750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

Les Verpes ou Enderorls en patois

Nature, épinards, pissenlits, orties, blettes

 

 

Les ingrédients

Farine

Sel

Œuf

Pour la sauce

Lait

Noix

1 tête d’aill cru

Feuilles de menthe

 

 

La recette

Réaliser une pâte assez molle (mouillée), pour cela

Mélangez la farine avec 1 œuf, salez, réservez.

 Faites bouillir de l’eau et avec une fourchette découpez directement des morceaux de pate que vous ferez tomber directement dans l’eau.

Ramasser avec une araignée quand elles remontent à la surface, réservez au chaud dans un plat à service.

 Pour la sauce :

Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.

Ajoutez y les noix concassées, de l’ail écrasé selon votre goût, des feuilles de menthes hachées très finement, faites chauffer doucement sans ébullition, laissez infuser.

Verser sur les Enderorls chaudes; un peu de fromage rapé et servez aussitot.

Variantes:

Vous pouvez également ajouter des lardons fumés revenus à la poêle.

Variante avec épinards, orties, blettes, pissenlits si on veut dans la pâte.

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES


Joue de poisson / kokotxas :

 
2kg de joue, 400g de praires, 1 tête d’ail, huile d’olive, bouquet de persil.

Découpez l’ail en fines lamelles et faites les revenir dans l’huile d’olive pour bien le dorer mais attention à ne pas le bruler. Prenez une grande sauteuse dans laquelle vous pourrez mettre les joues côte à côte. Faites tremper les praires 6h dans de l’eau salée pour éliminer le sable, bien nettoyer les coquilles. Jetez celles qui sont ouvertes. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d’eau et déposez y les praires, à feu vif et à couvert pour qu’elles s’ouvrent. Sortir les praires de leur coquille, filtrez le bouillon de cuisson et réservez-le. Déposez les joues côte à côte sur le fond de la sauteuse avec de l’huile d’olive et l’ail, faites chauffer lentement à feu doux. Les retourner délicatement au bout de 1Omn, poursuivre la cuisson. Ajoutez peu à peu le bouillon pour que le poisson ne se dessèche pas, répartissez les praires avec les kokotxas et saupoudrez de persil laissez infuser quelques minutes et servez.


Variante : 500g de kokotxas, 4 gousses d’ail, huile d’olive, fumet de poisson, persil.


Autre variante : 1kg de kokotxas, 18 palourdes, 6 gousses d’ail, persil, 1 piment piquant, huile d’olive. Les palourdes sont retirées de leur coquille et ajoutées aux kokotxas à mi cuisson. Le piment s’ajoute en toute fin de cuisson. Au cours de la cuisson de 20mn environ rajoutez si besoin est un peu d’eau pour que ca ne dessèche pas. Ajoutez le persil avant de servir.


Jambon de sanglier aux asperges : 16 tranches de jambon de sanglier, 1 botte d’asperge des bois ou sauvages, 1 échalote, crème fraiche, 20g de beurre, 2 œufs durs.

Lavez les asperges, coupez le bout des queues, épluchez l’échalote et la hacher. Découpez le jambon en tranches fines et déposez les en forme de fleur sur le Platillo, déposez un demi œuf dur au centre. Faire fondre le beurre et y dorer les asperges et l’échalote, ajoutez 3 cuillères de crème  en fin de cuisson et laissez la se liquéfier, nappez l’œuf du mélange et ajoutez un ramequin avec les asperges en accompagnement.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 

TORTILLA


Epicée aux crevettes :

 
3C à soupe d’huile d’olive, 2 grosses pommes de terre épluchées et découpées en fines rondelles, 1 gros oignon haché, 15 œufs, sel, 4 piments rouges épépinés et hachés ou de la sauce pimentée, 400 G de grosses crevettes hachées.

Dans une poêle de 20cm chauffez l’huile d’olive, étalez la moitié des pommes de terre, recouvrez d’oignon puis ajoutez le reste des pommes de terre. Remuez fréquemment sans laissez brûler, réserves les.

Battez les œufs avec le sel et ajoutez les piments, les crevettes et les pommes de terre.

Faites chauffer 1 C à soupe d’huile d’olive et versez la préparation, bien veiller à ce qu’elle n’attache pas au fond, lorsqu’elle est presque cuite renversez la sur une grande assiette et remettez la à cuire après avoir rajouté 1C à soupe d’huile d’olive dans le fond de la poêle. Réduisez le feu et finissez la cuisson doucement. Servez découpé en dés à température ambiante.


Aux courgettes :

 
400g de courgettes en rondelles, 12 œufs, sel, poivre, 2C à soupe d’huile d’olive, 50g d’oignon haché, 1 gousses d’ail écrasée, quelques feuilles de basilic frais émincé en fines lanières ou de la menthe.

Faites blanchir les courgettes 3mn puis égouttez-les. Battez les œufs salés et poivrés. Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3mn, égouttez et ajoutez aux œufs, ajoutez le basilic frais ou la menthe, ajoutez les courgettes blanchies. Dans une poêle de 20cm versez la préparation et faites la cuire à bon feu en veillant bien à ce qu’elle n’attache pas et en la retournant  à mi cuisson après avoir baissé le feu.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES



Empanadillas au thon et tomate :

250g de farine, 10cl d’huile d’olive, thym frais, feuilles de laurier, é gousses d’ail, 200g de thon rouge cru, 30 morceaux de tomates séchées, sel, poivre.

Lavez le thym et le laurier et les ciseler menu. Epluchez et écrasez les gousses d’ail et mélangez le tout à la farine, ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Travaillez la pâte pour obtenir une boule homogène.  Laissez la reposer 1 heure au froid.

Coupez le thon en petits carrés sur un papier absorbant salez et poivrez en les retournant.

