LA SAVEUR DU MONDE

Pour cette recette vous pouvez utiliser du Xérès mais alors sans jus de citron et éventuellement du vinaigre de framboise ou de cidre toujours sans jus de citron.

Les ingrédients

4 belles tranches de foie de veau

1 oignon

6 carottes

6 gousses d'ail

300g de brocolis

huile d'olive

beurre salé

vinaigre de vin

1 citron

Farine

sel, poivre du moulin

La recette

Nettoyez les carottes, épluchez les et détaillez les en bâtonnets assez fins.

Faites les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu de beurre salé, ajoutez les gousses d'ail écrasées, couvrez d'eau au 3/4 et laissez mijoter  une bonne vingtaines de minutes jusqu'à complète réduction du jus de cuisson.

Mettez les brocolis dans une casserole pleine d'eau salée ou à la vapeur et faites cuire, puis faites les sauter quelques minutes dans un peu de beurre salé.

Dans une poêle réalisez un mélange d'huile d'olive et de beurre et faites y dorer les tranches de foie de veau farinées quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Retirez la graisse de cuisson mais pas les sucs et versez le vinaigre pour déglacer et récupérer les sucs en grattant avec une cuillère en bois, ajoutez le jus de citron et versez sur les tranches de foies que vous aurez dressées avec les légumes.

Lapin rôti au confit de gingembre

Les ingrédients :

1 lapin de belle taille
1 bouteille de cidre doux
100g de gingembre confit
50g de gingembre frais
50g de raisins secs
thym
coriandre
huile d'olive
beurre
sel, poivre

La recette :

Dans un mélange d'huile et de beurre faites rissoler les morceaux de lapin dans une sauteuse, une fois bien dorés ajoutez les raisins trempés dans de l'eau additionné de miel depuis la veille, le gingembre confit émincé, et le frais que vous aurez râpé ainsi que le thym et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez avec le cidre et laissez mijoter sur feu doux cinquante minutes. Retirez du feu et laissez complètement refroidir, le lendemain réchauffez le lentement et servez avec du riz, de la graine de couscous....

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé.

 Magret au confit d'orange et

sa polenta aux herbes

Les ingrédients :

4 magrets de canard

miel

1 lamele de gingembre frais

3 oranges

250g de polenta

1 cuillère à café d'estragon

1 cuillère à café de ciboulette

1 cuillère à café de cerfeuil

1 cuillère à café d'aneth

beurre salé

sel, poivre

La recette :

la veille

Dans une casserole versez 4 cuillères de miel additionnées du jus d'une orange préssée, du gingembre et d'une orange que vous aurez découpée en très fines tranches.

Chauffez et portez doucement à ébullition et coupez juste avant, laissez confire toute la nuit.

le jour de la recette

Préparez la polenta, faites bouillir 1litre d'eau salée, versez la polenta et tournez sans arrêt 5 minutes, puis incorporez le beurre et les herbes, salez, poivrez, réservez au chaud.

Pour les magrets démarrez la cuisson à froid côté peau, que vous aurez striée avec un couteau, dans une poêle anti adhésive et laissez  5 bonnes minutes.

 Jetez le gras et retournez pour encore cinq minutes de cuisson, selon votre goût retournez encore une fois le magret pour quelques minutes côté peau.

Ôtez le gras et ajoutez quelques cuillères de miel à l'orange sur les magrets. Laissez réduire doucement.

 Dressez la polenta bien chaude au fond des assiettes, disposez les magrets entiers ou découpés selon vôtre goût et nappez avec le reste d'oranges confites.

Beignets de Sardines

Les ingrédients :

20 sardines bien fraîches

De la chapelure

100g de parmesan

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

4 oeufs

Huile végétale

Farine fluide

Sel, poivre

2 citrons

Huile d'olive

Mesclum ou roquette

Tomate

Oignon

La recette :

Nettoyez les sardines, ouvrez les, videz les et aprés les avoir rincées ôtez l'arête centrale, éssuyez les bien.

Dans un saladier fouettez vivement les oeufs, salez, poivrez, incorporez 3 branches de basilic mixées, fouettez encore et réservez.

Mélangez le parmesan avec la chapelure et les gousses d'ail écrasées dans une assiette plate, réservez.

Passez les sardines dans la farine, puis dans le mélange d'oeufs, puis dans la chapelure et déposez dans l'huile de friture bouillante pour 2 bonnes minutes, lorsqu'elles sont bien dorées sortez les du bain d'huile et déposez les sur un papier absorbant.

Servez les bien chaudes sur un lit de mesclum, de tomates en quartiers et d'oignons émincés, arrosez le tout de citron et d'huile d'olive et régalez vous. 

Girolles crémées à la ciboulette

Les ingrédients

1 kg de girolles

50 cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez les girolles en les grattant avec un couteau, évitez au maximum de les mouiller.

Nettoyez et émincez finement la ciboulette, réservez.

Ecrasez l’ail que vous aurez épluché.

Dans une poêle versez les girolles et quelques cuillères d’huile d’olive, au bout de quelques minutes elles rendent leur eau, au besoin égouttez le trop plein d’eau et remettez les dans la poêle.

Ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive, ajoutez l’ail, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez la crème et la ciboulette, remuez doucement, baissez le feu et attendez 3 minutes.

Servez bien chaud avec un bon riz ou des pâtes fraîches.

vin de pêches

Les ingrédients par litre de vin blanc

1 litre de vin blanc

100 feuilles de pêcher

300g de sucre

180cl d’eau de vie de fruit à 45°

 La recette

Dans un grand bocal hermétique faites macérer la préparation pendant une dizaine de jours dans un endroit frais et sans lumière.

Tous les jours retournez le récipient pour mélanger délicatement.

Filtrez le mélange et mettez en bouteille.

Servez trés frais