LA TINEE GOURMANDE

...Vis, tu aimeras

Surtout ne perd pas ton temps

Tu aimeras , vis...

Tartare de saint jacques

les ingrédients

9 Saint-Jacques entières avec coquille

1 céleri branche

1 concombre

1 oignon

50 olives vertes dénoyautées

2 citrons verts

1/3 bouquet de ciboulette

1/3 bouquet de coriandre

Huile de noisette

Sel

Poivre 5 baies au moulin

1 pain de campagne

La recette

Nettoyez les coquilles, ouvrez les, découpez la noix et retirez le corail, réservez les coquilles.

Avec un couteau découpez la chair des coquilles Saint-Jacques en petits morceaux trés fins et mettez dans un saladier.

Découpez finement le céleri, l'oignon, les olives  et le concombre en très petits dés et incorporez délicatement à la chair dans le saladier.

Émincer très finement la coriandre et la ciboulette et incorporez au saladier puis réservez au frais.

Juste avant de servir pressez les citrons verts et incorporez au saladier, salez, poivrez de 5 baies, moulez dans un cercle et déposez sur une coquille vide.

Servez aussitôt bien frais avec une salade de roquette ou de mesclun et du pain de campagne tranché grillé.

Mousse glacée au génépi de la Tinée

les ingrédients

13cl de génépi

3 feuilles de gélatine

250g de faisselle

13cl de crème liquide

2 oeufs

125g de sucre en poudre

La recette

Dans une passoire versez la faisselle et laissez égoutter au moins 3 heures.

Dans un bol versez un peu d'eau tiède et mettez y les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une petite casserole versez le génépi et faites chauffer très doucement, retirez du feu et ajoutez y les feuilles de gélatine égouttées, fouettez doucement pour les faire fondre, laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Dans un bol incorporez la moitié du sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que mélange blanchisse, incorporez doucement la faisselle, incorporez le génépi.

Dans un saladier fouettez la crème pas trop froide en chantilly et incorporez doucement, puis montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le reste de sucre et incorporez délicatement au mélange.

Versez le mélange dans de grandes verrines, vous pouvez également mette au fond de la verrine un biscuit à la cuillère trempé dans la liqueur et mettez au frais au moins jusqu'au lendemain.

Carré d'agneau de Sisteron à la lavande

Les ingrédients

4 carrés d'agneau de Sisteron

8 gousses d'ail

20 brins de lavande

10 brins de marjolaine

6 brins de thym

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Fleur de sel

la recette

2 semaines avant la recette  émiettez un peu des brins de lavande, de marjolaine et de thym en les frottant entre vos mains, couvrez de fleur de sel, mélangez et réservez.

la veille de la recette passez au robot mixez toutes les herbes (lavande, marjolaine, thym) les gousses d'ail, ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez au mortier pour obtenir une pâte.

Badigeonnez les carrés d'agneau avec cette pâte couvrez de film alimentaire et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain sortez les carrés du frais, dans une poêlle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive faites dorer sur toutes les faces quelques minutes pour les saisir, puis déposez les dans un plat à four, poivrez et enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C)  pour une demi heure de cuisson.

Beignets Pommes Poires Cannelle

Les ingrédients :

500g de pommes

500 g de poires
300g de farine tamisée
200g de sucre
30cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
cannelle en poudre
sel
Huile à friture végétale ou de pépins de raisins

La recette :

Dans un cul de poule versez la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, 3 pincées de muscade,  puis ajoutez-y les œufs et une pincée de sel et incorporez le lait tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect bien homogène. Laissez reposez au moins deux heures.

Au bout de deux heures mettez l'huile en bonne quantité à chauffer et attendez qu'elle frémisse.

Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes et les poires en tranches selon votre goût, trempez les dans un mélange de sucre et de cannelle, trempez les dans la pâte et faites les frire aussitôt en les retournant au bout de deux minutes.

Réglez le feu pour que l'huile ne brûle pas les beignets.

Dés que les beignets prennent une belle teinte dorée retirez les du bain de friture et déposez les sur du papier absorbant avant de les déguster bien chauds, saupoudrés ou pas, selon vôtre goût d'un peu de sucre à la cannelle.

Fondants au chocolat

Les ingrédients  pour 8 personnes

6 œufs
150g de sucre en poudre
250g de chocolat en palets
150g de beurre
5 cuillères à soupe de poudre d’amande

5 cuillères à soupe de farine tamisée

La recette :

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Dans un saladier recouvert d’un film plastique faites fondre au micro onde le beurre, les palets de chocolat et incorporez-y la poudre d’amande et la farine.

Montez les blancs en neige bien fermes.

Incorporez les jaunes d'œufs au fouet au chocolat fondu, incorporez doucement les blancs battus en neige, puis versez dans des ramequins en aluminium que vous aurez graissés.

Enfournez à four préchauffé pour 10 à 15 minutes thermostat 6 (180°C).

ATTENTION vérifiez la puissance de votre four le fondant doit rester moelleux à coeur.

Ces préparations en ramequin peuvent se conserver quelques jours au frais ou plus durablement au congélateur si vous voulez en préparer d’avance.