LA SAVEUR DU MONDE

Pour cette recette "avé l'accent" entrez en plein soleil, entendez les cigales,  écoutez les glaçons tinter dans les verres de pastis ou de rosé, de la cuisine sortent des senteurs d'huile d'olive, d'ail et de thym...

Petit secret : choisissez des olives noires caillette, ou tanche de bonne qualité bien charnues et peu amères.

Vous pouvez éventuellement rajouter quelques feuilles de basilic dans le bol mixer selon votre goût.

Les ingrédients : 

300g d'olives caillettes ou tanche

60g de câpres fines

8 filets d'anchois au sel

15cl d'huile d'olive

1/2 citron

poivre

1 baguette de pain aux céréales ou pain de campagne ou cain complet

La recette :

Dans le bol d'un robot mixer déposez les filets d'anchois, les olives noires dénoyautées, les câpres, quelques tours de moulin à poivre.

Mixez en incorporant progressivement l'huile d'olive et le filet de jus de citron.

Découpez le pain et déposez les tranches sur une plaque à four et passez quelques minutes sous le grill pour qu'elles soient bien dorées.

Tartinez généreusement...

Nougat de Noël aux fruits confits et aux amandes

Les ingrédients

200g d'amandes ou 200g de fruits confits en dés

100g de miel

150g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

Du papier de riz

Papier sulfurisé

Beurre

La recette

Beurrez un moule à cake ou une terrine en terre et garnissez le de papier sulfurisé, doublez en ajoutant une feuille de papier de riz en laissant déborder les feuilles d'une dizaine de cm de chaque côté.

Si vous avez choisi le nougat aux amande commencez par les faire griller sur une plaque à four et répartissez les au fond du moule, réservez.

Dans une casserole en cuivre de préférence pour que la chaleur se répartisse mieux mélangez le miel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer doucement tout en remuant régulièrement et fréquemment jusqu'à ce que les ingrédients soient bien fondus.

Mettez dans la casserole le thermomètre que vous aurez au préalable fait chauffer dans de l'eau bouillante pour éviter qu'il n'éclate avec l'écart de température.

Portez à ébullition et maintenez la une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange arrive à 160°C, ôtez le thermomètre et remettez dans l'eau bouillante et retirez aussitôt la casserole du feu.

Incorporez en fouettant sans cesse au batteur électrique le blanc d'œuf que vous aurez au préalable monté en neige.

Versez aussitôt dans le moule sur les amandes grillées ou sur les dés de nougat, refermez les feuilles de papier de riz en pressant un peu et laissez refroidir.

Mettez au frais et une fois totalement refroidit découpez le en dés ou en tranches

Conservez au frais pas plus de quelques semaines.

Chaussons au chèvre

Les ingrédients

pâte feuilleté

buchette de fromage de chèvre

20cl de crème fraiche épaisse

lait

ciboulette

sel

poivre

La recette

Découpez de petits disques de pâte.

Ecrasez le fromage et mélangez le avec la crème, la ciboulette ciselée, sel, poivre.

Déposez un peu de mélange sur la moitié d’un disque et refermez le bord à bord en badigeonnant la soudure avec un jaune d’œuf ainsi qu’un coup de pinceau sur le dessus des chaussons.

Cuire 20mn à four préchauffé thermostat 7  (210°C)

Servez les avec un bon mesclun

Croquettes de pommes de terre : 4p

 700g de pommes de terre

3 œufs

100g de chapelure

huile pour la friture

muscade

sel

poivre

La recette

Cuire les pommes de terre 20mn après ébullition, les égoutter et les écraser en purée.

Ajoutez 2 œufs, de la muscade, assaisonnez.

Mélanger pour avoir un e pâte très homogène, formez des boulettes, roulez les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Plongez les dans une friture chaude quelques minutes, les égoutter.

Barbajuans

Les ingrédients

1 botte de blette

2 œufs

50g de riz

½ oignon blanc

50g de parmesan

huile d’olive

huile d’arachide

persil

sel

poivre

La recette :

 Faites blanchir le vert des blettes dans de l’eau bouillante puis hachez-les, réservez.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée, réservez.

Faites rissoler l’oignon émincé dans de l’huile d ‘olive, ajoutez y les œufs, le riz, le persil haché, et le parmesan râpé, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Etalez la pâte en petits ronds de 8cm environ, répartissez la farce sur une moitié du rond puis refermez bien pour former un petit chausson.

 Plonger les chaussons dans la friture, déposer sur un papier absorbant.

Croquettes de béchamel fritos variados

Ingrédients Pour la béchamel très épaisse

150g de farine

1L de lait

60g de beurre

1 cuillère a café de muscade

1 cuillère à café de sel

La recette :

faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajoutez la farine et dés que ca commence à dorer y ajouter le lait en fouettant doucement, continuer à feu très doux jusqu’à ce que la pâte devienne bien épaisse.

On peut également ajouter 50/100 de purée de pomme de terre à la béchamel pour obtenir une autre consistance.

Suggestions d'ingrédients à inclure

 Langoustines et gambas : les faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée et les déshabiller en leur laissant la queue, les rouler dans une persillade avant de les déposez dans la Béchamel.

Piment vert doux : Découpez les piments en lanières ou laissez les entiers s’ils sont petits.

Moules : dans une casserole mettre un fond de vin blanc et faites ouvrir les coquilles, détachez la chair ajoutez y une persillade avant enrobage.

Jambon cru ou cuit : pour le cru détaillez en fines tranches, pour le cuit préférez de petits dés.

Volaille : gardez bien la peau rôtie sur les morceaux à enrober.

Une fois la béchamel réalisée plongez y les produits découpés et chauffez deux minutes puis laissez refroidir la béchamel jusqu’à ce qu’elle devienne très dure.

Préparez de l’œuf battu puis de la chapelure, roulez les produits dans la chapelure, puis dans l’œuf, puis encore dans la chapelure et faites frire dans une bonne quantité d’huile de pépins de raisins pour plus de légèreté, servir chaud.