750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 Lapin aux olives et au romarin

 

Les ingrédients :

1 lapin fermier

150g d'olive noires caillettes

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

3 carottes

2 brins de romarin frais

50cl de vin blanc

2l de bouillon de volaille

beurre salé

huile d'olive

sel, poivre

1.5kg de pommes de terre grenaille

 

 

 

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu de beurre salé et d'huile d'olive, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez bien puis réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les carottes et les oignons que vous aurez nettoyés, pelés et découpés, ajoutez un peu d'huile et de beurre.

Au bout de quelques minutes rajoutez les morceaux de lapin, les brins de romarin, les olives noires, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne demi heure

vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre sans les peler.

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

 

Pissaladière Niçoise

 

 

Bonjour, voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que le Pissalat  (pâte d'anchois) est en trop, .......à vous de goûter et de décider mais il faut connaître l'histoire de cette recette pour en saisir l'importance, elle est à l'origine commune de la pissaladière et de la pizza !!!

Ce sont les pêcheurs du vieux ports qui sont à l'origine du pissalat, ou purée d'anchois et de fretin, poutine, très épicée que l'on faisait cuire sur une pâte fine et croustillante ou une fougasse. On y mettait tout les petits poissons abimés, invendables sur le marché.

L'histoire veut qu'en Italie cette préparation fut accommodée avec de la tomate et sur nos côtes avec des oignons confits et pour les deux recettes une bonne poignée d'olives noires.

La pissaladière est composée de pâte à pain et du double en épaisseur d'oignons confits


Les ingrédients :
pour la pâte à pain

500g de farine
huile d’olive,
1.3kg d’oignons,
12 anchois au sel,
sucre en poudre,
60g de petites olives caillettes
pâte d’anchois.

 

La recette :

Éplucher et émincez les oignons.

Mettez les à confire à feu doux dans une poelle tout en remuant bien jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés sans être grillés.

Ôtez du feu, incorporez une cuillère ou deux de pâte d’anchois ou pissala, une cuillère de sucre, mélangez, réservez.

Sur une plaque à four farinée étalez la pâte à pain en la travaillant avec l’huile d’olive et relevez un peu les bords. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Recouvrez la pâte avec la préparation d’oignon, elle doit faire deux fois l'épaisseur de la pâte, disposez des filets d’anchois au gros sel bien nettoyés, les olives caillettes, et mettez au four pour 45 minutes.

Accompagnez cette préparation par un bon vin de bellet rosé bien frais........le paradis vous ouvre ses portes !!!

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

Lapin aux pruneaux

 

 

Les ingrédients :

1 lapin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Poivre en grains
50g de beurre
60g de lardons fumés
3 oignons émincés
sel, poivre
huile d'olive
300g de pruneaux dénoyautés
1/4 de vin rouge
1 pot de gelée de groseille

 

 

 

 

La recette :

Dans une marmite faites revenir ensembles les lardons, les morceaux de lapin avec du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retirez la viande cuite et réservez.


Versez alors les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez laissez colorer quelques minutes puis déposez les morceaux de lapins par dessus et couvrez d'eau et de vin, laissez cuire une bonne demi heure.


Ajoutez les pruneaux, 3 cuillères de gelée de groseille et laissez mijoter une autre demi heure à découvert.


servez accompagné d'une bonne purée maison.

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #MES BONNES ADRESSES
Nouvelle liste des thés du Clos des Capucines
Nouvelle liste des thés du Clos des Capucines

Bonjour à toutes et tous,

voici la liste mise à jour des disponibilités en thés du Clos des Capucines que je vous recommandais la semaine dernière.

Pour tout renseignement ou commande contacter ce mail :

 

"Fabienne Cora"  fabienne.cora@orange.fr

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #JARDINAGE
les Roses au jardin ce 3 Juin 2015
les Roses au jardin ce 3 Juin 2015les Roses au jardin ce 3 Juin 2015les Roses au jardin ce 3 Juin 2015
les Roses au jardin ce 3 Juin 2015les Roses au jardin ce 3 Juin 2015
les Roses au jardin ce 3 Juin 2015les Roses au jardin ce 3 Juin 2015les Roses au jardin ce 3 Juin 2015

les Roses au jardin ce 3 Juin 2015

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #NICOISES et PROVENCALE
Cannellonis aux blettes

                                                        

 Cannellonis aux blettes

ou épinards

 

 

                                                        Les ingrédients :

2 boites de tubes à cannellonis
    500g de blettes ou d'épinards
2 oignons
150g de ricotta
150g de mozzarella
100g de parmesan
3 oeufs
3 belles tranches de pain trempées dans du lait
200g de jambon cuit ou de reste de gigot
huile d'olive
sel, poivre
    2 litres de sauce tomate

 

 

 

La recette :

Rincez les blettes et retirez en le blanc central avec un couteau, réservez le pour les faire en Béchamel par exemple.

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites blanchir le vert des blettes ou les épinards, égouttez les et hachez les finement. D

ans une cocotte faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les épinards ou les verts de blettes hachés finement et laissez mijoter une bonne demi heure.

En fin de cuisson ajoutez la ricotta émiettée et la mozzarella hachées, la moitié du parmesan, ajoutez les jaunes d'oeufs, le pain trempé dans le lait et essoré,  salez, poivrez, mélangez bien.


Hachez finement le jambon et incorporez le en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.


Remplissez les tubes de pâte avec une poche à pâtisserie remplie du mélange et disposez les cannellonis dans un plat à gratin.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive puis versez la sauce tomate un peu liquide jusqu'à couvrir les canellonis, saupoudrez du reste de parmesan.

Enfournez thermostat 8 (240°C) au moins 1 heure.

Avec la pointe du couteau vérifiez la cuisson de la pâte et une fois cuits laissez les refroidir quelques minutes dans le four avant de servir chaud.

 

 

 

Voir les commentaires

Articles récents

Hébergé par Overblog