Tartare de saint jacques
les ingrédients
9 Saint-Jacques entières avec coquille
1 céleri branche
1 concombre
1 oignon
50 olives vertes dénoyautées
2 citrons verts
1/3 bouquet de ciboulette
1/3 bouquet de coriandre
Huile de noisette
Sel
Poivre 5 baies au moulin
1 pain de campagne
La recette
Nettoyez les coquilles, ouvrez les, découpez la noix et retirez le corail, réservez les coquilles.
Avec un couteau découpez la chair des coquilles Saint-Jacques en petits morceaux trés fins et mettez dans un saladier.
Découpez finement le céleri, l'oignon, les olives et le concombre en très petits dés et incorporez délicatement à la chair dans le saladier.
Émincer très finement la coriandre et la ciboulette et incorporez au saladier puis réservez au frais.
Juste avant de servir pressez les citrons verts et incorporez au saladier, salez, poivrez de 5 baies, moulez dans un cercle et déposez sur une coquille vide.
Servez aussitôt bien frais avec une salade de roquette ou de mesclun et du pain de campagne tranché grillé.