LA TINEE GOURMANDE

Panna Cotta

Ingrédients

100cl de crème fraîche liquide entière

 3 gousses de vanille Bourbon

10g de gélatine (environ 5 feuilles)

90g de sucre en poudre

La recette

La veille préparez l’infusion des gousses de vanille dans la crème.

Versez la crème dans une casserole et déposez-y les gousses de vanilles fendues.

Chauffez doucement et arrêtez au premier frémissement.

Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Sortez les gousses, avec une cuillère grattez en l’intérieur, remettez le tout dans la casserole, fouettez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Placez les feuilles de gélatine dans un saladier et couvrez d’eau tiède pour les ramollir.

Enlevez les gousses de vanille de la casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Incorporez le sucre en fouettant doucement.

Retirez la casserole du feu et incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine ramollies.

Une fois la gélatine fondue, versez dans les ramequins et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortez les ramequins ou verrines et nappez de coulis de fruit rouge (fraise, framboise..) ou autres .

Vous pouvez également faire tremper les verrines dans de l’eau tiède quelques minutes avant de démouler les Panna Cotta sur des assiettes pour réaliser une jolie présentation.

La Panna Cotta peut également s’aromatiser de chocolat, café, caramel, miel …etc etc

Crème brulée à la lavande (4p)

Les ingrédients

8 fleurs de lavandes

50cl de lait

5 jaunes d’œufs

100g de sucre

Cassonade

La recette

Dans une casserole dépose les fleurs de lavandes dans un tule ou une boule à thé.

Portez doucement le lait à ébullition.

Lorsque le lait est sur le point de bouillir ôtez du feu et laissez infuser et refroidir.

Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le lait au mélange mousseux et versez délicatement dans les ramequins.

Enfournez pour une demi heure à four préchauffé thermostat 5     (150°C).

Sortez du four et laissez refroidir.

Saupoudrez de cassonade et soit sous le grill soit à l'aide d'un chalumeau faites la fondre et caraméliser.

Vous pouvez manger ce dessert froid ou chaud .

Tourta de Bléa de tata Marie

Les ingrédients

pour la pâte

500g farine

220g de beurre

2 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

Sel

Ingrédients pour l’appareil

1kg de vert de blettes

Sucre semoule

100g de pignons de pin

100g de raisins secs

Rhum brun

300g de pommes reinettes

Sucre vanillé

La recette

pour la pâte

La veille faites macérer les raisins dans un peu de rhum.

Sortez le beurre à l’avance du frigo, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour qu’il forme une pommade.

Mélanger la farine et le sel et le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de semoule grossière.

Incorporer rapidement les jaunes d’œufs et éventuellement au besoin un peu d’eau et pétrissez pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Hachez finement les verts de blettes nettoyés, déposez les dans une passoire saupoudrez d’un peu de sucre et mettez les quelques heures au dessus d’un saladier.

Au bout de quelques heures, pressez fortement sur les verts de blettes pour éliminer un maximum de liquide.

Dans un saladier ajoutez au vert, les pignons, les raisins macérés dans le rhum, un sachet de sucre vanille et un peu de sucre.

Epluchez et découpez les pommes en lamelles.

Partagez la pâte en deux et abaissez là à 3 millimètres environ.

Dans un moule à tarte étalez la pâte en la faisant déborder légèrement du moule et saupoudrez d’un peu de sucre.

Répartissez les tranches de pommes et répartissez l’appareil par-dessus.

Couvrez avec le reste de pâte et soudez bien les deux pâtes ensembles. Enfournez à chaleur tournante thermostat 6/7 (200°C) pour une demi heure.

Caillettes à la Niçoise

Les ingrédients

1kg de viande de porc

200g de riz

300g de feuilles de blettes ou d'épinards

12 grandes crépines de porc

thym

romarin

marjolaine

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Mettez les crépines à tremper dans de l'eau et égouttez les soigneusement sur un papier absorbant.

Dans une casserole d'eau salée faites cuire le riz.

Dans une casserole faites sauter 3 minutes les dés de viande pour les saisir à peine , salez, poivrez.

Ôtez les côtes des blettes et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les hacher.

Passez la viande au hachoir.

Dans un saladier mélangez le riz, les blettes, la viande hachée, ajoutez les herbes selon votre goût, salez, poivrez.

Déposez une crepinette bien à plat et garnissez la à une de ses extrémités de deux ou trois grosses cuillères de farce, roulez la crépinette pour bien enserrer la farce.

Dans une casserole antiadhésive versez un peu d'huile d'olive et faites y cuire les caillettes à feux doux durant au moins une heure.

Vous pouvez servir les caillettes accompagnées d'une bonne sauce tomate.

Wok de riz

aux légumes épicés

Les ingrédients :
2 branches de Coriandre émincé
1 petit bulbe de gingembre frais
Curry en poudre

corma en poudre
300g de riz thaï
4 tomates
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
50 grammes de noisettes
Huile d’olive
Quelques brins de ciboulette fraîche hachée

3 gousses d'ail
sel, poivre

La recette :
Dans un wok faites sauter l'oignon émincé, le céleri émincé, les poivrons en lanières et les courgettes taillées comme des spaghettis à la mandoline ou en lamelles à l’économe, ajoutez les gousses d'ail écrasées.

Dés que les légumes commencent à être cuits ajoutez la coriandre, le gingembre, le curry, poursuivez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez.

Incorporez  le riz, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes avant d'ajouter les tomates ébouillantées, pelées et découpées en julienne.

Couvrez d'eau et laisser cuire jusqu’à complète disparition de l’eau.
 

En fin de cuisson, ajoutez les noisettes concassées et la ciboulette émincée, mélangez bien , poursuivez la cuisson quelques minutes

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Tarte piperade à la tome des Belloire

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

5 poivrons rouges

4 gousses d’ail

2 oignons

2 tomates mûres

2 courgettes

3 œufs

150g de tome de Brebis des Belloire

Huile d’olive

Sel

Poivre

La recette

La veille de la recette faites griller les poivrons au four.

Quand ils sont bien rôtis sur toutes la surface mettez les dans un récipient hermétique et laisser les suer quelques minutes.

Epluchez les poivrons, retirez les graines et déposez découpés en lamelles dans un récipient.

Répartissez les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, couvrez d’huile d’olive et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour de la recette :

Sortez les poivrons de l'huile et égouttez les.

Lavez épluchez et émincez finement les légumes, à part les tomates, et faites les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent.

Ajoutez alors les tomates ébouillantée, épluchées et épépinées, salez poivrez laissez réduire.

Hors du feu laissez refroidir puis incorporez les œufs battus et le fromage râpé.

Etalez la pâte dans le moule graissé, piquez la pâte avec une fourchette et versez l’appareil.

Saupoudrez de la tome râpée et répartissez les lamelles de poivrons marinés.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson thermostat 7 (210°C).

Surveillez la cuisson et au besoin prolongez là pour que le fromage soit bien fondu et commence à colorer.