuit

250 g de chair à saucisse

250g de petit salé

2 grosses tranches de pain sec

lait

1 verre de riz

4 œufs

Huile d’olive

150g de tome sèche râpée ou de Fribourg ou parmesan

Sel, poivre

Ficelle de cuisine

 

 

 

La recette

Otez les premières feuilles trop dures du chou et réservez-les pour un potage ou une autre recette.

Détachez délicatement les feuilles du choux jusqu’au cœur.

 

 

Faites les blanchir avec le cœur quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillonnante.

 

 

Retirez les feuilles délicatement avec une écumoire et égouttez sur un torchon propre bien à plat.

 

 

Surtout ne jetez pas l’eau elle servira pour la cuisson des capoun.

 

 

Dans une casserole faites cuire le riz.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées et le cœur du chou émincé.

 

 

Ajoutez la chair à saucisse et le jambon haché finement, remuez et laisser cuite une dizaine de minutes à feu moyen en tournant régulièrement. Salez, poivrez.

 

 

faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle à sec et incorporez à la farce.

Faites tremper la mis de pain dans du lait.

 

 

En fin de cuisson ajoutez le riz et la mie de pain trempée dans le lait et égouttée.

 

 

Ajoutez les œufs et le fromage râpé.

 

 

Prenez une grande feuille ou 3 petites en rosace et déposez une  quantité de farce.

 

 

Rabattez les feuilles en portefeuille et ficelez bien serré.

 

 

 

Faites chauffer le bouillon de départ et plongez-y les capoun  pour environ trente minutes de cuisson.

 

 

 

 

Réalisez votre sauce saoussoun , (tomate oignon basilic ail persil huile d'olive ) et mettez les capoun dans un plat à four nappés de cette sauce  pour éventuellement faire chauffer ensemble un bon quart d’heure thermostat 6 (180°C) ou faites revenir les capoun à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou de beurre pour les dorer et nappez de sauce chaude au moment de servir.

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #Alsace Lorraine, #CHARCUTERIE SALAISON

 

 

Choucroute Alsacienne au Riesling  (8P)

 

 

 

Ingrédients

8 Knacks d’Alsace ou saucisses blanches 

8 saucisses de Strasbourg 

1kg Palette fumée

1kg Jambonneau salé

1kg Lard fumé maigre

1 Cervelas 

8 Saucisse à cuire Morteau et/ou Montbéliard 

2.5 kg Choucroute crue

200g Saindoux

2 Oignons

1 cuillère à soupe de Baies de genièvre

1 cuillère à café de Clous de girofle

1 cuillère à soupe de graines de coriandre 

 6 gousses d'Ail

10 Feuilles de laurier

1 litre de Riesling 

1 litre de bouillon 

Sel

Poivre

16 Pommes de terre moyennes

 

 

 

La recette 

Portez une grande quantité d’eau et quand elle frémit faites y blanchir le choux cru 5 minutes.

Retirez-le,  égouttez-le bien et réservez.

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir quelques minutes l’oignon émincé avec les gousses d’ail émincées ou écrasées dans le saindoux.

 

 

Ajoutez la moitié du chou dans la cocotte et répartissez les clous de girofles, les baies de genièvre, la coriandre, les feuilles de laurier, salez, poivrez.

 

 

Découpez les différentes viandes et répartissez-les avec les saucisses dans la cocotte.

 

 

Certains préfèrent faire revenir les knacks et les saucisses de Strasbourg à part et les ajouter en fin de cuisson pour ne pas qu’elles éclatent, pas moi, c’est à vous de voir.

Recouvrez les viandes avec le restant du choux.

Couvrez avec le Riesling et complétez de bouillon pour que le niveau dépasse légèrement du chou.

 

 

Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures.

A 45 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre que vous aurez épluchées.

En cours de cuisson vérifiez la puissance du feu, pas trop fort, et le niveau de liquide, au besoin rectifiez.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU, #CHARCUTERIE SALAISON

 

 

Sauté de veau aux olives verte 

et Chorizo 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1k de sauté de veau

1 oignon 

3 échalotes 

3 gousses d'ail 

1 bouquet de basilic

4 carottes 

4 belles tomates 

1 petite boite de concentré de tomate 

250g de champignons de Paris 

250g d'olives vertes dénoyautés 

250g de Chorizo fort tranché

1 litre 1/2  de bouillon de volaille ou de veau

1 litre de vin blanc sec 

farine

Huile d'olive 

Sel 

Poivre 

Bouquet garni

 

 

La recette 

Singez les morceaux de veau, roulez-les dans la farine et faites-les revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Réservez-les.

Sans nettoyer la sauteuse faites y revenir l'ail écrasé, les oignons, les carottes et les échalotes émincées.

 

 

Quand le mélange commence à dorer déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez la moitié du basilic des olives et du chorizo.

 

 

 

 

 

Ajoutez les morceaux de veau, les tomates concassées et le concentré dilué dans un peu de bouillon, le bouquet garni.

 

 

Salez poivrez, couvrez avec un mélange pour moitié de bouillon et de vin blanc jusqu'à couvrir la viande.

 

 

Portez doucement à ébullition et poursuivez la cuisson à couvert une heure demi. 

 A une demi heure de la fin de la cuisson , ajoutez le reste de basilic émincé grossièrement,  les olives entières et le Chorizo en fines tranches et les champignons émincés.

Servez accompagné d'un bon riz blanc, de pommes de terre à la vapeur ou de linguine. 

 

Voir les commentaires

Articles récents

Hébergé par Overblog