LA TINEE GOURMANDE

Feuilleté des belloires

Les ingrédients

600g de brousse des Belloires

4 œufs frais

5 cuillères à soupe de sucre ou cassonade

2 cuillères à soupe de cannelle

Pâte « filo »  ou feuille de brick

Huile d’olive

1 tasse de miel

1 citron

La recette

Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.

Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo » .

Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ». Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.

Réalisez le sirop en faisant fondre doucement le miel dans la même quantité d’eau.

Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.

Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop et mettez au frais avant de consommer .

Salade de pissenlits

et son œuf poché

Les ingrédients pour 4 personnes

 1 gousse d’ail

Du pain sec

Jeunes pousses de pissenlits

1 Echalote

Vinaigre de vin vieux

Huile d’olive, de noix ou de pépins de raisins

Sel

Poivre du moulin

4 œufs frais

Vinaigre blanc

4 tranches de lard ou de poitrine

La recette

Ramassez de jolies et jeunes pousses de pissenlits.

Nettoyez-les en les trempant dans un mélange d’eau et un petit peu de vinaigre blanc.

Egouttez et dressez les assiettes, réservez.

Frottez le pain découpé en tranches avec la gousse d’ail puis détaillez-en croutons et répartissez sur les pousses.

Détaillez votre lard et faites le dorer rapidement puis le répartir sur les assiettes.

Eplucher et hachez finement l’échalote.

Dans un bol mélangez huile, vinaigre de vin vieux, échalote, sel, poivre selon votre goût.

Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée additionnée de vinaigre blanc et quand elle commence à bouillir baissez le feu pour qu’elle devienne frémissante.

Casser alors un œuf et incorporez le délicatement dedans en ramenant le blanc autour du jaune en vous aidant de deux fourchettes jusqu’à former une boule ferme.

Avec une écumoire retirez l’œuf, passez le rapidement sous l’eau tiède et déposez délicatement l’œuf sur la salade.

Nappez la salade de vinaigrette et servez aussitôt.

Myzithrobouréko

A la Myzithra ou à la brousse des Belloires

Les ingrédients

600g de Myzithra ou brousse des Belloires

4 œufs frais

5 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle

Pâte « filo »

Huile d’olive

1 tasse de miel

1 citron

La recette

Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.

Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo ».

Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ».

Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.

Réalisez le sirop en faisant fondre doucement du miel ou du sucre dans la même quantité d’eau.

Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop

Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.

Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop.

Omelette aux morilles fraiches

Les ingrédients ( 4 personnes )

6 œufs frais

300g de morilles fraiches

Sel

Poivre

Lait

Huile d’olive

La recette

Nettoyez les morilles en coupant la partie terreuse et comme pour la plupart des champignons en les brossant sans employer d’eau.

La veille de la recette mettez les morilles fraiches nettoyées dans une boite hermétique avec les œufs pour qu’ils s’imprègnent des senteurs.

Dans une poêle ou une sauteuse mettez les morilles à suer et faites leur rendre leur eau, égouttez.

Remettez-les dans la poêle et arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez rissoler. Réservez.

Dans un saladier fouettez les œufs avec un demi-verre de lait, salez, poivrez et versez dans la poêle bien chaude.

Ajoutez les morilles et avec une spatule en bois ramenez les bords vers le centre au fur et à mesure que l’omelette prend.

Stoppez la cuisson dés le point de cuisson désiré atteint.

Baeckeoffe aux trois viandes

les ingrédients

500g d’échine de porc

500g de gite de bœuf

500g d’épaule d’agneau

1.5kg de pomme de terre

3 oignons

3 carottes

5 blancs de poireaux

600ml de Riesling

1l de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

5 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de cumin

Sel

Poivre

La recette

Découpez les viandes en morceaux de taille moyenne et mettez les à mariner jusqu’au lendemain dans un saladier avec un peu de vin blanc, 1 oignon émincé, les épices et le bouquet garni.

Le jour de la recette épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles.

Faites revenir quelques minutes les viandes dans un peu d’huile végétale.

Disposez une belle couche de pommes de terre mélangées aux carottes émincées au fond de la terrine.

Disposez les blancs de poireaux entiers, ajoutez une tombée d’oignons

Disposez par-dessus les viandes égouttées, salez, poivrez, puis couvrez d’une nouvelle couche d’oignon émincé et à nouveau une couche de pommes de terre et de carottes.

Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf et rectifiez au besoin pour que le liquide arrive au milieu du niveau de la terrine.

Réalisez un cordon de pâte avec un peu de farine et d’eau et répartissez à la jointure de la terrine puis posez le couvercle par-dessus et pressez doucement pour réaliser l’étanchéité.

Si la terrine est pré percée vous pouvez enfourner telle quel dans le cas contraire laissez un petit espace sans pâte pour que la vapeur s’échappe.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour 3 heures de cuisson.