750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Tourta de Bléa de tata Marie

 

Les ingrédients

pour la pâte

500g farine

220g de beurre

2 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

Sel

Ingrédients pour l’appareil

1kg de vert de blettes

Sucre semoule

100g de pignons de pin

100g de raisins secs

Rhum brun

300g de pommes reinettes

Sucre vanillé

 

 

La recette

pour la pâte

La veille faites macérer les raisins dans un peu de rhum.

Sortez le beurre à l’avance du frigo, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour qu’il forme une pommade.

Mélanger la farine et le sel et le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de semoule grossière.

Incorporer rapidement les jaunes d’œufs et éventuellement au besoin un peu d’eau et pétrissez pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Hachez finement les verts de blettes nettoyés, déposez les dans une passoire saupoudrez d’un peu de sucre et mettez les quelques heures au dessus d’un saladier.

Au bout de quelques heures, pressez fortement sur les verts de blettes pour éliminer un maximum de liquide.

Dans un saladier ajoutez au vert, les pignons, les raisins macérés dans le rhum, un sachet de sucre vanille et un peu de sucre.

Epluchez et découpez les pommes en lamelles.

Partagez la pâte en deux et abaissez là à 3 millimètres environ.

Dans un moule à tarte étalez la pâte en la faisant déborder légèrement du moule et saupoudrez d’un peu de sucre.

Répartissez les tranches de pommes et répartissez l’appareil par-dessus.

Couvrez avec le reste de pâte et soudez bien les deux pâtes ensembles. Enfournez à chaleur tournante thermostat 6/7 (200°C) pour une demi heure.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Caillettes à la Niçoise

 

 

Les ingrédients

1kg de viande de porc

200g de riz

300g de feuilles de blettes ou d'épinards

12 grandes crépines de porc

thym

romarin

marjolaine

sel, poivre

huile d'olive

 

 

La recette

Mettez les crépines à tremper dans de l'eau et égouttez les soigneusement sur un papier absorbant.

Dans une casserole d'eau salée faites cuire le riz.

Dans une casserole faites sauter 3 minutes les dés de viande pour les saisir à peine , salez, poivrez.

Ôtez les côtes des blettes et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les hacher.

Passez la viande au hachoir.

Dans un saladier mélangez le riz, les blettes, la viande hachée, ajoutez les herbes selon votre goût, salez, poivrez.

Déposez une crepinette bien à plat et garnissez la à une de ses extrémités de deux ou trois grosses cuillères de farce, roulez la crépinette pour bien enserrer la farce.

Dans une casserole antiadhésive versez un peu d'huile d'olive et faites y cuire les caillettes à feux doux durant au moins une heure.

Vous pouvez servir les caillettes accompagnées d'une bonne sauce tomate.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK, #LEGUMES

 

Wok de riz

aux légumes épicés

 

 

Les ingrédients :
2 branches de Coriandre émincé
1 petit bulbe de gingembre frais
Curry en poudre

corma en poudre
300g de riz thaï
4 tomates
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
50 grammes de noisettes
Huile d’olive
Quelques brins de ciboulette fraîche hachée

3 gousses d'ail
sel, poivre

 

 

 

La recette :
Dans un wok faites sauter l'oignon émincé, le céleri émincé, les poivrons en lanières et les courgettes taillées comme des spaghettis à la mandoline ou en lamelles à l’économe, ajoutez les gousses d'ail écrasées.


Dés que les légumes commencent à être cuits ajoutez la coriandre, le gingembre, le curry, poursuivez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez.


Incorporez  le riz, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes avant d'ajouter les tomates ébouillantées, pelées et découpées en julienne.


Couvrez d'eau et laisser cuire jusqu’à complète disparition de l’eau.
 

En fin de cuisson, ajoutez les noisettes concassées et la ciboulette émincée, mélangez bien , poursuivez la cuisson quelques minutes

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

Tarte piperade à la tome des Belloire

 

 

 

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

5 poivrons rouges

4 gousses d’ail

2 oignons

2 tomates mûres

2 courgettes

3 œufs

150g de tome de Brebis des Belloire

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

La recette

La veille de la recette faites griller les poivrons au four.

Quand ils sont bien rôtis sur toutes la surface mettez les dans un récipient hermétique et laisser les suer quelques minutes.

Epluchez les poivrons, retirez les graines et déposez découpés en lamelles dans un récipient.

Répartissez les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, couvrez d’huile d’olive et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour de la recette :

Sortez les poivrons de l'huile et égouttez les.

Lavez épluchez et émincez finement les légumes, à part les tomates, et faites les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent.

Ajoutez alors les tomates ébouillantée, épluchées et épépinées, salez poivrez laissez réduire.

Hors du feu laissez refroidir puis incorporez les œufs battus et le fromage râpé.

Etalez la pâte dans le moule graissé, piquez la pâte avec une fourchette et versez l’appareil.

Saupoudrez de la tome râpée et répartissez les lamelles de poivrons marinés.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson thermostat 7 (210°C).

Surveillez la cuisson et au besoin prolongez là pour que le fromage soit bien fondu et commence à colorer.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Galette des rois facile

 

Les ingrédients 8P

2 boules de pâte feuilletée

150g de poudre d’amande

100g de sucre

2 œufs

Extrait de vanille

70g de beurre

1 jaune d’œuf

 

 

La recette

Etalez les pâtes et placez en une dans le moule bien beurré, piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier versez la poudre d’amande, incorporez y le sucre, les œufs battus, le beurre ramollit, quelques gouttes d’extrait de vanille, mélagez bien.

Versez l’appareil sur la pâte, dissimulez une fève en céramique de préférence et déposez par-dessus la seconde pâte étalée en retournnt et en pressant bien sur les bords pour les souder.

Avec un couteau très pointu faites des croisillons ou dessins sur le dessus de la pâte et étalez au pinceau le jaune d’œuf pour la coloration.

Mettez une grille sur le dessus de la pâte avec éventuellement un petit poid pour qu’elle ne gonfle pas trop et enfournez pour 45 minutes de cuisson thermostat 7 (210°C), surveillez l'aspect.

Quand la pâte est bien dorée retirez là du four et laissez refroidir.

Mangez froid ou tiède avec une boule de glace à l'amande ou vanille c'est divin également.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #POISSON

 

Œufs farcis au saumon

huevos duros rellenos

 

les ingrédients

 6 œufs durs

1 pavé de saumon frais

10 olives vertes hachées

2C à soupe de mayonnaise

1C à café de paprika

1C à café de persil haché

 le jus d'un citron

sel, poivre

1 tranche de saumon fumé découpée en fines lamelles

1 poivron vert nettoyé et détaillé en très fines lamelles

 

 

la recette :

Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes.

Passez les oeufs sous l'eau froide.

Faites cuire le pavé de saumon soit grillé soit poché dans un peu de fumet.

Hachez les olives dénoyautées.

Ecalez les oeufs refroidi.

Coupez les œufs en deux, ôtez les jaunes et mélangez les dans un saladier avec le reste des ingrédient en gardant à part le saumon fumé et le poivron, mixez finement.

Remplissez les blanc avec cette farce, déposez un lambeau saumon fumé et un bâtonnet de poivron.

Mettez au frais quelques heures avant de servir

 

 

 

 

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