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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #SOUPES ET POTAGES
Velouté de courge ronde

 

Velouté de courge ronde

 

 

Les Ingrédients

1 courge ronde

1 pot de crème épaisse

2l de fond de volaille

couennes de jambon ou poitrine roulée

sel

poivre

croutons frottés à l'ail

oignons croustillants

Velouté de courge ronde

La recette

 

Découpez le hait de la courge ronde pour en faire un couvercle.

A l'aide d'une grosse cuillère et aprés avoir retité les graines, évidez la courge en retirant la chair que vous déposerez dans une casserole.

Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'au niveau de la pulpe.

Salez, poivrez et portez doucement à ébullition.

Intercalez les couennes et/ou les tranches de poitrine roulée et maintenez un petit bouillon une vingtaine de minutes.

Retirez du feu et ôtez les couennes.

Mixez le mélange et incorporez la crème épaisse selon votre goût, mélangez bien et versez dans la courge évidée qui vous servira de soupière.

Dans les bol ajoutez les croûtons frottés à l'ail et saupoudrez de pétales d'oignon croustillants.

Servez aussitot et bien chaud

 

Velouté de courge ronde

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU

 

 

Poitrine de Veau farcie

 

 

Ce plat peut être servit chaud ou froid et s'accompagne généralement d'une sauce gribiche

 

 

Les ingrédients

1 poitrine de veau désossée de 1.5kg

Pour le court bouillon

2 poireaux

2 carottes

1 bouquet garni

1kg d'os de veau

Pour la farce

Lait

2 oeufs

huile d 'olive

600g de feuilles de blettes ou d'épinards

200 g de riz

150g de petits pois

150g de poitrine salée

3 grosses tranches de pain

2 échalotes

3 branches de basilic

2 gousses d'ail

 

 

 

 

La recette

Dans un grand faitout réalisez un court bouillon en mélangeant les poireaux émincés, les carottes en rondelles, le bouquet garni, les os de veau, salez, poivrez et portez doucement à ébullition.

Dans un saladier réalisez la farce en mélangeant le pain trempé dans ldu lait et essoré, le vert des blettes blanchit une dizaines de minutes dans de l'eau bouillante salée que vous aurez bien essorées et passées au hachoir,  le riz bien cuit et salé, poivré, les échalotes émincées, les petits pois égouttés et revenus quelques minutes dans le beurre, la poitrine détaillée en minuscules lardons, l'ail écrasé et le basilic mixé, les deux oeufs battus, une bonne rasade d'huile d'olive.

Ouvrez bien la poitrine que votre boucher aura fendu dans l'épaisseur pour former unepoche et remplissez la de farce avant de la recoudre soigneusement sans laisser le moindre espace libre.

Plongez la dans le court bouillon dont vous aurez retiré les os et portez doucement à ébullition.

A partir de ce moment laissez mijoter une heure et demi à petit bouillon.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU

 

Ragout de veau

 Das Les Islas

 

 

Les ingrédients

600g de veau
4 gousses d’ail écrasées     
1 c. à café de paprika
4 c. à soupe de vinaigre          
4 c. à café d'huile d’olive
4 belles tanches d’ananas         
1 bol de bouillon de veau ou de volaille
1/2 tasse de céleri finement haché            
1 tasse de poivron vert haché
1 tasse d'oignon en lamelles             
2 grosses tomates en tranches
Sauce soja               
cassonade
Sel, poivre

 

 

 

La recette :

Faites revenir l’oignon au wok dans un peu d’huile, salez, poivrez, réservez.

Laissez les sucs dans le wok pour cuire la viande.


Mélangez la viande découpée en cubes de 4cm environ avec l'ail écrasé et le paprika.


Faites chauffer l’huile dans le wok et faites revenir le mélange.

Une fois la viande saisie mettez dans une cocotte, faites chauffer et ajoutez-y le bouillon de volaille ou fond de veau et 2 c. à soupe de vinaigre.

Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.


Ajoutez ensuite  le céleri émincé, le poivron , l’oignon, ajoutez de l’eau pour couvrir et faites cuire 5 à 10 minutes à couvert.


Dans un bol réalisez un mélange avec  la sauce soja, la fécule de maïs, la cassonade et 2 cuillères à soupe de vinaigre.


Ajoutez ce mélange à la viande ainsi que les ananas détaillés en morceaux.

Mélangez bien et versez le tout dans un plat allant au four.

Ajouter les tranches de tomates sur le dessus et faites cuire au four 30 minutes à thermostat 7 (210°C).

Servir accompagné d'un riz vapeur.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 Poivrons grillés

 

 

 

recettes polet 004

 

 

Les ingrédients :

3 gros poivrons rouge, 3 gros poivrons vert
Du thym et de la marjolaine en branche ou en poudre
4 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
sel

poivre

 

 

 

La recette:

Pour cette recette les herbes aromatiques ne sont pas obligatoire du tout.

Traditionnellement les poivrons , l'ail et l'huile d'olive se suffisent.


Mettez les poivrons sur une plaque à four et mettez les sous le grill, retournez au bout de quelques minutes, retirez-les dés que la peau est  noire et bien rôtie.


Mettez les dans un récipient hermetique encore chauds et laissez les suer et refroidir un peu.


Une fois qu'ils ont refroidit et encore tièdes épluchez les sans trop déchirer la chair, la peau doit se détacher facilement, ôtez les graines.


Dans un plat adapté déposez une couche de poivron vert et rouge, répartissez un peu d'ail écrasé, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu d'herbes aromatiques, arrosez d'huile d'olive et recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein.

 

Laissez mariner au moins jusqu'au lendemain avant de déguster accompagné de grosses tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #POISSON

 

 Grosses Tartines

Rillettes de saumon

 

 

Les ingrédients

250g de filet de saumon frais

250g de saumon fumé

1 citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

150g de fromage frais.

1/2 bouquet d'aneth

 

 

 

La recette

Plongez le saumon frais dans une casserole d’eau bouillante salée et faites le pocher quelques minutes, égouttez et laissez refroidir.

 

Emiettez la chair dans un bol mixer.

 

Découpez et ajoutez le saumon fumé, le jus de citron, l’huile, l'aneth puis mixez le tout, salez, poivrez.

 

Ecrasez le fromage frais à la fourchette et incorporez-le à la préparation de saumon, mettez au frais quelques heure avant de tartiner sur de belles tranches de pain de campagne grillé.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 Moules flambées

 

 

Les ingrédients

1kg de moules de bouchot

Huile d’olive

Pâte de piment d’Espelette

4 gousses d’ail

Bourbon ou whisky.

Sel

Poivre du moulin

 

 

  

La recette

Nettoyez et grattez les moules.

 

Pelez et écrasez l’ail.

 

Délayez la pâte de piment d’Espelette  dans de l’huile d’olive tiède.

 

Dans une grande cocotte versez les moules, mettre sur le feu et couvrir

 

Au bout de quelques  minutes lorsqu'elles sont ouvertes versez l'huile avec le piment et l'ail écrasé, salez, poivrez et maintenez la cuisson 2 minutes puis ajoutez un bon trait de bourbon ou de whisky et flambez.

 

Retirez les moules avec une araignée et laissez le jus réduire quelques minutes pour qu'il épaississe en sauce.

 

Servez bien chaud avec le jus réduit en saucière ou par dessus en platillo.

 

 

 

 

 

 

 

 

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