750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Fondants au chocolat

 

Les ingrédients  pour 8 personnes

6 œufs
150g de sucre en poudre
250g de chocolat en palets
150g de beurre
5 cuillères à soupe de poudre d’amande

5 cuillères à soupe de farine tamisée

 

 

La recette :

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.


Dans un saladier recouvert d’un film plastique faites fondre au micro onde le beurre, les palets de chocolat et incorporez-y la poudre d’amande et la farine.

 

Montez les blancs en neige bien fermes.


Incorporez les jaunes d'œufs au fouet au chocolat fondu, incorporez doucement les blancs battus en neige, puis versez dans des ramequins en aluminium que vous aurez graissés.

Enfournez à four préchauffé pour 10 à 15 minutes thermostat 6 (180°C).

ATTENTION vérifiez la puissance de votre four le fondant doit rester moelleux à coeur.

Ces préparations en ramequin peuvent se conserver quelques jours au frais ou plus durablement au congélateur si vous voulez en préparer d’avance.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Cotelettes d'agneau aux févettes

 

 

Les ingrédients :

8 cotelettes d'agneau
400g de fèves écossées
chapelure
parmesan en poudre
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de thym frais

 

 

La recette :

 Battez les oeufs, salez, poivrez.

Réalisez la panure en mélangeant la chapelure et le parmesan en poudre.

Sâlez et poivrez les côtelettes, trempez les dans l'oeuf puis dans la panure et réservez les.


Plongez quelques minutes les fèves dans de l'eau bouillante sâlée, égouttez les et pelez les (pour vous simplifier la vie mais ce sera un peu moins bon vous pouvez trouver des fèves surgelées déja prêtes...).


Découpez les oignons et l'ail finement et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, lorsqu'ils dorent légèrement ajoutez les fèves, remuez et laissez cuire quelques minutes en ajoutant un petit peu d'eau pour que le mélange ne desseche pas trop.


Dans une poêlle anti-adhésive faites chauffer un mélange huile d'olive et beurre, ajoutez le thym que vous autrez émietté et faites y cuire les cotelettes trois minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, déposez dans l'assiette et ajoutez les fèvettes.


Régalez vous aux senteurs de la guarrigue.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Epaule de mouton aux navets

 

 

Les ingrédients :
1 épaule de mouton
2 gousses d’ail
1 branche de sauge
20 g de farine
3 dl de bouillon de volaille ou de boeuf
10 petits navets
Bouquet garni
Sel, poivre

 

 

La recette :

Retirez l‘os de l‘épaule et avant de la parer comme un rôti mettez au centre des feuilles de sauge et les gousses d‘ail émincées.


Dans une cocotte faites dorer le rôti sous toutes ses faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, réservez au chaud.


Saupoudrer la farine sur le beurre de la cocotte, au besoin ajoutez en un peu, remuez le roux et laissez dorer, puis, versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, remettez le rôti dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 heure ½ en dégraissant régulièrement.


Épluchez les navets, coupez les en deux et faites les sauter dans une poêle avec du beurre, salez, poivrez.

Ajoutez les navets dans la cocotte à une demi-heure de la fin de la cuisson.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Ragout d'agneau

 

 

Les ingrédients :
2 kg de poitrine et d'épaule d'agneau
800 g de carottes
1,5 kg de pommes de terre
4 oignons
1 gousse d'ail
Beurre salé
Bouquet garni
sel, poivre.

 

 

 

La recette :

Dans une sauteuse faites dorer la viande découpée en morceaux, retirez et réservez.
Sans nettoyer la sauteuse remplacez la viande par les légumes, épluchés et découpés en tronçons, faites les dorer, salez, poivrez.
Dans une cocote en fonte ou un faitout déposez la moitié des pommes de terre, le reste des légumes, la viande, ajoutez le bouquet garni, le reste des pommes de terre. Couvrez de bouillon de volaille fermez la cocotte et laissez cuire trois heures minimum

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

Les Verpes ou Enderorls en patois

Nature, épinards, pissenlits, orties, blettes

 

 

Les ingrédients

Farine

Sel

Œuf

Pour la sauce

Lait

Noix

1 tête d’aill cru

Feuilles de menthe

 

 

La recette

Réaliser une pâte assez molle (mouillée), pour cela

Mélangez la farine avec 1 œuf, salez, réservez.

 Faites bouillir de l’eau et avec une fourchette découpez directement des morceaux de pate que vous ferez tomber directement dans l’eau.

Ramasser avec une araignée quand elles remontent à la surface, réservez au chaud dans un plat à service.

