750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Tartare de saint jacques

 

les ingrédients

9 Saint-Jacques entières avec coquille

1 céleri branche

1 concombre

1 oignon

50 olives vertes dénoyautées

2 citrons verts

1/3 bouquet de ciboulette

1/3 bouquet de coriandre

Huile de noisette

Sel

Poivre 5 baies au moulin

1 pain de campagne

 

 

 

La recette

Nettoyez les coquilles, ouvrez les, découpez la noix et retirez le corail, réservez les coquilles.

Avec un couteau découpez la chair des coquilles Saint-Jacques en petits morceaux trés fins et mettez dans un saladier.

Découpez finement le céleri, l'oignon, les olives  et le concombre en très petits dés et incorporez délicatement à la chair dans le saladier.

Émincer très finement la coriandre et la ciboulette et incorporez au saladier puis réservez au frais.

Juste avant de servir pressez les citrons verts et incorporez au saladier, salez, poivrez de 5 baies, moulez dans un cercle et déposez sur une coquille vide.

Servez aussitôt bien frais avec une salade de roquette ou de mesclun et du pain de campagne tranché grillé.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Mousse glacée au génépi de la Tinée

 

 

les ingrédients

13cl de génépi

3 feuilles de gélatine

250g de faisselle

13cl de crème liquide

2 oeufs

125g de sucre en poudre

 

 

 

 

La recette

Dans une passoire versez la faisselle et laissez égoutter au moins 3 heures.

Dans un bol versez un peu d'eau tiède et mettez y les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une petite casserole versez le génépi et faites chauffer très doucement, retirez du feu et ajoutez y les feuilles de gélatine égouttées, fouettez doucement pour les faire fondre, laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un bol incorporez la moitié du sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que mélange blanchisse, incorporez doucement la faisselle, incorporez le génépi.

Dans un saladier fouettez la crème pas trop froide en chantilly et incorporez doucement, puis montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le reste de sucre et incorporez délicatement au mélange.

Versez le mélange dans de grandes verrines, vous pouvez également mette au fond de la verrine un biscuit à la cuillère trempé dans la liqueur et mettez au frais au moins jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

 

Carré d'agneau de Sisteron à la lavande

 

 

Les ingrédients

4 carrés d'agneau de Sisteron

8 gousses d'ail

20 brins de lavande

10 brins de marjolaine

6 brins de thym

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Fleur de sel

 

 

 

la recette

2 semaines avant la recette  émiettez un peu des brins de lavande, de marjolaine et de thym en les frottant entre vos mains, couvrez de fleur de sel, mélangez et réservez.

la veille de la recette passez au robot mixez toutes les herbes (lavande, marjolaine, thym) les gousses d'ail, ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez au mortier pour obtenir une pâte.

 

Badigeonnez les carrés d'agneau avec cette pâte couvrez de film alimentaire et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain sortez les carrés du frais, dans une poêlle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive faites dorer sur toutes les faces quelques minutes pour les saisir, puis déposez les dans un plat à four, poivrez et enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C)  pour une demi heure de cuisson.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Beignets Pommes Poires Cannelle

 

Les ingrédients :

500g de pommes

500 g de poires
300g de farine tamisée
200g de sucre
30cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
cannelle en poudre
sel
Huile à friture végétale ou de pépins de raisins

 

 

La recette :

Dans un cul de poule versez la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, 3 pincées de muscade,  puis ajoutez-y les œufs et une pincée de sel et incorporez le lait tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect bien homogène. Laissez reposez au moins deux heures.


Au bout de deux heures mettez l'huile en bonne quantité à chauffer et attendez qu'elle frémisse.


Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes et les poires en tranches selon votre goût, trempez les dans un mélange de sucre et de cannelle, trempez les dans la pâte et faites les frire aussitôt en les retournant au bout de deux minutes.

Réglez le feu pour que l'huile ne brûle pas les beignets.


Dés que les beignets prennent une belle teinte dorée retirez les du bain de friture et déposez les sur du papier absorbant avant de les déguster bien chauds, saupoudrés ou pas, selon vôtre goût d'un peu de sucre à la cannelle.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Fondants au chocolat

 

Les ingrédients  pour 8 personnes

6 œufs
150g de sucre en poudre
250g de chocolat en palets
150g de beurre
5 cuillères à soupe de poudre d’amande

5 cuillères à soupe de farine tamisée

 

 

La recette :

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.


Dans un saladier recouvert d’un film plastique faites fondre au micro onde le beurre, les palets de chocolat et incorporez-y la poudre d’amande et la farine.

 

Montez les blancs en neige bien fermes.


Incorporez les jaunes d'œufs au fouet au chocolat fondu, incorporez doucement les blancs battus en neige, puis versez dans des ramequins en aluminium que vous aurez graissés.

Enfournez à four préchauffé pour 10 à 15 minutes thermostat 6 (180°C).

ATTENTION vérifiez la puissance de votre four le fondant doit rester moelleux à coeur.

Ces préparations en ramequin peuvent se conserver quelques jours au frais ou plus durablement au congélateur si vous voulez en préparer d’avance.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Cotelettes d'agneau aux févettes

 

 

Les ingrédients :

8 cotelettes d'agneau
400g de fèves écossées
chapelure
parmesan en poudre
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de thym frais

 

 

La recette :

 Battez les oeufs, salez, poivrez.

Réalisez la panure en mélangeant la chapelure et le parmesan en poudre.

Sâlez et poivrez les côtelettes, trempez les dans l'oeuf puis dans la panure et réservez les.


Plongez quelques minutes les fèves dans de l'eau bouillante sâlée, égouttez les et pelez les (pour vous simplifier la vie mais ce sera un peu moins bon vous pouvez trouver des fèves surgelées déja prêtes...).


Découpez les oignons et l'ail finement et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, lorsqu'ils dorent légèrement ajoutez les fèves, remuez et laissez cuire quelques minutes en ajoutant un petit peu d'eau pour que le mélange ne desseche pas trop.


Dans une poêlle anti-adhésive faites chauffer un mélange huile d'olive et beurre, ajoutez le thym que vous autrez émietté et faites y cuire les cotelettes trois minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, déposez dans l'assiette et ajoutez les fèvettes.


Régalez vous aux senteurs de la guarrigue.

 

 

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