750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
 

 

Tarte tatin,
pomme, poire, cannelle

 

 

Les ingrédients
500g de beurre + 50g
Sucre en poudre
Cannelle en poudre
1.5 de pommes Royal Canada grises ou grosses golden
1.5 kg de poires comice ou autre variété
Une boule de pâte brisée
300g de farine
150g de beurre
Huile végétale
Eau

 

La recette
Pour la pâte
Déposez la farine dans un saladier et avec le doigt faites-y un petit cratere.
Déposez-y le beurre découpé en petits morceaux, 4 cuillères à soupe d’huile et 6 cuillères à soupe d’eau.
Pétrissez avec la paume de la main en roulant la pâte sur elle-même en rabattant le bord vers le centre.
Une fois la pâte bien homogène couvrez et laissez reposer deux heures.

 

Pour l’appareil
Dans un plat spécial à tatins (bords hauts , environ 6cm) découpez le beurre en petits morceaux et répartissez, saupoudrez d’environ 1cm de sucre en poudre, saupoudrez quelques pincées de cannelle en poudre.
Disposez les quartiers de pommes et de poires épluchées en rosace bien serrée sur deux niveaux.
Entre les deux saupoudrez un peu de cannelle et déposez sur le feu ou la plaque de cuisson à feu moyen.
Au bout d'un quart d'heure, quand le mélange se met à bouillir, baissez le feu et laissez confire doucement.
Au bout d’une vingtaine de minutes retirez du feu.
Recouvrez alors avec la boule de pâte brisée que vous aurez abaissée pour qu’elle fasse environ 1cm.
Enfournez à four préchauffé thermostat 8 (240°C) pour une demi-heure de cuisson.
Une fois la cuisson terminée déposez dessus une grande assiette et retournez à chaud en prenant soin de ne pas vous brûler.
Si vous devez démouler à froid faites tremper quelques minutes la moule dans de l’eau brulante ou passez-le au four quelques minutes pour que les fruits se détachent plus facilement.
Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
Feuilleté à la brousse des Belloires

Feuilleté des belloires

 

Les ingrédients

600g de brousse des Belloires

4 œufs frais

5 cuillères à soupe de sucre ou cassonade

2 cuillères à soupe de cannelle

Pâte « filo »  ou feuille de brick

Huile d’olive

1 tasse de miel

1 citron

 

 

La recette

Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.

Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo » .

Feuilleté à la brousse des Belloires

Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ». Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.

Réalisez le sirop en faisant fondre doucement le miel dans la même quantité d’eau.

Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.

Feuilleté à la brousse des Belloires

Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop et mettez au frais avant de consommer .

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

 

Salade de pissenlits

et son œuf poché

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

 1 gousse d’ail

Du pain sec

Jeunes pousses de pissenlits

1 Echalote

Vinaigre de vin vieux

Huile d’olive, de noix ou de pépins de raisins

Sel

Poivre du moulin

4 œufs frais

Vinaigre blanc

4 tranches de lard ou de poitrine

 

 

 

La recette

Ramassez de jolies et jeunes pousses de pissenlits.

Nettoyez-les en les trempant dans un mélange d’eau et un petit peu de vinaigre blanc.

Egouttez et dressez les assiettes, réservez.

Frottez le pain découpé en tranches avec la gousse d’ail puis détaillez-en croutons et répartissez sur les pousses.

Détaillez votre lard et faites le dorer rapidement puis le répartir sur les assiettes.

Eplucher et hachez finement l’échalote.

Dans un bol mélangez huile, vinaigre de vin vieux, échalote, sel, poivre selon votre goût.

Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée additionnée de vinaigre blanc et quand elle commence à bouillir baissez le feu pour qu’elle devienne frémissante.

Casser alors un œuf et incorporez le délicatement dedans en ramenant le blanc autour du jaune en vous aidant de deux fourchettes jusqu’à former une boule ferme.

Avec une écumoire retirez l’œuf, passez le rapidement sous l’eau tiède et déposez délicatement l’œuf sur la salade.

Nappez la salade de vinaigrette et servez aussitôt.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
Myzithrobouréko à la brousse des Belloires

 

Myzithrobouréko

A la Myzithra ou à la brousse des Belloires

 

 

Les ingrédients

600g de Myzithra ou brousse des Belloires

4 œufs frais

5 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle

Pâte « filo »

Huile d’olive

1 tasse de miel

1 citron

 

 

La recette

Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.

Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo ».

Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ».

Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.

Réalisez le sirop en faisant fondre doucement du miel ou du sucre dans la même quantité d’eau.

Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop

Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.

Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES
Omelette aux morilles fraiches

 

Omelette aux morilles fraiches

 

 

Les ingrédients ( 4 personnes )

6 œufs frais

300g de morilles fraiches

Sel

Poivre

Lait

Huile d’olive

 

 

La recette

Nettoyez les morilles en coupant la partie terreuse et comme pour la plupart des champignons en les brossant sans employer d’eau.

La veille de la recette mettez les morilles fraiches nettoyées dans une boite hermétique avec les œufs pour qu’ils s’imprègnent des senteurs.

Dans une poêle ou une sauteuse mettez les morilles à suer et faites leur rendre leur eau, égouttez.

Remettez-les dans la poêle et arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez rissoler. Réservez.

Dans un saladier fouettez les œufs avec un demi-verre de lait, salez, poivrez et versez dans la poêle bien chaude.

Ajoutez les morilles et avec une spatule en bois ramenez les bords vers le centre au fur et à mesure que l’omelette prend.

Stoppez la cuisson dés le point de cuisson désiré atteint.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BAECKEOFFE et TERRINES

 

 

Baeckeoffe aux trois viandes

 

 

les ingrédients

500g d’échine de porc

500g de gite de bœuf

500g d’épaule d’agneau

1.5kg de pomme de terre

3 oignons

3 carottes

5 blancs de poireaux

600ml de Riesling

1l de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

5 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de cumin

Sel

Poivre

 

 

La recette

Découpez les viandes en morceaux de taille moyenne et mettez les à mariner jusqu’au lendemain dans un saladier avec un peu de vin blanc, 1 oignon émincé, les épices et le bouquet garni.

Le jour de la recette épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles.

Faites revenir quelques minutes les viandes dans un peu d’huile végétale.

Disposez une belle couche de pommes de terre mélangées aux carottes émincées au fond de la terrine.

Disposez les blancs de poireaux entiers, ajoutez une tombée d’oignons

Disposez par-dessus les viandes égouttées, salez, poivrez, puis couvrez d’une nouvelle couche d’oignon émincé et à nouveau une couche de pommes de terre et de carottes.

Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf et rectifiez au besoin pour que le liquide arrive au milieu du niveau de la terrine.

Réalisez un cordon de pâte avec un peu de farine et d’eau et répartissez à la jointure de la terrine puis posez le couvercle par-dessus et pressez doucement pour réaliser l’étanchéité.

Si la terrine est pré percée vous pouvez enfourner telle quel dans le cas contraire laissez un petit espace sans pâte pour que la vapeur s’échappe.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour 3 heures de cuisson.

 

 

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