Préchauffez le fout thermostat 7.

Etalez la pâte et  réalisez des cercles de pâte à l’emporte pièce, puis remplissez les d’un morceau de thon et d’une tomate séchée qui pompera le jus du thon à la cuisson et donc se ramollira.  Bien refermer les pâtes et disposez les sur une plaque de cuisson sulfurisée, passer l’œuf au pinceau et piquez la pâte de la pointe d’un couteau. Cuire environ 15mn.


Croquettes de morue :

morue salée, huile d’olive, œuf, oignon, citron, chapelure, paprika, crème fraîche safran, tomates, sel, poivre.

Dessalez la morue en la faisant tremper et en changeant l’eau plusieurs fois puis finissez par la faire tremper dans du lait.

Enlevez la peau et les arrêtes et hachez finement le poisson et mélangez la chair avec deux œuf battus pour 300g de morue, ajoutez de la chapelure jusqu’à ce que la consistance de la pâte soit homogène (attention de la chapelure moulinée et non pas celle trop fine et dure du commerce). Formez les boulettes avec deux cuillères et faites les frire dans l’huile.


Aux oignons :
faire suer un gros oignon émincé dans de l’huile d’olive, déglacez avec 3 bonnes cuillères de crème épaisse ajoutez sur les croquettes de poisson.

Au citron : roulez les boulettes de poisson dans le jus de citron puis dans le persil haché.


Au paprika :
roulez les boulettes de poisson dans le jus de citron puis dans le paprika.

Au safran : faire tiédir 3 bonnes cuillères de crème épaisse dans lesquelles on fait infuser  du safran, ajoutez y les boulettes de poisson.

A la tomate : plongez 3 tomates dans l’eau bouillante  et pelez les puis découpez les en dés et faites les revenir à la poêle avec deux gousses d’ail écrasées, en fin de cuisson ajoutez y du basilic haché, ajoutez les boulettes de poisson.


Beignets d’huîtres :

4 douzaines d’huîtres, un bouquet de persil frais haché, 1 gousse d’ail. Pâte à frire 100g de farine, 150ml de lait, 2 œufs, huile pour friture.

Préparez la pâte à frire en mélangeant les ingrédients.  Ouvrez les huîtres, les détachez et les sécher sur un papier absorbant. Jetez un certain nombre d’huîtres dans la pâte  et le mettre rapidement dans la friture très chaude. Laissez dorer, égouttez et servez  en saupoudrant avec le persil à l’ail haché.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

Pâte à choux

 

Des recettes simples pour réussir les pâtes de base qui vous permettront de réaliser une infinité de tartes salées et sucrées et desserts.

 

 Les ingrédients

100g de beurre

30cl de lait

3 pincées de sel

15g de sucre

160g de farine

5 œufs

 

 

La recette :

 Dans une casserole faites chauffer ensembles et doucement le beurre, le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte incorporez la farine tamisée en fouettant vivement et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Ôtez du feu et versez dans un saladier puis incorporez les œufs un à un en obtenant entre chaque œufs une pâte bien homogène.

Sur une plaque à four graissée et avec une feuille de papier sulfurisé déposez en les espaçant un peu de petite quantités de pâte et mettez les au four thermostat 7 (210°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE
Beignets de fleurs de courgettes

 

 

Beignets de fleurs de courgettes

 

Facile de trouver de belles fleurs de courgettes, attention la saison est très courte et elles sont parfois rares et très chères. Idéal pour prendre un bel apéro avec des amis sur une terrasse en plein soleil avec un bon rosé bien frais.

 

Les ingrédients

24 fleurs de courgettes

1 bouquet de basilic

150g de farine

1 sachet de levure chimique

2 œufs entiers

25cl de lait froid

Sel

Poivre

Sauce tomate au basilic mijotée pour l’accompagnement

 

 

La recette :

Nettoyez les fleurs et égouttez les bien puis débarrassez les de leur pistil et de leur tige séchez les sur un papier absorbant et réservez les.

Dans un saladier fouettez les 150g de farine, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, le sachet de levure chimique, le basilic très finement émincé, puis versez le lait lentement et mélangez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Trempez les fleurs l’une après l’autre dans la pâte et jetez les dans la friture brûlante, laissez roussir et dorer à souhait, puis égouttez les sur un papier absorbant.

Servez les tièdes accompagnés de la sauce tomate au basilic que vous aurez fait mijoté et réduire en ajoutant un peu de sucre pour l’acidité.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Beignets de pommes à la Cannelle  

 

 

Je me souviens avec bonheur de ces aprés midi pluvieuses de mon enfance où l'on me préparait sur des fours à bois ces merveilleuses gourmandises dorées et dégoulinantes de sucre, c'était chez la maman de "therese" un de mes premiers amours secrets, c'était le bon temps, le temps des sucreris, le temps de l'enfance... 

 

  

Les ingrédients :
1kg de pommes
300g de farine tamisée
200g de sucre
30cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
cannelle en poudre
sel
Huile à friture végétale

 

 

  

 

 

 

La recette :
Dans un cul de poule versez la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, 3 pincées de muscade,  puis ajoutez-y les œufs et une pincée de sel et incorporez le lait tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect bien homogène. Laissez reposez au moins deux heures.
Au bout de deux heures mettez l'huile en bonne quantité à chauffer et attendez qu'elle frémisse.
Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en tranches selon votre goût, trempez les dans un mélange de sucre et de cannelle, trempez les dans la pâte et faites les frire aussitôt en les retournant au bout de deux minutes.
Dés que les beignets prennent une belle teinte dorée retirez les du bain de friture et déposez les sur du papier absorbant avant de les déguster bien chauds, saupoudrés ou pas, selon vôtre goût d'un peu de sucre à la cannelle
.

 

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