LA SAVEUR DU MONDE

Mon père sourit

je n'avais pas remarqué

Ses tempes grises

...Vis, tu aimeras

Surtout ne perd pas ton temps

Tu aimeras , vis...

Tartare de saint jacques

les ingrédients

9 Saint-Jacques entières avec coquille

1 céleri branche

1 concombre

1 oignon

50 olives vertes dénoyautées

2 citrons verts

1/3 bouquet de ciboulette

1/3 bouquet de coriandre

Huile de noisette

Sel

Poivre 5 baies au moulin

1 pain de campagne

La recette

Nettoyez les coquilles, ouvrez les, découpez la noix et retirez le corail, réservez les coquilles.

Avec un couteau découpez la chair des coquilles Saint-Jacques en petits morceaux trés fins et mettez dans un saladier.

Découpez finement le céleri, l'oignon, les olives  et le concombre en très petits dés et incorporez délicatement à la chair dans le saladier.

Émincer très finement la coriandre et la ciboulette et incorporez au saladier puis réservez au frais.

Juste avant de servir pressez les citrons verts et incorporez au saladier, salez, poivrez de 5 baies, moulez dans un cercle et déposez sur une coquille vide.

Servez aussitôt bien frais avec une salade de roquette ou de mesclun et du pain de campagne tranché grillé.

Mousse glacée au génépi de la Tinée

les ingrédients

13cl de génépi

3 feuilles de gélatine

250g de faisselle

13cl de crème liquide

2 oeufs

125g de sucre en poudre

La recette

Dans une passoire versez la faisselle et laissez égoutter au moins 3 heures.

Dans un bol versez un peu d'eau tiède et mettez y les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une petite casserole versez le génépi et faites chauffer très doucement, retirez du feu et ajoutez y les feuilles de gélatine égouttées, fouettez doucement pour les faire fondre, laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un bol incorporez la moitié du sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que mélange blanchisse, incorporez doucement la faisselle, incorporez le génépi.

Dans un saladier fouettez la crème pas trop froide en chantilly et incorporez doucement, puis montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le reste de sucre et incorporez délicatement au mélange.

Versez le mélange dans de grandes verrines, vous pouvez également mette au fond de la verrine un biscuit à la cuillère trempé dans la liqueur et mettez au frais au moins jusqu'au lendemain.