LA SAVEUR DU MONDE

Daube aux cèpes

Les ingrédients pour 6 personnes

1.5kg de bœuf à braiser
3 oignons
6 carottes
4 gousses d’ail
6 belles tomates pelées
1 branche de céleri
farine
1 bouquet de persil
thym, laurier
100g de cèpes séchés
du vin rouge de type Bordeaux
               1 verre à liqueur d'eau de vie

saindoux
sel, poivre
parmesan râpé.
1 citron

600g de tagliatelle fraiches

La recette :

la veille de la recette faites tremper les cepes dans un saladier d'eau tiède. 

Découpez la viande en cubes de 3 cm et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites rissoler les oignons émincés en gros quartiers avec un peu de saindoux, les carottes en rondelles l’ail entier, le céleri et le bouquet garni.

Dans une poêle faire revenir les morceaux de bœuf à vif.

Déposez les morceaux de bœuf bien rissolés dans la cocotte avec les oignons à feu moyen et les faire sauter environ une dizaine de minutes.

Baissez le feu et ajoutez un peu de farine pour que la sauce épaississe, mélangez.

Écrasez les tomates que vous aurez épépinées et pelées en les mélangeant à la viande, ajoutez un bouquet garni, 2 grands verres de bordeaux, un verre d'eau de vie  (branda) et complétez d’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de viande.

Portez à ébullition et continuez la cuisson à feu doux pendant 2 heures, au bout d'une heure de cuisson incorporez les champignons réhydratés et égouttés, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire une heure à feu très doux.

Au moment de servir accompagné des tagliatelle prévoyez du parmesan et un jus de citron à part, saupoudrez le persil émincé trés finement.

Agneau Das les Islas

Les ingrédients  pour 4 personnes

1,5kg d'épaule ou de sauté d'agneau
3 oignons
1/2 ananas
cassonade
3 gousses d'ail
3 pommes
bouillon de pot au feu
lait de coco
du curry
sel, poivre

La recette :

Faites rissoler la viande dans un peu d'huile végétale et réservez la lorsque elle est bien dorée.

Sans nettoyer la sauteuse faites dorer les oignons émincés, salez, poivrez.

Lorsque les oignons sont bien dorés, remettez la viande dans la sauteuse et ajoutez l'ail écrasé, 2 cuillères à soupe de curry, une rasade de bouillon et laissez mijoter dix minutes sur feu doux.

Faites sautez rapidement au beurre les pommes pélées et découpées en huit quartiers chacunes et ajoutez les à la viande, ajoutez le lait de coco, le reste du bouillon et laissez cuire quarante minutes.

Ajoutez à la viande l'ananas  détaillé en morceaux que vous aurez fait caraméliser avec de la cassonade, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.

Servez accompagné d'un riz cuit à la vapeur.

Le clos des capucines

Le Paradis des thés et de la décoration

Bonjour à tous si vous vous rendez en Lorraine et que vous êtes entre autre amateurs de thés, je vous recommande de faire une halte à l'adresse de ce site

http://www.leclosdescapucines.fr/

https://www.facebook.com/LeClosdesCapucines

tel 03 83 42 51 45

adresse : 20 rue de Hattigny - Bertrambois - Lorraine

Vous pourrez y acheter des mélanges de thés verts et noirs étonnants je les ais tous testés et c'est chaque fois une explosion de saveurs et des assemblages de produits surprenants comme l'utilisation de baie de poivres rose, de fleurs, ou pour le mélange égotique des bouts de fruits et des bâtons de cannelle.

Pour vous donner envie d'acheter sur place ou de commander en direct je vais vous donnez quelques exemples des mélanges que j'ai testé et que j'ai adoré.

Un amour de pom' : Thé noir aromatisé à la pomme et au calva avec des morceaux de pomme.

Symphonie exotique : Banane , ananas, épices, pomme, fenouil, Cynorhodon, cardamome, hibiscus , cannelle 

 Les 5 tibétains : Thé noir aromatisé, cranberries baies de Goji et de grenade 

        Truffe de plaisir : Thé verts Sencha, poivre rose, fraises, fleurs de bleuets, arome truffe. 

