750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

Ravioles de Truitres fario

aux épinards sauvages (Sangari) 

 

  Tout d'abord une bonne partie de pêche...

 

 

  titi peche 023

 

 

 

Les ingrédients pour la pâte

500g de farine

2 oeufs + 3 jaunes

2 pincées de sel

Huile d'olive

 

 

Les ingrédients pour la farce

500g de truite Fario

100g de ricotta

300g de Sangari (épinards sauvages) ou de pousse d'épinards

4 gousses d'ail

1 échalote

6 feuilles de menthe

3 branches de persil

Sel

Poivre

 

Les ingrédients pour la sauce

Vin blanc sec

thym

1 bulbe de fenouil sauvage ou autre

2 gousses d'ail

2 échalotes

bouillon de volaille

crème  épaisse

sel

poivre

 

 

 

 

La recette

Dans un saladier mélangez le sel et la farine, puis ajoutez les oeufs, 5cl d'eau et 5cl d'huile d 'olive, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laissez dans le saladier, couvrez d'un torchon et réservez au frais.

Faites blanchir les verts de blette ou les épinards sauvages un bon quart d'heure dans de l'eau salée, égouttez bien et réservez.

Dans un wok ou une sauteuse faites dorer ensembles les échalotes émincées avec les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez, puis ajoutez  la menthe et le persil ciselés, les épinards ou les blettes découpés en fines lanières, prolongez la cuisson quelques minutes.

Faites cuire les truites à la poêle dan un peu de beurre salé puis récupérer la chair et écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez la ricotta, le mélange d'herbe et d'échalote cuites, incorporez bien à la fourchette mais sans trop écraser, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Dans une casserole faites dorer doucement le fenouil découpé, les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d 'olive, déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez un peu de bouillon de volaille, les branches de thym et laissez infuser et réduire de moitié, crémez legèrement, retirez les branches de thym et mixez puis passez au chinois.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un verre découpez des cercles à l'emporte pièce.

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque demi cercle et rabattez l'autre moitié par dessus , humidifiez avec un pinceau puis pressez sur les deux parties de pâte pour bien les souder, réservez au frais jusqu'à la réalisation du plat.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée avec un peu d'huile d 'olive et une branche de thym, plongez les raviolis délicatement dans l'eau frémissante ou un panier de cuisson pour ne pas les abimer et laissez cuire 4 à 5 minutes, récupérez avec une écumoire et déposez dans le plat à service ou des assiettes, nappez de la sauce au fenouil que vous aurez encore fait réduire quelques minutes.

  

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK, #VOLAILLES

 

 

Wok de magret de canard aux petits légumes

 

Les ingrédients :
4 Navets
100g de haricots verts
50g de Petits pois
3 carottes nouvelles
2 magrets
2 branches de coriandre
Sel, poivre
Sauce soja

 

 

La recette :
Nettoyez et épluchez les légumes et mettez les à cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes.


Préparez les magrets en incisant le gras jusqu’à la chair en réalisant un quadrillage et faites les cuire 3 minutes côté gras (récupérez et conservez le gras dans un bol pour plus tard), 2 minutes coté chair à feu vif pour bien les saisir et les dorer.

 Tranchez les et réservez au chaud avant de finir la cuisson au wok. Cette opération a pour but de juste les saisir et les dorer.


Dans le wok versez un peu de gras de cuisson et faites sauter les légumes blanchit et égouttés  quelques minutes, puis incorporez les tranches de magret et faites sauter en tournant régulièrement.


Au bout de quelques minutes poivrez, ajoutez les branches de coriandre ciselées et versez un peu de sauce soja selon votre goût, laissez mijoter 1 minute, pas trop longtemps pour que le magret ne soit pas trop cuit.


Servez bien chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GATEAUX et TARTES

 

 

Cake au chocolat

 

Les ingrédients :

250g de farine
4 oeufs
180g de cassonade
200g de chocolat en palet ou de cuisine
20g de beurre
10cl de beurre fondu
sel
4 cuillères de crème épaisse
1 sachet de levure chimique

 

 

La recette :

Au préalable graissez et farinez votre moule.


