750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

Pâte à choux

 

Des recettes simples pour réussir les pâtes de base qui vous permettront de réaliser une infinité de tartes salées et sucrées et desserts.

 

 Les ingrédients

100g de beurre

30cl de lait

3 pincées de sel

15g de sucre

160g de farine

5 œufs

 

 

La recette :

 Dans une casserole faites chauffer ensembles et doucement le beurre, le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte incorporez la farine tamisée en fouettant vivement et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Ôtez du feu et versez dans un saladier puis incorporez les œufs un à un en obtenant entre chaque œufs une pâte bien homogène.

Sur une plaque à four graissée et avec une feuille de papier sulfurisé déposez en les espaçant un peu de petite quantités de pâte et mettez les au four thermostat 7 (210°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE
Beignets de fleurs de courgettes

 

 

Beignets de fleurs de courgettes

 

Facile de trouver de belles fleurs de courgettes, attention la saison est très courte et elles sont parfois rares et très chères. Idéal pour prendre un bel apéro avec des amis sur une terrasse en plein soleil avec un bon rosé bien frais.

 

Les ingrédients

24 fleurs de courgettes

1 bouquet de basilic

150g de farine

1 sachet de levure chimique

2 œufs entiers

25cl de lait froid

Sel

Poivre

Sauce tomate au basilic mijotée pour l’accompagnement

 

 

La recette :

Nettoyez les fleurs et égouttez les bien puis débarrassez les de leur pistil et de leur tige séchez les sur un papier absorbant et réservez les.

Dans un saladier fouettez les 150g de farine, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, le sachet de levure chimique, le basilic très finement émincé, puis versez le lait lentement et mélangez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Trempez les fleurs l’une après l’autre dans la pâte et jetez les dans la friture brûlante, laissez roussir et dorer à souhait, puis égouttez les sur un papier absorbant.

Servez les tièdes accompagnés de la sauce tomate au basilic que vous aurez fait mijoté et réduire en ajoutant un peu de sucre pour l’acidité.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Beignets de pommes à la Cannelle  

 

 

Je me souviens avec bonheur de ces aprés midi pluvieuses de mon enfance où l'on me préparait sur des fours à bois ces merveilleuses gourmandises dorées et dégoulinantes de sucre, c'était chez la maman de "therese" un de mes premiers amours secrets, c'était le bon temps, le temps des sucreris, le temps de l'enfance... 

 

  

Les ingrédients :
1kg de pommes
300g de farine tamisée
200g de sucre
30cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure chimique
cannelle en poudre
sel
Huile à friture végétale

 

 

  

 

 

 

La recette :
Dans un cul de poule versez la farine tamisée, le sachet de levure, le sucre, 3 pincées de muscade,  puis ajoutez-y les œufs et une pincée de sel et incorporez le lait tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte prenne un aspect bien homogène. Laissez reposez au moins deux heures.
Au bout de deux heures mettez l'huile en bonne quantité à chauffer et attendez qu'elle frémisse.
Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en tranches selon votre goût, trempez les dans un mélange de sucre et de cannelle, trempez les dans la pâte et faites les frire aussitôt en les retournant au bout de deux minutes.
Dés que les beignets prennent une belle teinte dorée retirez les du bain de friture et déposez les sur du papier absorbant avant de les déguster bien chauds, saupoudrés ou pas, selon vôtre goût d'un peu de sucre à la cannelle
.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

Carbonade à la Pelforth  

 

Les ingrédients

2kg de paleron

50g de beurre

6 oignons

vinaigre de Xéres

Farine ou fécule de pomme de terre

1 litre de Pelforth

4 cuillères Cassonade

1 Bouquet garni

1.5kg de pomme de terre agatha

huile d'olive

Herbes de provence

clous de girofle

3 tranches de pain d'épice

3 cuillères de moutarde à l'ancienne

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Epluchez les oignçns et émincez les.

Découpez la viande en morceaux moyens.

Dans une cocotte faites revenir la viande dans le beurre fondu, salez, poivrez, réservez au chaud.

Sans nettoyer la cocotte faites y revenir les oignons en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.. Lorsqu'ils commencent à bien suer ajouter la cassonade, maintenez la cuisson quelques minutes puis sans attendre qu'ils colorent ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez la viande, singez avec la farine  quelques minutes puis versez la bière pour recouvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et un demi oignon piqué de 5 clous de girofle et laissez cuire une bonne demi heure, ajoutez alors le pain d'épice et les cuillères de moutarde couvrez et laissez mijoter une heure à couvert et une bonne heure à découvert pour épaissir la sauce qui doit devenir onctueuse.

Découpez vos pommes de terre sans les éplucher, arroser d'huile d'olive, ajoutez les herbes, mélangez bien et mettez au four thermostat 6 une bonne heure.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

 

 

Pour cette recette "avé l'accent" entrez en plein soleil, entendez les cigales,  écoutez les glaçons tinter dans les verres de pastis ou de rosé, de la cuisine sortent des senteurs d'huile d'olive, d'ail et de thym...

Petit secret : choisissez des olives noires caillette, ou tanche de bonne qualité bien charnues et peu amères.

Vous pouvez éventuellement rajouter quelques feuilles de basilic dans le bol mixer selon votre goût.

 

 

Les ingrédients : 

300g d'olives caillettes ou tanche

60g de câpres fines

8 filets d'anchois au sel

15cl d'huile d'olive

1/2 citron

poivre

1 baguette de pain aux céréales ou pain de campagne ou cain complet

 

 

La recette :

Dans le bol d'un robot mixer déposez les filets d'anchois, les olives noires dénoyautées, les câpres, quelques tours de moulin à poivre.

Mixez en incorporant progressivement l'huile d'olive et le filet de jus de citron.

Découpez le pain et déposez les tranches sur une plaque à four et passez quelques minutes sous le grill pour qu'elles soient bien dorées.

Tartinez généreusement...

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Nougat de Noël aux fruits confits et aux amandes

 

 

Les ingrédients

200g d'amandes ou 200g de fruits confits en dés

100g de miel

150g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

Du papier de riz

Papier sulfurisé

Beurre

 

 

La recette

Beurrez un moule à cake ou une terrine en terre et garnissez le de papier sulfurisé, doublez en ajoutant une feuille de papier de riz en laissant déborder les feuilles d'une dizaine de cm de chaque côté.

Si vous avez choisi le nougat aux amande commencez par les faire griller sur une plaque à four et répartissez les au fond du moule, réservez.

Dans une casserole en cuivre de préférence pour que la chaleur se répartisse mieux mélangez le miel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer doucement tout en remuant régulièrement et fréquemment jusqu'à ce que les ingrédients soient bien fondus.

Mettez dans la casserole le thermomètre que vous aurez au préalable fait chauffer dans de l'eau bouillante pour éviter qu'il n'éclate avec l'écart de température.

Portez à ébullition et maintenez la une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange arrive à 160°C, ôtez le thermomètre et remettez dans l'eau bouillante et retirez aussitôt la casserole du feu.

Incorporez en fouettant sans cesse au batteur électrique le blanc d'œuf que vous aurez au préalable monté en neige.

Versez aussitôt dans le moule sur les amandes grillées ou sur les dés de nougat, refermez les feuilles de papier de riz en pressant un peu et laissez refroidir.

Mettez au frais et une fois totalement refroidit découpez le en dés ou en tranches

Conservez au frais pas plus de quelques semaines.

 

 

 

 

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