750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

Les ingrédients

24 biscuits a la cuillère

3 oeufs

300g de mascarpone

crème liqueur de poire

Amaretto

Cacao en poudre

80g de sucre

crème de poire (pour les Kir)

3 tasses de café très fort

2 grosses poires

 

 

La recette

Séparez les jaunes des blancs d'oeuf et fouettez les jaunes vivement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez 3 cuillères de liqueur/crème de poire,  puis incorporez au Mascarpone.

Faites chauffer quelques secondes les blanc et montez les en neige bien ferme puis incorporez les au mascarpone, réservez au frais.

Mélangez l'amaretto et la café selon vôtre goût et trempez rapidement les biscuits que vous disposerez dans un plat.

Épluchez le poires et découpez les en très fines tranches, disposez sur les biscuits et recouvrez avec la moitié du mélange, recouvrez de biscuit, de poires fines et à nouveau recouvrez  du reste d'appareil, couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais au moins 5 heures.

Saupoudrez de cacao quelques minutes avant de servir.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

 

 

Les ingrédients :

1 poule de 2,(kg

200g de foies de volaille

200g de chair à saucisse

200g de mie de pain rassis

1l de lait

2 poireaux

4 carottes

6 pommes de terre agatha 

4 échalotes

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 oeufs

sel, poivre

1 bouquet de persil

1 oignon

6 clous de girofle

Poivre en grains

gros sel  



 

 

 

La recette :

Désossez ou faites désosser votre poule par le volailler et conservez en le foie, coeur et gésier.

Dans un peu d'huile d'olive et de beurre faites revenir quelques minutes les foies et gésiers avec 2 gousses d'ail écrasées, salez, poivrez. Laissez refroidir quelques minutes puis passez au bol mixer.

Dans un grand saladier faites tremper le pain dans le lait, éliminez l'excèdent de lait en renversant le saladier et pressez bien sur le pain, incorporez y les foies, le gésier et le coeur  hachés finement, ajoutez la chair à saucisse, les échalotes et l'ail mixés fin, le persil émincé, sel, poivre, mélangez bien et ajoutez les oeufs pour bien lier le tout.

Remplissez en la poule désossée et refermez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.

Dans une grande cocotte, ajoutez le bouquet garni, les légumes nettoyés, pelés et découpés en gros tronçons, ajoutez une poignée de grains de poivre, une poignée de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofle, couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et au bout d'un quart d'heure de cuisson ajoutez y la poule farcie. 

Une fois l'ébullition atteinte baissez le feu et laissez glouglouter 2h en vérifiant de temps en temps s'il faut écumer ou dégraisser.

Dans un grand plat découpez la poule en tranches et disposez les légumes tout autour.

Servez le bouillon en potage d'accompagnement aprés y avoir rajouté des cheuveux d'anges.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

 

 

Une variante parmi tant d'autres de cette merveilleuse recette tant il existe de version différentes, presque autant que de familles niçoises, chacun y apporte son secret, sa touche personnelle...

 

 

 

Les ingrédients :

600g de sauté de veau ou de restes de gigot
400g de jambon cuit ou un gros talon de jambon
6 gousses d'ail
700g d'oignon
1 baguette de pain sans la croûte trempée dans du lait
huile d'olive
sel, poivre
chapelure
persil
basilic

Les légumes :
4 Petits poivrons verts et 4 rouges
8 courgettes rondes
8 oignons
4 aubergines
8 tomates

 

 

La recette :

 

Dans une cocotte faites rissoler les morceaux de viande avec les oignons émincés et l'ail dans de l'huile d'olive et laisser cuire 2 heures.
Nettoyez les légumes : Coupez les tomates, évidez les dans la cocotte, réservez les. Coupez les poivrons en deux, réservez les et déposez les dans un plat à four avec les tomates et les aubergines coupées en deux, arrosez d'huile et mettez au four thermostat 7 (210°C) 10 minutes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les courgettes et les oignons et faites les cuire à feu doux, coupez les en deux et évidez la chair de ces deux légumes délicatement avec une petite cuillère, ainsi que les aubergines que vous ajouterez à la viande, réservez les dans un plat à four. une fois toutes les chairs récupérées, les herbes finement émincées incorporées, ajoutez la mie de pain trempée dans le lait, les gousses d'ail pelées et écrasées, un bouquet de persil, un bouquet de basilic, salez, poivrez.
Passez cette préparation au hachoir grille fine.

