750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

Barbajuans

 

Les ingrédients

1 botte de blette

2 œufs

50g de riz

½ oignon blanc

50g de parmesan

huile d’olive

huile d’arachide

persil

sel

poivre

 

La recette :

 Faites blanchir le vert des blettes dans de l’eau bouillante puis hachez-les, réservez.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée, réservez.

Faites rissoler l’oignon émincé dans de l’huile d ‘olive, ajoutez y les œufs, le riz, le persil haché, et le parmesan râpé, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Etalez la pâte en petits ronds de 8cm environ, répartissez la farce sur une moitié du rond puis refermez bien pour former un petit chausson.

 Plonger les chaussons dans la friture, déposer sur un papier absorbant.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

Croquettes de béchamel fritos variados

 

 

Ingrédients Pour la béchamel très épaisse

150g de farine

1L de lait

60g de beurre

1 cuillère a café de muscade

1 cuillère à café de sel

 

 

La recette :

faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajoutez la farine et dés que ca commence à dorer y ajouter le lait en fouettant doucement, continuer à feu très doux jusqu’à ce que la pâte devienne bien épaisse.

On peut également ajouter 50/100 de purée de pomme de terre à la béchamel pour obtenir une autre consistance.

Suggestions d'ingrédients à inclure

 Langoustines et gambas : les faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée et les déshabiller en leur laissant la queue, les rouler dans une persillade avant de les déposez dans la Béchamel.

Piment vert doux : Découpez les piments en lanières ou laissez les entiers s’ils sont petits.

Moules : dans une casserole mettre un fond de vin blanc et faites ouvrir les coquilles, détachez la chair ajoutez y une persillade avant enrobage.

Jambon cru ou cuit : pour le cru détaillez en fines tranches, pour le cuit préférez de petits dés.

Volaille : gardez bien la peau rôtie sur les morceaux à enrober.

 

Une fois la béchamel réalisée plongez y les produits découpés et chauffez deux minutes puis laissez refroidir la béchamel jusqu’à ce qu’elle devienne très dure.

Préparez de l’œuf battu puis de la chapelure, roulez les produits dans la chapelure, puis dans l’œuf, puis encore dans la chapelure et faites frire dans une bonne quantité d’huile de pépins de raisins pour plus de légèreté, servir chaud.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

 

Gnocchis Niçois

 

 

Les ingrédients :

2kg de pommes de terre bintje
500g de farine (le poids de farine correspond en général à ¼ du poids des pommes de terre mais vous serez peut être amené à rajouter de la farine pour obtenir une bonne consistance.
5 jaunes d’œufs
4 pincées de sel fin
Poivre du moulin
Huile d’olive.

 

La recette :

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire avec la peau au moins 45mn suivant leur taille. Piquez les avec un couteau pour vous assurer qu’elles sont bien cuites, puis pelez les encore chaudes.


Passez les au presse purée directement sur le plan de travail et incorporez y la farine, les jaunes d’œufs, un bon filet d’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre.


Travaillez la pâte en la pétrissant avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Placez une boule de cette pâte sur le plan de travail fariné et roulez la sous vos mains jusqu’à obtenir un cordon de 1cm environ. 


Découpez ce cordon de pâte en petits tronçon et passez-les sur l’envers d’une fourchette pour y imprimer des sillons.


Dans un grand faitout faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les gnocchis ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.


Retirez les avec une écumoire et déposez les dans un plat à service puis arrosez les de jus de daube ou de viande et servez chaud accompagné de la daube et d’un peu de parmesan râpé.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Petits farcis de courgettes rondes

 

 

Les ingrédients :

12 courgettes rondes
100g de petit salé maigre
60g de tome de vache sèche
2 oeufs
1 oignon
50g de pain dur trempé dans du lait
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
chapelure
huile d'olive

 

la recette :

Coupez les extrémités des courgettes, lavez les et faites les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.


Egouttez les et coupez les en deux, évidez les avec une petite cuillère et gardez la pulpe dans un saladier.


A cette pulpe ajoutez l'oignon haché fin que vous aurez fait blondir dans un peu d'huile d'olive et le petit salé détaillé en lardons haché lui aussi.


Ajoutez 10 feuilles de basilic, l'ail, le persil et le fromage hachés fin, ajoutez le pain trempé dans le lait débarrassé de sa croute et bien essoré antre vos mains, l'oeuf, le sel, le poivre.


Mélangez soigneusement et garnissez les courgettes évidées, saupoudrez les d'un peu de chapelure, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez les dans un plat à four huilé généreusement.


Enfournez 50mn environ à thermostat 6 (180°C) vérifiez la cuisson.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

La Socca

 

 

Il existe une variante absolument délicieuse de ce grand classique Niçois qui consiste à rajouter dans la pâte avant cuisson de fines rondelles de cébettes crues ou sautés dans un peu d'huile d'olive...

 

 

 

Les ingrédients : pour 1 plaque moyenne

50cl d’eau froide
250g de farine de pois chiches
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin

Poivre du moulin

 

 

 

La recette :

Dans un grand saladier ou un cul de poule mélangez les 50cl d’eau froide, les 250g de farine de pois chiches en délayant bien au fouet, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café sel.


Battre au fouet et passer au chinois pour éliminer tout grumeau jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance bien crémeuse. Laissez reposer quelques minutes.


Huilez généreusement une plaque de plusieurs cuillères à soupe d’huile d’olive puis mettez la à chauffer 5 mn au four, sortez la brûlante avec un chiffon et versez la pâte en fine épaisseur, enfourner aussitôt et laissez la cuire  entre 5 et 7 mn prés du grill en crevant les bulles qui peuvent se former.

La Socca est cuite lorsqu’elle est bien dorée voire même légèrement brûlée par endroits.


Saupoudrez généreusement  de poivre et découpez en carrés grossiers accompagnés d’un rosé bien frais.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS
La Coupe de l'amitié  - La grole

 

 

La grole ou coupe de l’amitié

 

QUE BIEN VOUS FASSE

PARTOUT OU IL PASSE

 

Le Café de l’amitié 3P

 

Les ingrédients

3 cafés expresso

1 tasse à café d’eau de vie

½ tasse à café de Kalua (liqueur de café)

Le zeste d’un citron et d’une orange

Le jus d’un ½ citron Le jus d’ ½ orange

1 tasse de sucre en poudre

 

La recette

Faites chauffer les alcools dans une petite casserole.

Versez le Kalua et les expresso dans la grole et ajoutez-y les zestes d’agrumes et les jus.

Saupoudrez le tour de la grole de sucre et versez un peu d’alcool chaud, enflammez et au fur et à mesure que le sucre caramélise aidez-le à tomber dans la grole avec une cuillère, remuez le mélange, ajoutez du sucre sur le bord de la grole et versez doucement l’alcool chaud.

Une fois tout le sucre fondu et l’alcool versé, éteignez le feu en posant le couvercle.

Boire chacun à son tour en faisant passer la grole à son voisin.

La coupe ne doit jamais être lavée avec de l’eau juste essuyez là avec un essuie tout ou un chiffon humide.

 

Le vin chaud de l’amitié

 

Les ingrédients

¾ de vin rouge

¼ d’eau de vie

Muscade râpée

Cannelle en poudre

Clous de girofle

Zestes de citron

Sucre en poudre

 

La recette

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole presque à ébullition, éteignez et ajoutez les ingrédients, versez dans la grole et flambez, éteignez en mettant le couvercle, ajoutez le sucre tournez et dégustez.

 

 

 

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