LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...
Feuilleté des belloires
Les ingrédients
600g de brousse des Belloires
4 œufs frais
5 cuillères à soupe de sucre ou cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle
Pâte « filo » ou feuille de brick
Huile d’olive
1 tasse de miel
1 citron
La recette
Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.
Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo » .
Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ». Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.
Réalisez le sirop en faisant fondre doucement le miel dans la même quantité d’eau.
Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.
Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop et mettez au frais avant de consommer .
Salade de pissenlits
et son œuf poché
Les ingrédients pour 4 personnes
1 gousse d’ail
Du pain sec
Jeunes pousses de pissenlits
1 Echalote
Vinaigre de vin vieux
Huile d’olive, de noix ou de pépins de raisins
Sel
Poivre du moulin
4 œufs frais
Vinaigre blanc
4 tranches de lard ou de poitrine
La recette
Ramassez de jolies et jeunes pousses de pissenlits.
Nettoyez-les en les trempant dans un mélange d’eau et un petit peu de vinaigre blanc.
Egouttez et dressez les assiettes, réservez.
Frottez le pain découpé en tranches avec la gousse d’ail puis détaillez-en croutons et répartissez sur les pousses.
Détaillez votre lard et faites le dorer rapidement puis le répartir sur les assiettes.
Eplucher et hachez finement l’échalote.
Dans un bol mélangez huile, vinaigre de vin vieux, échalote, sel, poivre selon votre goût.
Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée additionnée de vinaigre blanc et quand elle commence à bouillir baissez le feu pour qu’elle devienne frémissante.
Casser alors un œuf et incorporez le délicatement dedans en ramenant le blanc autour du jaune en vous aidant de deux fourchettes jusqu’à former une boule ferme.
Avec une écumoire retirez l’œuf, passez le rapidement sous l’eau tiède et déposez délicatement l’œuf sur la salade.
Nappez la salade de vinaigrette et servez aussitôt.
Myzithrobouréko
A la Myzithra ou à la brousse des Belloires
Les ingrédients
600g de Myzithra ou brousse des Belloires
4 œufs frais
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
Pâte « filo »
Huile d’olive
1 tasse de miel
1 citron
La recette
Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.
Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo ».
Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ».
Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.
Réalisez le sirop en faisant fondre doucement du miel ou du sucre dans la même quantité d’eau.
Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop
Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.
Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop.
Omelette aux morilles fraiches
Les ingrédients ( 4 personnes )
6 œufs frais
300g de morilles fraiches
Sel
Poivre
Lait
Huile d’olive
La recette
Nettoyez les morilles en coupant la partie terreuse et comme pour la plupart des champignons en les brossant sans employer d’eau.
La veille de la recette mettez les morilles fraiches nettoyées dans une boite hermétique avec les œufs pour qu’ils s’imprègnent des senteurs.
Dans une poêle ou une sauteuse mettez les morilles à suer et faites leur rendre leur eau, égouttez.
Remettez-les dans la poêle et arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez rissoler. Réservez.
Dans un saladier fouettez les œufs avec un demi-verre de lait, salez, poivrez et versez dans la poêle bien chaude.
Ajoutez les morilles et avec une spatule en bois ramenez les bords vers le centre au fur et à mesure que l’omelette prend.
Stoppez la cuisson dés le point de cuisson désiré atteint.
Baeckeoffe aux trois viandes
les ingrédients
500g d’échine de porc
500g de gite de bœuf
500g d’épaule d’agneau
1.5kg de pomme de terre
3 oignons
3 carottes
5 blancs de poireaux
600ml de Riesling
1l de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
5 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel
Poivre
La recette
Découpez les viandes en morceaux de taille moyenne et mettez les à mariner jusqu’au lendemain dans un saladier avec un peu de vin blanc, 1 oignon émincé, les épices et le bouquet garni.
Le jour de la recette épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles.
Faites revenir quelques minutes les viandes dans un peu d’huile végétale.
Disposez une belle couche de pommes de terre mélangées aux carottes émincées au fond de la terrine.
Disposez les blancs de poireaux entiers, ajoutez une tombée d’oignons
Disposez par-dessus les viandes égouttées, salez, poivrez, puis couvrez d’une nouvelle couche d’oignon émincé et à nouveau une couche de pommes de terre et de carottes.
Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf et rectifiez au besoin pour que le liquide arrive au milieu du niveau de la terrine.
Réalisez un cordon de pâte avec un peu de farine et d’eau et répartissez à la jointure de la terrine puis posez le couvercle par-dessus et pressez doucement pour réaliser l’étanchéité.
Si la terrine est pré percée vous pouvez enfourner telle quel dans le cas contraire laissez un petit espace sans pâte pour que la vapeur s’échappe.
Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour 3 heures de cuisson.