LA TINEE GOURMANDE

Baeckeoffe aux trois viandes

les ingrédients

500g d’échine de porc

500g de gite de bœuf

500g d’épaule d’agneau

1.5kg de pomme de terre

3 oignons

3 carottes

5 blancs de poireaux

600ml de Riesling

1l de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

5 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de cumin

Sel

Poivre

La recette

Découpez les viandes en morceaux de taille moyenne et mettez les à mariner jusqu’au lendemain dans un saladier avec un peu de vin blanc, 1 oignon émincé, les épices et le bouquet garni.

Le jour de la recette épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles.

Faites revenir quelques minutes les viandes dans un peu d’huile végétale.

Disposez une belle couche de pommes de terre mélangées aux carottes émincées au fond de la terrine.

Disposez les blancs de poireaux entiers, ajoutez une tombée d’oignons

Disposez par-dessus les viandes égouttées, salez, poivrez, puis couvrez d’une nouvelle couche d’oignon émincé et à nouveau une couche de pommes de terre et de carottes.

Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf et rectifiez au besoin pour que le liquide arrive au milieu du niveau de la terrine.

Réalisez un cordon de pâte avec un peu de farine et d’eau et répartissez à la jointure de la terrine puis posez le couvercle par-dessus et pressez doucement pour réaliser l’étanchéité.

Si la terrine est pré percée vous pouvez enfourner telle quel dans le cas contraire laissez un petit espace sans pâte pour que la vapeur s’échappe.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour 3 heures de cuisson.

Gaufres liégeoises

Les ingrédients

15cl de lait

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure boulanger

1 pincée de sel

400g de farine

200g de beurre

180g de sucre perlé

La recette

Dans un pétrin ou un saladier mettez tout les éléments de la recette à l’exception du beurre et du sucre perlé.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajoutez le beurre ramollit mais non fondu et mélangez encore une dizaine de minutes.

Laissez reposer au moins une demi-heure.

Au bout du temps de repos farinez un plan de travail et posez y la pâte, incorporez alors le sucre perlé.

Divisez et façonnez une dizaines de petites boules de pâte et laissez à nouveau reposer une demi-heure.

Faites chauffer le gaufrier, une fois chaud disposez y les boules de pâtes et laissez dorer quelques minutes selon vôtre goût.

Laissez un peu refroidir avant de déguster, attention à ne pas vous brûler avec le sucre trop chaud.

Boeuf carottes

Les ingrédients

(pour env 6P)

1kg de paleron
1,500g de carottes
3 oignons ou 6 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
huile d'olive
Quelques Clous de girofle
1 litre de vin rouge
60g de farine
sel, poivre

La recette :

Nettoyez les carottes, épluchez-les et découpez-les en fines rondelles ou en brunoise.

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Découpez le paleron en morceaux moyens, comme pour une daube.

Faites blondir les bouts de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon, salez, remuez,  ajoutez la farine en mélangeant bien.

Ajoutez la bouteille de vin et un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour compléter jusqu'à couvrir la viande.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes et laissez cuire au moins deux heures, dont la dernière à découvert.

Tajine au boeuf

les ingrédients :

400g de haricots blanc sec
500g de jarret de boeuf
2 os à moelle

Raisins secs

Bouilon boeuf ou volaille
12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 jus de citron
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Semoule à couscous moyenne

La recette

La veille faites tremper les haricots dans de l'eau.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de bouillon de volaille.

Le jour de la recette égouttez les haricots blancs et mettez les dans une cocotte en fonte.

 Ajoutez le boeuf, les os à moelle, couvrez de bouillon , portez à ébullition en écumant régulièrement, salez, poivrez et laissez mijoter une heure.

Retirez les os à moelle et réservez les au chaud.

Dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive, laissez encore mijoter une demi heure.

Mouillez votre semoule avec le bouillon de volaille et incorporez les raisins.

Réservez au chaud.

Dressez dans de grandes assiettes creuses, un lit de semoule avec une belle louche de boeuf mijoté et la moelle par dessus.

Daube de seiche

Les ingrédients pour 4p

1.5kg de petites seiches

Vin blanc sec

3 gousses d’ Ail

Concentré de tomate

Spiegol

Piment d’Espelette

6 Oignons ou 12 échalotes

Fond de volaille

Fenouil

Sel

Bouquet garni

Poivre du moulin

Huile d’olive

La recette

Nettoyez les seiches en retirant l’encre et les becs.

Faites les suer pour qu’elles rendent leur eau dans une grande casserole à couvert.

Une fois le bouillon atteint, versez dans une passoire et laissez égoutter.

Epluchez et découpez finement vos oignons ou échalotes et l’ail, mettez le tout à dorer au fond d’un faitout vapeur, salez, poivrez.

Quand ils commencent à colorer, ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à café de piment d’Espelette, ajoutez les seiches.

Couvrez les seiches avec un mélange pour moitié de vin blanc et de fond de volaille auquel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Ajoutez le spiegol et quelques branches de fenouil.

Laissez mijoter à découvert en remuant.

Au bout d’une demi-heure fermez le faitout et laissez cuire à la vapeur, 15 minutes après la première vapeur.

Laissez retomber la vapeur naturellement sans ouvrir le clapet.

Pendant ce temps faites cuire du riz dans de l'eau salée .

Dressez les assiettes en déposant une belle louche de daube de seiches sur un lit de riz fumant.

Vous pouvez accompagner ce plat de petits croutons avec de l'Aïoli.

Gaufres liégeoises

Les ingrédients (env 10 gaufres)

15cl de lait

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Sel

400g de farine

1 sachet de levure

200g de beurre

180g de sucre perlé

La recette

Dans un saladier versez tout les ingrédients à part le beurre et le sucre perlé.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde et incorporez-le à la pâte, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, étalez la légèrement et incorporez en pétrissant le sucre perlé.

Divisez la pâte obtenue en une dizaine de boules de pâte et laissez reposer une demi-heure.

Mettez votre gaufrier en chauffe et graissez-le légèrement avant d’y placer les boules de pate que vous laisserez dorer quelques minutes selon vôtre goût.