750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

Les Panisses

Li Panissa

 

Ingrédients

2 litres d’eau

600 g de farine de pois chiches tamisée

Huile d’olive,

Huile pour friture (arachide ou tournesol),

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel et de poivre et dix cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

 

Dés l’ébullition versez en pluie la farine de pois chiches tamisée en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.

 

 

 

Dessécher la pâte en la remuant avec une spatule en bois sur feux doux pendant 5 minutes environ.

 

 

Préparez de petites soucoupes à thé en les huilant à l’aide d’un essuie tout trempé dans l’huile d’olive.

 

 

Remplir à ras bord les soucoupes de pâte.

 

 

Uniformisez doucement avec la spatule en bois et laissez refroidir.

Quand elles sont tièdes mettez les au réfrigérateur pour qu’elle prennent bien.

Le lendemain, démouler les panisses, les couper en baguettes de 1 à 2 centimètres de largeur.

 

 

Dans de l’huile végétale bien chaude faites frire les panisses en vérifiant que la puissance ne soit pas trop forte pour ne pas les noircir.

 

 

Une fois dorées, égouttez-les, déposez sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile.

 

 

Saler, poivrer et servir bien chaud en accompagnement d'une viande en sauce ou seules accompagnées de sauce saoussoun. 

 

 

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