Le four doit être préchauffé thermostat 6 (180C)


Dans un saladier, battez les oeufs, la cassonade et le sel (1 pincée), mélangez bien et ajoutez la crème fraîche.


Incorporez doucement la farine et ajoutez la levure.


Dans un saladier mettez le chocolat, une cuillère de crème et les 10cl de beurre fondu et faites chauffer au micro onde quelques minutes.

Fouettez bien pour obtenir une ganache onctueuse, incorporez au reste du mélange.


Versez dans le moule et mettez à cuire pour 45 minutes, piquez avec un couteau pour vous assurer que la cuisson est terminée si le couteau ressort sec c 'est cuit,

à table les gourmands.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Clafoutis aux cerises

et lait de coco  

 

 

Les ingrédients

500g de cerises bien mûres ou de reines Claude

5 oeufs

400ml de lait de coco

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

5 cuillères à soupe de farine fluide

50g de sucre en poudre

 

 

 

 

La recette

Dans un saladier versez et mélangez la farine et l'extrait de vanille avec le lait de coco, le sucre et les oeufs, fouettez soigneusement.

Dénoyautez les cerises et déposez les dans le fond d'un plat à four, versez l'appareil par dessus.

Déposez le plat dans un autre plat plus grand remplit d'eau à moitié et enfournez pour une quarantaine de minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

A la fin du temps vérifiez la cuisson et au besoin poursuivez quelques minutes pour que le clafoutis soit bien ferme et sec à coeur.

 

 

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

DAUBE DE JOUE DE BOEUF

 

 

 

Les ingrédients :

2 kg de joue de boeuf

200g de cèpes secs
3 oignons
    4 gousses d'ail

600g de carottes
600g de tomates pelées
1 pied de céleri
1 bouquet garni
3 échalottes
1 bouteille de Côte de Provence rouge
huile d'olive
sel, poivre
sucre
 

 

 

 

La recette :

Nettoyez et découpez les carottes, échalottes, oignons, céleri  en grosses rondelles, mélangez à la viande dans un grand récipient, salez, poivrez, déposez le bouquet garni au milieu de la viande, couvrez de vin rouge, filmez et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain,  pelez et détaillez en dés les tomates en récupérant le jus.

A l'aide d'une grande passoire filtrez le jus de macération que vous réserverez et récupérez les morceaux de viande, réservez les légumes.

Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de farine, laissez rissoler quelques minutes puis réservez les.
Sans nettoyer la cocotte faites rissoler oignon et l'échalotte, quand ils sont bien dorés saupoudrez d'un peu de sucre, ajouter les tomates, gôutez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les carottes en rondelles, l'ail en chemise, le céleri émincé et laissez cuire 10mn. Ajoutez la viande , les champignons et le bouquet garni, le jus de macération et laissez mijoter à feu doux et à découvert au moins 3 heures.
La daube sera meilleure si vous la préparez la veille et que vous la réchauffez le lendemain.
Elle sera encore meilleure si vous la préparez deux jours à l'avance.

ASTUCE : pour que la joue de boeuf soit fondante comme du beurre il faut la passez par une cuisson au faitout avant de la cuisiner. 

  

Servez accompagné d'une pollenta réalisée avec le jus de cuisson de la daube et quelques rondelles de carottes incorporées.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 Lapin aux olives et au romarin

 

Les ingrédients :

1 lapin fermier

150g d'olive noires caillettes

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

3 carottes

2 brins de romarin frais

50cl de vin blanc

2l de bouillon de volaille

beurre salé

huile d'olive

sel, poivre

1.5kg de pommes de terre grenaille

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu de beurre salé et d'huile d'olive, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez bien puis réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les carottes et les oignons que vous aurez nettoyés, pelés et découpés, ajoutez un peu d'huile et de beurre.

Au bout de quelques minutes rajoutez les morceaux de lapin, les brins de romarin, les olives noires, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne demi heure

vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre sans les peler.

 

 

 

 

 

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