750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #MES BONNES ADRESSES
Mes bonnes Adresses - La bergerie fromagerie de brebies de la Belloire
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La Bergerie Fromagerie de Brebies de la Belloires

à Saint Etienne de Tinée

 

 

Dans la série des bonnes adresses que je vous recommande, modestement, il y en a une qui est tout à côté de chez moi à Saint Etienne de Tinée, pas si loin de chez vous sans doute, et qui mérite tant par la sympathie de ses occupants que par la qualité de leurs produits d’être connue, reconnue et diffusée un maximum, la Bergerie fromagerie Des Belloires.

 

 

Vous y serez accueilli par Magalie et Hugues qui vous proposeront en vente directe à partir du lait cru des brebis qu’ils élèvent fromages frais, yaourts, brousse…également de la laine.

 

Et tous les vendredi sur la marché de Saint Etienne

 

Un petit clin d’œil au passage pour leur Yaourt de brebis à la confiture de raisins du jardin, un régal à se damner

 

Si vous voulez en savoir et voir plus ou même les contacter

 https://www.facebook.com/bergeriedelabelloire/timeline

 

 

Mes bonnes Adresses - La bergerie fromagerie de brebies de la Belloire Mes bonnes Adresses - La bergerie fromagerie de brebies de la Belloire Mes bonnes Adresses - La bergerie fromagerie de brebies de la Belloire

 

 Hugues et Magalie  sont  à la tête d’un petit troupeau de 50 brebis laitières qui sont traites tous les jours, donc restent proches du bâtiment et ne montent pas en alpage.

Le leitmotiv de ces passionnés d’une agriculture de qualité est la maitrise de leur bel et bon ouvrage en conservant à leur exploitation une taille humaine qui leur permet de tout contrôler

Saluons pour cette année 2015 les 2 MÉDAILLES D'OR obtenues pour la tome et le yaourt... et une médaille d'argent pour le fromage frais....

Mes bonnes Adresses - La bergerie fromagerie de brebies de la Belloire
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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

Conserve : Marinade de poivrons rôtis  

 

 

recettes polet 004

 

 

 

Les ingrédients

2 poivrons rouge

2 poivrons jaune

2 poivrons vert

4 gousses d’ail

3 branches de thym

3 cuillères  à soupe de vinaigre de xérès

Huile d‘olive

2 cuillères à café de sucre

Sel, poivre du moulin

1 poignée de 5 poivre

 

 

 

 

La recette

Faites griller les poivrons au four sur une plaque et sous le grill en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau soit bien noircit sur toutes les faces.

 

Mettez les à refroidir dans une boite plastique avec un couvercle hermétique ou dans un sac plastique et attendez un bon quart d'heure.

 

Une fois refroidit pelez les, passez les sous l'eau pour éliminer les graines intérieures et découpez les en lanières.

 

Déposez une couche dans une terrine, saupoudrez un peu de sucre,salez, ajoutez une cuillère de vinaigre, saupoudrez une cuillère de baies de poivre écrasées, mélangez y l’ail écrasé, le thym émietté, versez un peu d'huile d'olive et recommencez avec une nouvelles couche.

 

Une fois la terrine pleine couvrez et mettez au frais pour au moins 24 heures de marinade.

 

 

 

  

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Clafoutis de figues rôties au miel de thym

et pignons À la liqueur de pain d’épices

 

 

Les ingrédients (6p)

500g de figues

4 œufs

3 cuillères à soupe de pignons

110g de sucre en poudre

90g de farine

35 cl de lait

35 cl de crème fraîche

Liqueur de pain d’épices

Beurre salé

Cassonade

 

 

La recette

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse.

Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de liqueur de pain d’épices.

Faites revenir doucement les figues coupées en deux dans un peu de beure salé et ajoutez quelques cuillères de miel, laissez réduire.

En fin de cuisson ajoutez les pignons tournez et laissez chauffer quelques minutes.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Beurrez généreusement un plat allant au four, versez un peu de cassonade et répartissez la bien en remuant le plat.

Répartissez les figues au miel dans le plat.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, Incorporez y la farine tamisée, la crème, le lait à la liqueur d’épices, mélangez vivement et versez sur les figues. Saupoudrez de cassonade.

Enfournez pour 50 minutes de cuisson.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

 

Crumble de poires et foie gras  

 

 

Les ingrédients

6 poires Abate

4 grosses escalopes de foie gras de canard

beurre salé

sel, poivre du moulin

cannelle en poudre

piment d'Espelette

Pour le crumble

150g de farine

80g de beurre

80g de parmesan

 

 

 

 

La recette

Épluchez et découpez 3 poires et faites en une compote avec 1 cuillère à café de cannelle.