 Pour la sauce :

Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.

Ajoutez y les noix concassées, de l’ail écrasé selon votre goût, des feuilles de menthes hachées très finement, faites chauffer doucement sans ébullition, laissez infuser.

Verser sur les Enderorls chaudes; un peu de fromage rapé et servez aussitot.

Variantes:

Vous pouvez également ajouter des lardons fumés revenus à la poêle.

Variante avec épinards, orties, blettes, pissenlits si on veut dans la pâte.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES


Joue de poisson / kokotxas :

 
2kg de joue, 400g de praires, 1 tête d’ail, huile d’olive, bouquet de persil.

Découpez l’ail en fines lamelles et faites les revenir dans l’huile d’olive pour bien le dorer mais attention à ne pas le bruler. Prenez une grande sauteuse dans laquelle vous pourrez mettre les joues côte à côte. Faites tremper les praires 6h dans de l’eau salée pour éliminer le sable, bien nettoyer les coquilles. Jetez celles qui sont ouvertes. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d’eau et déposez y les praires, à feu vif et à couvert pour qu’elles s’ouvrent. Sortir les praires de leur coquille, filtrez le bouillon de cuisson et réservez-le. Déposez les joues côte à côte sur le fond de la sauteuse avec de l’huile d’olive et l’ail, faites chauffer lentement à feu doux. Les retourner délicatement au bout de 1Omn, poursuivre la cuisson. Ajoutez peu à peu le bouillon pour que le poisson ne se dessèche pas, répartissez les praires avec les kokotxas et saupoudrez de persil laissez infuser quelques minutes et servez.


Variante : 500g de kokotxas, 4 gousses d’ail, huile d’olive, fumet de poisson, persil.


Autre variante : 1kg de kokotxas, 18 palourdes, 6 gousses d’ail, persil, 1 piment piquant, huile d’olive. Les palourdes sont retirées de leur coquille et ajoutées aux kokotxas à mi cuisson. Le piment s’ajoute en toute fin de cuisson. Au cours de la cuisson de 20mn environ rajoutez si besoin est un peu d’eau pour que ca ne dessèche pas. Ajoutez le persil avant de servir.


Jambon de sanglier aux asperges : 16 tranches de jambon de sanglier, 1 botte d’asperge des bois ou sauvages, 1 échalote, crème fraiche, 20g de beurre, 2 œufs durs.

Lavez les asperges, coupez le bout des queues, épluchez l’échalote et la hacher. Découpez le jambon en tranches fines et déposez les en forme de fleur sur le Platillo, déposez un demi œuf dur au centre. Faire fondre le beurre et y dorer les asperges et l’échalote, ajoutez 3 cuillères de crème  en fin de cuisson et laissez la se liquéfier, nappez l’œuf du mélange et ajoutez un ramequin avec les asperges en accompagnement.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 

TORTILLA


Epicée aux crevettes :

 
3C à soupe d’huile d’olive, 2 grosses pommes de terre épluchées et découpées en fines rondelles, 1 gros oignon haché, 15 œufs, sel, 4 piments rouges épépinés et hachés ou de la sauce pimentée, 400 G de grosses crevettes hachées.

Dans une poêle de 20cm chauffez l’huile d’olive, étalez la moitié des pommes de terre, recouvrez d’oignon puis ajoutez le reste des pommes de terre. Remuez fréquemment sans laissez brûler, réserves les.

Battez les œufs avec le sel et ajoutez les piments, les crevettes et les pommes de terre.

Faites chauffer 1 C à soupe d’huile d’olive et versez la préparation, bien veiller à ce qu’elle n’attache pas au fond, lorsqu’elle est presque cuite renversez la sur une grande assiette et remettez la à cuire après avoir rajouté 1C à soupe d’huile d’olive dans le fond de la poêle. Réduisez le feu et finissez la cuisson doucement. Servez découpé en dés à température ambiante.


Aux courgettes :

 
400g de courgettes en rondelles, 12 œufs, sel, poivre, 2C à soupe d’huile d’olive, 50g d’oignon haché, 1 gousses d’ail écrasée, quelques feuilles de basilic frais émincé en fines lanières ou de la menthe.

Faites blanchir les courgettes 3mn puis égouttez-les. Battez les œufs salés et poivrés. Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3mn, égouttez et ajoutez aux œufs, ajoutez le basilic frais ou la menthe, ajoutez les courgettes blanchies. Dans une poêle de 20cm versez la préparation et faites la cuire à bon feu en veillant bien à ce qu’elle n’attache pas et en la retournant  à mi cuisson après avoir baissé le feu.

 

 

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