Tapas : Croquettes de Béchamel

Croquettes de béchamel fritos variados

Ingrédients Pour la béchamel très épaisse

150g de farine

1L de lait

60g de beurre

1 cuillère a café de muscade

1 cuillère à café de sel

La recette :

faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajoutez la farine et dés que ca commence à dorer y ajouter le lait en fouettant doucement, continuer à feu très doux jusqu’à ce que la pâte devienne bien épaisse.

On peut également ajouter 50/100 de purée de pomme de terre à la béchamel pour obtenir une autre consistance.

Suggestions d'ingrédients à inclure

 Langoustines et gambas : les faire cuire quelques minutes dans de l’eau salée et les déshabiller en leur laissant la queue, les rouler dans une persillade avant de les déposez dans la Béchamel.

Piment vert doux : Découpez les piments en lanières ou laissez les entiers s’ils sont petits.

Moules : dans une casserole mettre un fond de vin blanc et faites ouvrir les coquilles, détachez la chair ajoutez y une persillade avant enrobage.

Jambon cru ou cuit : pour le cru détaillez en fines tranches, pour le cuit préférez de petits dés.

Volaille : gardez bien la peau rôtie sur les morceaux à enrober.

Une fois la béchamel réalisée plongez y les produits découpés et chauffez deux minutes puis laissez refroidir la béchamel jusqu’à ce qu’elle devienne très dure.

Préparez de l’œuf battu puis de la chapelure, roulez les produits dans la chapelure, puis dans l’œuf, puis encore dans la chapelure et faites frire dans une bonne quantité d’huile de pépins de raisins pour plus de légèreté, servir chaud.