La Socca

Il existe une variante absolument délicieuse de ce grand classique Niçois qui consiste à rajouter dans la pâte avant cuisson de fines rondelles de cébettes crues ou sautés dans un peu d'huile d'olive...

Les ingrédients : pour 1 plaque moyenne

50cl d’eau froide
250g de farine de pois chiches
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

La recette :

Dans un grand saladier ou un cul de poule mélangez les 50cl d’eau froide, les 250g de farine de pois chiches en délayant bien au fouet, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café sel.

Battre au fouet et passer au chinois pour éliminer tout grumeau jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance bien crémeuse. Laissez reposer quelques minutes.

Huilez généreusement une plaque de plusieurs cuillères à soupe d’huile d’olive puis mettez la à chauffer 5 mn au four, sortez la brûlante avec un chiffon et versez la pâte en fine épaisseur, enfourner aussitôt et laissez la cuire entre 5 et 7 mn prés du grill en crevant les bulles qui peuvent se former.

La Socca est cuite lorsqu’elle est bien dorée voire même légèrement brûlée par endroits.

Saupoudrez généreusement de poivre et découpez en carrés grossiers accompagnés d’un rosé bien frais.