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et d'herbes au besoin, rectifiez l'asaisonnement.
Déposez les légumes dans des plats à four ou sur une plaque de cuisson, remplissez les de farce et parsemez de chapelure, arrosez d'huile d'olive et mettez les à dorer environ quarante cinq minutes au four thermostat 7 (210°C) tout en surveillant la cuisson.

Servez accompagné d'une salade de mesclun.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

 

Les ingrédients

350g de fraises

350g de framboises

1 boite de biscuits à la cuillère

5 oeufs

1 citron

350g de mascarpone

200g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de liqueur de fraise ou framboise

Sirop de fraise ou framboise

 

 

 

La recette

Nettoyez les fruits, lavez et égouttez les totalement, coupez les fraises en deux ou quatre suivant leur taille, arrosez du jus de citron pressé, saupoudrez de sucre, tournez et mettez au frais.

Dans un plat transparent ou dans des coupes individuelles à dessert transparentes dressez les biscuits à la cuillère trempés dans un sirop composé de sirop, de liqueur, d'un peu d'eau, déposez les fruits par dessus et mettez au frais.

Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs legerement chauffés au micro onde en neige, incorporez leur 30g de sucre et réservez, puis fouettez les jaunes vivement avec 150g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez le reste de sirop, incorporez délicatement au mascarpone puis incorporez doucement les blancs en neige.

Versez sur les fruits dans les coupes puis mettez au frais pour 3 heures minimum voire plus

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

Les ingrédients :

1 rôti de boeuf lardé de 1.5kg

1 pied de veau

2 oignons

3 tomates pelées

2 verres de vin blanc sec

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

2kg kg de carottes

sel, poivre

 

 

 

La recette :

Dans une cocotte en fonte faites dorer sous toutes ses faces le rôti pour qu'il prenne une belle couleur.

Ajoutez y les oignons émincés, le pied de veau coupé en deux, les tomates pelées et concassées, arrosez de 2 verres de vin blanc, 2 verres d'eau, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et maintenez la cuisson à feu doux une bonne heure.

Pendant ce temps nettoyez, épluchez et découpez les carottes en fines rondelles et au bout d'une heure de cuisson ajoutez les à la viande dans la cocotte, ajoutez de l'eau si besoin et poursuivez la cuisson encore 45 minutes à découvert pour que le bouillon réduise et épaississe.

Découpez la viande et le pied de veau et dressez sur un plat creux et versez tout autour le contenu de la cocotte.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

 

 

Les ingrédients

une épaule d'agneau desossée de 2kg

1 bouquet de thym

4 gousses d'ail

500g de parmesan râpé

3 jaunes d'oeufs

beurre

Sel

Poivre du moulin

2kg de pommes de terre Agatha

Huile d'olive

 

 

 

La recette

Piquez l'épaule désossée avec un couteau pointu et enfilez dans les fentes des quarts de gousses d'ail épluchées et découpées ainsi qu'un petit peu de thym émietté.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et enfournez l'épaule que vous aurez badigeonnée de beurre ramollit, salée et poivrée, ajoutez un petit verre d'eau et faites cuire une demi heure en arrosant souvent et en retournant l'épaule à mi cuisson.

Dans un bol mettez les jaunes d'oeufs et le parmesan, émiettez 2 branches de thym en les frottant entre vos mains et mélangez le tout pour obtenir une belle pâte bien homogène.

Sortez l'épaule du four laissez reposer quelques minutes puis enduisez le dessus et les bords de l'épaule avec la pâte de parmesan sur une épaisseur d'à peu prés 1 cm.

Épluchez et découpez les pommes de terre, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, brassez à pleines mains et enfournez couvert d'aluminium pour 3/a d'heure de cuisson à surveiller.

Mettez le four en position grill et remettez l'épaule à mi hauteur dans le four pour un quart d'heure de cuisson. Surveillez que la croûte ne brûle pas, rectifiez la puissance du grill au besoin.

Sortez l'épaule et découpez délicatement des tranches puis déposez les sur un lit de pommes de terre au four et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

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