 Rose de Shangaï : Thé noir aromatisé à la rose et pétales de rose

Subtile violette : Thé noir , fleurs de bleuets, aromes naturels de violette

Île du dragon rouge : Thé vert aromatisé aux 4 fruits rouges et vanille

Thé du verger : Thé vert aromatisé à la pêche de vigne

etc etc etc ...............

voila faites moi confiance n'hésitez pas que ce soit en direct pour voir aussi les jolies meubles et décorations en vente ou par le net pour commander vos thés vous serez contents .........

                                                                            Tonton gégé

La Bergerie Fromagerie de Brebies de la Belloires

à Saint Etienne de Tinée

Dans la série des bonnes adresses que je vous recommande, modestement, il y en a une qui est tout à côté de chez moi à Saint Etienne de Tinée, pas si loin de chez vous sans doute, et qui mérite tant par la sympathie de ses occupants que par la qualité de leurs produits d’être connue, reconnue et diffusée un maximum, la Bergerie fromagerie Des Belloires.

Vous y serez accueilli par Magalie et Hugues qui vous proposeront en vente directe à partir du lait cru des brebis qu’ils élèvent fromages frais, yaourts, brousse…également de la laine.

Et tous les vendredi sur la marché de Saint Etienne

Un petit clin d’œil au passage pour leur Yaourt de brebis à la confiture de raisins du jardin, un régal à se damner

Si vous voulez en savoir et voir plus ou même les contacter

 https://www.facebook.com/bergeriedelabelloire/timeline

 Hugues et Magalie  sont  à la tête d’un petit troupeau de 50 brebis laitières qui sont traites tous les jours, donc restent proches du bâtiment et ne montent pas en alpage.

Le leitmotiv de ces passionnés d’une agriculture de qualité est la maitrise de leur bel et bon ouvrage en conservant à leur exploitation une taille humaine qui leur permet de tout contrôler

Saluons pour cette année 2015 les 2 MÉDAILLES D'OR obtenues pour la tome et le yaourt... et une médaille d'argent pour le fromage frais....

Conserve : Marinade de poivrons rôtis  

Les ingrédients

2 poivrons rouge

2 poivrons jaune

2 poivrons vert

4 gousses d’ail

3 branches de thym

3 cuillères  à soupe de vinaigre de xérès

Huile d‘olive

2 cuillères à café de sucre

Sel, poivre du moulin

1 poignée de 5 poivre

La recette

Faites griller les poivrons au four sur une plaque et sous le grill en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau soit bien noircit sur toutes les faces.

Mettez les à refroidir dans une boite plastique avec un couvercle hermétique ou dans un sac plastique et attendez un bon quart d'heure.

Une fois refroidit pelez les, passez les sous l'eau pour éliminer les graines intérieures et découpez les en lanières.

Déposez une couche dans une terrine, saupoudrez un peu de sucre,salez, ajoutez une cuillère de vinaigre, saupoudrez une cuillère de baies de poivre écrasées, mélangez y l’ail écrasé, le thym émietté, versez un peu d'huile d'olive et recommencez avec une nouvelles couche.

Une fois la terrine pleine couvrez et mettez au frais pour au moins 24 heures de marinade.

Clafoutis de figues rôties au miel de thym

et pignons À la liqueur de pain d’épices

Les ingrédients (6p)

500g de figues

4 œufs

3 cuillères à soupe de pignons

110g de sucre en poudre

90g de farine

35 cl de lait

35 cl de crème fraîche

Liqueur de pain d’épices

Beurre salé

Cassonade

La recette

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse.

Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de liqueur de pain d’épices.

Faites revenir doucement les figues coupées en deux dans un peu de beure salé et ajoutez quelques cuillères de miel, laissez réduire.

En fin de cuisson ajoutez les pignons tournez et laissez chauffer quelques minutes.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Beurrez généreusement un plat allant au four, versez un peu de cassonade et répartissez la bien en remuant le plat.

Répartissez les figues au miel dans le plat.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, Incorporez y la farine tamisée, la crème, le lait à la liqueur d’épices, mélangez vivement et versez sur les figues. Saupoudrez de cassonade.

Enfournez pour 50 minutes de cuisson.