LA TINEE GOURMANDE

Terrine de foie de volaille

Au Porto Cognac ou Calvados

Les ingrédients

1 k de foies de volaille

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d’ail

3 œufs

Beurre

Mie de pain sec 

Porto Cognac ou Calvados

Crème fraiche liquide

Sel

Poivre

Curry

Feuilles de laurier

Baies rouges

La recette

Epluchez l’ail, l’oignon et l’échalote  et découpez en fines lamelles.

Faites-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange commence à dorer.

Ajoutez alors les foies  de volaille, le curry et faites les bien dorer.

Versez le porto selon votre goût sur les foies et remuez bien quelques minutes.

Hachez finement les foies et ajoutez-y la mie de pain humidifiée par la crème liquide.

Ajoutez les œufs battu en omelette et mélangez soigneusement.

Graissez généreusement la terrine avec le beurre ou l’huile d’olive.

Déposez dans le fond quelques feuilles de laurier et des baies rouges.

Versez la préparation dans la terrine.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)

Prenez un plat à four et remplissez-le à moitié d’eau brulante.

Déposez la terrine avec son couvercle bien hermétique dans le bain-marie et enfournez pour 1 heure de cuisson.

Sortez la terrine et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Mettez alors au frigo jusqu’au lendemain.

Potée à la graisse de canard

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes

8 carottes

8 navets

3 choux frisés

8 pommes de terre

8 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

8 gousses d’ail

250g  de graisse de canard

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grain

8 Morteau ou Montbéliard

1 poitrine fumée

½ cervelas

1 palette fumée ou 4 jambonneaux 

1.5 litre de vin blanc

2l de bouillon de volaille.

La recette

Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.

Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons  avec les saucisses.

Ajoutez les clous de girofle.

Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.

Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.

Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.

Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.

Recette idéale  pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.

épaule de biche 

Beurre à l'ail 

Les ingrédients 

1 belle épaule de biche 

beurre Gousses d'ail 

cêpes séchés

oignons 

pommes de terre

vin blanc 

La recette 

Avec un couteau piquez votre épaule de biche et enfoncez un bout de gousse d'ail épluché.

Dans un pilon écrasez les gousses d'ail et mélangez au beurre ramolli, salez, poivrez.

Dans le plat allant au four répartissez un lit d'oignon et de cèpes que vous aurez fait tremper au préalable.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Badigeonnez généreusement l'épaule avec la beurre à l'ail.

Déposez l'épaule et répartissez tout autour l'oignon, les lamelles de cèpes  et les pommes de terres.

Versez le vin blanc jusqu'à couvrir le lit d'oignon.

Entourez le plat de plusieurs tours de papier aluminium pour que l'ensemble soit bien étanche et que la vapeur de cuisson reste bien prisonnière .

​​​​​​​Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 3 heures de cuisson.

Vous pouvez servir l'épaule de biche découpée en fines tranches avec une bonne sauce marchand de vin.