750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

                                                                                     

CANNELLONIS AUX POUSSES D'EPINARDS ET BROUSSE DES BELLOIRES

 

 

les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 oeufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinards

50g de parmesan râpé

400g de brousse des Belloires  

3 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

Huile d'olive

3 oeufs

Sel

Poivre

Cumin

Coulis de tomate

30cl de court bouillon ou de jus de viande ou de poulet rôti ou de bouillon de volaille

 

 

la recette  

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les oeufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cerfeuil émincé très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan, émiettez la brousse en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par dessus 30cl de jus de poulet rôti ou de viande ou 30cl de court bouillon ou 30cl de bouillon de volaille et enfournez pour vingt minutes de cuisson thermostat 6 (180°C).

Versez le coulis de tomate réchauffé et servez bien chaud......

 

 

  

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

 

Gnocchis de potimarron ou de courge rouge

 

 

Les ingrédients

1,2K de pulpe de potimarron ou de courge rouge

350g de farine

1 œuf

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Crème liquide

Beurre doux

1 bouquet de basilic

Parmesan fraîchement râpé

 

 

 

La recette

 Découpez le potimarron en deux puis retirez les graines avec une cuillère à soupe, retirez l’écorce avec un bon couteau puis  découpez la pulpe de potiron en gros cubes.

Faites la cuire une vingtaine de minutes après avoir salé et poivré dans un cuiseur vapeur ou une cocotte minute.

Une fois la pulpe bien tendre passez au presse purée, incorporez l’œuf, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et incorporez la farine que vous tamiserez progressivement dans le saladier.

Mélangez longuement tout d’abord à la spatule puis à la main au besoin ajoutez un peu de farine pour que la pâte devienne homogène et se détache de vos doigts.

Prélevez de petites boules de pâtes étirez les et façonnez les jusqu’à obtenir de petits boudins de 1.5 cm de diamètre environ et découpez de petits tronçons de 1.5cm environ.

Roulez les sur une fourchette pour les strier et déposez les sur du papier absorbant ou un torchon.

Laissez reposer une bonne heure.

Pendant ce temps portez doucement la crème à ébullition, ajoutez y alors le beurre, salez, poivrez et faites y infuser les feuilles de basilic finement ciselées.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les gnocchis, récupérez les avec une araignée ou une écumoire dés qu’ils remontent à la surface, déposez les sur un plat à service ou dans les assiettes.

Nappez de sauce au basilic et servez accompagné de parmesan

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

 

 

 

 

 

 

Velouté de potimarron

 

Les ingrédients

1 potimarron

1/2 litre de lait

2 bouts de gingembres frais

2 clous de girofle

Sel

Le jus d’1/2 orange

Crème liquide

Poivre concassé

Ciboulette ciselée

1 noix muscade

1 cuillère à soupe de fond de veau ou bouillon de volaille

 

 

 

La recette

Découpez le potimarron en deux, retirez en les graines à l’aide d’un cuillère à soupe, posez chaque moitié bien à plat et à l’aide d’un bon couteau, découpez l’écorce en partant du haut du dôme vers le bas.

 Faites chauffez doucement le lait avec la cuillère de fond dans une cocotte, ajoutez les clous de girofle et les bouts de gingembre, au bout de quelques minutes ajoutez le potimarron découpé en dés et portez doucement à ébullition, salez.

Poursuivez la cuisson une bonne demi heure à couvert en remuant de temps en temps,

Retirez le gingembre et les clous de girofle et mixez avec une girafe ou au bol mixer.

Eteignez le feu et incorporez le jus d’orange, râpez un peu de noix muscade, mélangez bien et dressez en assiette ou en bol.

Déposez au centre une grosse cuillère de crème, répartissez un peu de ciboulette émincée très finement , une pincée de poivre concassé et râpez un peu de muscade en surface.

Servez bien chaud.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

PETIT POT CREME ROSE ET LITCHI

 

les ingrédients

5 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

50cl de lait entier

1 cuillère à soupe d'eau de rose

200g de litchi

 

la recette 

Dans une casserole faite chauffer doucement le lait jusqu'à ébullition puis coupez le feu.

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez l'eau de rose,  puis versez doucement le lait tiède en fouettant.

Remplissez les ramequins et déposez les dans un plat allant au four avec des bords un peu haut et remplissez le plat d'eau à mis hauteuyr des pots.

Enfournez pour une petite demi heure de cuisson puis éteignez le four et laissez refroidir complètement, sortez les petits pots et mettez les au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain décortiquez les letchee et servez en accompagnement des petits pots bien frais.

 

 

 

 


 

 


Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

COQUELET FARCIS AGNEAU ET CANELLE

 

 

Les ingrédients

4 coquelets 

200g d'agneau haché

1 oignon

1 cuillère à café de cannelle

50g de riz

100g de mie de pain

lait

50g de pignons

20cl de bouillon de volaille

Huile

Sel

poivre du moulin

 

Rincez le riz et dans une casserole mettez le à cuire avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Dans une poele faites dorer l'oignon émincé finement, salez, poivrez, ajoutez y l'agneau haché, mélangez et laissez cuire quelques minutes, réservez dans un saladier.

Faites dotrer doucement les pignons ajoutez les dans le saladier ainsi que la mie de pain que vous allez tremper dans le lait et presser entre vos mains pour chasser le liquide.

Ajoutez la cannelle, salez, poivrez, mélangez le tout et farcissez en les coquelets.

Refermez les coquelets en cousant avec de la ficelle de cuisine.

Déposez les coquelets dans un plat à four, salez, poivrez, arrrosez d'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau dans le plat et enfornez pour 50 minutes à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Arrosez souvent avec le jus de cuisson et servez bien chaud.

 

 

 


 

 



Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

SOUFFLE AU CHOCOLAT NOIR

 

les ingrédients

200g de chocolat noir 

6 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs 

Sucre en poudre

crème liquide

beurre

 

La recette 

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Graissez les ramequins et réservez au frais.

Dans un saladier versez le chocolat avec 6 cuillères à soupe de crème liquide et mettez quelques minutes au micro onde, fouettez pour bien mélanger et ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien.

Dans un saladier mettez les 6 blancs d'oeufs et passez quelques secondes au micro onde pour que le mélange soit tiède, fouettez alors les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et le sucre en poudre.

Quand le mélange est bien pris incorporez le au chocolat tiède avec une marie louise et répartissez dans les ramequins.

Enfournez pour environ 1/5 d'heure en fonction de la taille des ramequins et servez aussitot .

 

 

 


Voir les commentaires

Articles récents

Hébergé par Overblog