/image%2F1108978%2F20210114%2Fob_f1fe25_scan0001.jpg)
/image%2F1108978%2F20210114%2Fob_94884f_scan0002.jpg)
LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...
Terrine de foie de volaille
Au Porto Cognac ou Calvados
Les ingrédients
1 k de foies de volaille
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d’ail
3 œufs
Beurre
Mie de pain sec
Porto Cognac ou Calvados
Crème fraiche liquide
Sel
Poivre
Curry
Feuilles de laurier
Baies rouges
La recette
Epluchez l’ail, l’oignon et l’échalote et découpez en fines lamelles.
Faites-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange commence à dorer.
Ajoutez alors les foies de volaille, le curry et faites les bien dorer.
Versez le porto selon votre goût sur les foies et remuez bien quelques minutes.
Hachez finement les foies et ajoutez-y la mie de pain humidifiée par la crème liquide.
Ajoutez les œufs battu en omelette et mélangez soigneusement.
Graissez généreusement la terrine avec le beurre ou l’huile d’olive.
Déposez dans le fond quelques feuilles de laurier et des baies rouges.
Versez la préparation dans la terrine.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)
Prenez un plat à four et remplissez-le à moitié d’eau brulante.
Déposez la terrine avec son couvercle bien hermétique dans le bain-marie et enfournez pour 1 heure de cuisson.
Sortez la terrine et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Mettez alors au frigo jusqu’au lendemain.
Potée à la graisse de canard
Les ingrédients pour 8 à 10 personnes
8 carottes
8 navets
3 choux frisés
8 pommes de terre
8 blancs de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
8 gousses d’ail
250g de graisse de canard
2 gros oignons
1 cuillère à soupe de clous de girofle
1 cuillère à café de poivre en grain
8 Morteau ou Montbéliard
1 poitrine fumée
½ cervelas
1 palette fumée ou 4 jambonneaux
1.5 litre de vin blanc
2l de bouillon de volaille.
La recette
Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.
Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons avec les saucisses.
Ajoutez les clous de girofle.
Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.
Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.
Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.
Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.
Recette idéale pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.
épaule de biche
Beurre à l'ail
Les ingrédients
1 belle épaule de biche
beurre Gousses d'ail
cêpes séchés
oignons
pommes de terre
vin blanc
La recette
Avec un couteau piquez votre épaule de biche et enfoncez un bout de gousse d'ail épluché.
Dans un pilon écrasez les gousses d'ail et mélangez au beurre ramolli, salez, poivrez.
Dans le plat allant au four répartissez un lit d'oignon et de cèpes que vous aurez fait tremper au préalable.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Badigeonnez généreusement l'épaule avec la beurre à l'ail.
Déposez l'épaule et répartissez tout autour l'oignon, les lamelles de cèpes et les pommes de terres.
Versez le vin blanc jusqu'à couvrir le lit d'oignon.
Entourez le plat de plusieurs tours de papier aluminium pour que l'ensemble soit bien étanche et que la vapeur de cuisson reste bien prisonnière .
Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 3 heures de cuisson.
Vous pouvez servir l'épaule de biche découpée en fines tranches avec une bonne sauce marchand de vin.