750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Tartare de saint jacques

 

les ingrédients

9 Saint-Jacques entières avec coquille

1 céleri branche

1 concombre

1 oignon

50 olives vertes dénoyautées

2 citrons verts

1/3 bouquet de ciboulette

1/3 bouquet de coriandre

Huile de noisette

Sel

Poivre 5 baies au moulin

1 pain de campagne

 

 

 

La recette

Nettoyez les coquilles, ouvrez les, découpez la noix et retirez le corail, réservez les coquilles.

Avec un couteau découpez la chair des coquilles Saint-Jacques en petits morceaux trés fins et mettez dans un saladier.

Découpez finement le céleri, l'oignon, les olives  et le concombre en très petits dés et incorporez délicatement à la chair dans le saladier.

Émincer très finement la coriandre et la ciboulette et incorporez au saladier puis réservez au frais.

Juste avant de servir pressez les citrons verts et incorporez au saladier, salez, poivrez de 5 baies, moulez dans un cercle et déposez sur une coquille vide.

Servez aussitôt bien frais avec une salade de roquette ou de mesclun et du pain de campagne tranché grillé.

 

 

 

 

 

 

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