Épluchez 2 poires et découpez les en fines lamelles pour le fond du crumble, faites les revenir quelques minutes dans une poêle antihadésive avec un peu de beurre.

Saisissez rapidement vos escalopes de foie gras, salez, poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette.

Dans un saladier versez la farine, le parmesan et découpez le beurre en petits morceaux malaxez entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Sur une plaque à four mettez une feuille de papier aluminium et déposez la pâte bien étalée. et enfournez sous le grill pour une dizaines de minutes, vérifiez que la pâte de brûle pas.

Dans des ramequins individuels bien graissés déposez un lit de compote, déposez les escalopes de foie gras poêlées et répartissez les lamelles de poires, émiettez le crumble sur les escalopes et enfournez pour  3 minutes sous le grill.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 Crumbles aux pommes confites

 

Les ingrédients

3kg de pommes golden

300g de farine tamisée

50g de poudre d'amande

250g de cassonade + 50g pour les pommes

250g de beurre + 50g pour les ramequins et les pommes

3 cuillères à café de cannelle

 

 

 

La recette

Epluchez et découpez les pommes en dés et mettez les dans un plat allant au four (dans une poêle pour une plus petite quantité).

Saupoudrez de sucre ou de cassonade, répartissez quelques noisettes de beurre, saupoudrez la cannelle et faites confire en tournant régulièrement les pommes. Prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien confites thermostat 7 (210°C) selon vôtre goût.

Vous pouvez également préparer les pommes dans une poelle ou un wok.

Dans un saladier versez la farine, la poudre d'amande, le beurre à températrure  (sortez le une bonne heure avant de l'utiliser) découpé en petits morceaux.

Du bout des doigts mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange granuleux proche de l'aspect de gros grains de sable.

Graisssez les ramequins avec du beurre ou une bombe de graisse alimentaire, en fonction de la taille remplissez au 2/3 avec les pommes confites et complétez le reste avec le crumble.

Mettez les ramequins sur une plaque allant au four et enfournez pour une vingtaine de minutes à four pré chauffé thermostat 7 (210°C) en vérifiant que la surface ne brûle pas.

Vous pouvez déguster le crumble chaud, tiède ou froid avec une bonne boule de glace cannelle croustillante ou de vanille...

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

Ravioles de Truitres fario

aux épinards sauvages (Sangari) 

 

  Tout d'abord une bonne partie de pêche...

 

 

  titi peche 023

 

 

 

Les ingrédients pour la pâte

500g de farine

2 oeufs + 3 jaunes

2 pincées de sel

Huile d'olive

 

 

Les ingrédients pour la farce

500g de truite Fario

100g de ricotta

300g de Sangari (épinards sauvages) ou de pousse d'épinards

4 gousses d'ail

1 échalote

6 feuilles de menthe

3 branches de persil

Sel

Poivre

 

Les ingrédients pour la sauce

Vin blanc sec

thym

1 bulbe de fenouil sauvage ou autre

2 gousses d'ail

2 échalotes

bouillon de volaille

crème  épaisse

sel

poivre

 

 

 

 

La recette

Dans un saladier mélangez le sel et la farine, puis ajoutez les oeufs, 5cl d'eau et 5cl d'huile d 'olive, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laissez dans le saladier, couvrez d'un torchon et réservez au frais.

Faites blanchir les verts de blette ou les épinards sauvages un bon quart d'heure dans de l'eau salée, égouttez bien et réservez.

Dans un wok ou une sauteuse faites dorer ensembles les échalotes émincées avec les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez, puis ajoutez  la menthe et le persil ciselés, les épinards ou les blettes découpés en fines lanières, prolongez la cuisson quelques minutes.

Faites cuire les truites à la poêle dan un peu de beurre salé puis récupérer la chair et écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez la ricotta, le mélange d'herbe et d'échalote cuites, incorporez bien à la fourchette mais sans trop écraser, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Dans une casserole faites dorer doucement le fenouil découpé, les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d 'olive, déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez un peu de bouillon de volaille, les branches de thym et laissez infuser et réduire de moitié, crémez legèrement, retirez les branches de thym et mixez puis passez au chinois.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un verre découpez des cercles à l'emporte pièce.

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque demi cercle et rabattez l'autre moitié par dessus , humidifiez avec un pinceau puis pressez sur les deux parties de pâte pour bien les souder, réservez au frais jusqu'à la réalisation du plat.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée avec un peu d'huile d 'olive et une branche de thym, plongez les raviolis délicatement dans l'eau frémissante ou un panier de cuisson pour ne pas les abimer et laissez cuire 4 à 5 minutes, récupérez avec une écumoire et déposez dans le plat à service ou des assiettes, nappez de la sauce au fenouil que vous aurez encore fait réduire quelques minutes.

  

 

 

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