LA TINEE GOURMANDE

Terrine de foie gras aux Pruneaux

Et liqueur de Prune ou d’Armagnac

Les ingrédients

2 blocs de foie gras de 500g environ

200g de pruneaux dénoyautés

Liqueur de Prune ou d’Armagnac

1 cuillère à café de curry ou muscade

Sel

Poivre

La recette

La veille de la recette faites macérer vos pruneaux dans un peu de liqueur.

Le jour de la recette sortez les lobes de foie gras pour qu’ils se mettent à température et soient plus faciles à travailler.

Faites préchauffer votre four thermostat 4 (120°C)

Dans le fond de la terrine salez légèrement, une pincée de curry  et versez deux cuillères à soupe de liqueur.

Ouvrez bien un lobe, retirez les veines et vaisseaux et déposez le lobe au fond de la terrine en pressant fort dessus. Salez Poivrez légèrement et une belle pincée de curry

Répartissez les pruneaux.

Recommencez l’opération avec le deuxième lobe et déposez-le sur les pruneaux en pressant bien fort.

Salez et poivrez légèrement une pincée de curry.

Remettez le couvercle sur la terrine et déposez-la dans un plat remplit d’eau bouillante.

Enfournez au milieu du four et laissez pour une demi-heure.

Au bout d’une demi-heure  coupez le four et laissez la terrine refroidir dedans.

Une fois la terrine refroidit  mettez au frigo jusqu’au lendemain minimum.

Pâte à crêpes à la bière

Les ingrédients

300g de farine tamisée

60 g de sucre ou cassonade

30cl de lait

3 œufs

25cl de bière blonde

Extrait de vanille

Rhum brun

Sel

40 g de beurre + 10 g

La recette

Dans un saladier ou un pétrin mélangez la farine avec le sucre et ajoutez une belle pincée de sel.

Cassez les œufs dans un bol fouettez les quelques secondes et incorporez –les au saladier avec le lait la bière et le rhum l’extrait de vanille selon votre gout tout en fouettant.

On utilise du rhum brun car le rhum blanc n’est pas bon chauffé.

Faites fondre le beurre et incorporez-le.

Laissez reposer une bonne heure.

Faites chauffer une poêle antiadhésive a feu vif.

Baissez le feu et faites y fondre le reste de beurre.

Retirez l’excédent avec un essuie tout

Versez une louche de pâte et inclinez votre poêle pour bien répartir la pâte

Laissez cuire environ une minute par face et mettez sur une assiette quand elles sont bien dorées.

Civet de marcassin ou sanglier

Façon carbonnade

Les ingrédients pour 6 personnes

1.8 k de viande de marcassin

3 oignons

4 gousses d’ail

400g de lardons fumés ou nature

Cognac

2 litres de bière brune

2 litres de bouillon de bœufs

Miel

Confiture fruits rouges ou groseille

6 carottes

1 bouquet garni

Poivre

1 pain d’épices ou 1 paquet de spéculos

La recette

Découpez votre marcassin en petits morceaux.

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées.

Au bout de quelques minutes ajoutez les lardons.

Une fois bien revenus, réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites rissoler les morceaux de viande, une fois bien revenus réservez.

Déglacez avec un verre de cognac, versez le bouillon, ajoutez miel et confiture selon votre gout (environ 3 cuillères à soupe de chaque), le bouquet garni.

Par-dessus ajoutez viande, oignon et lardons.

Ajoutez les carottes en rondelles.

Versez la bière brune pour couvrir la viande.

Ajoutez le pain d’épices émietté grossièrement (certains mettent des

spéculos c'est la recette que j'ai choisit de réaliser).

Faites mijoter à feu moyen au moins deux heures.

Laissez refroidir et faites recuire environ 2 heures de plus avant de servir accompagné de pâtes fraiches ou de pommes de terre vapeur.

WOK DE BŒUF

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

Pissaladière au Pissalat

Les ingrédients

4 sardines

12 filets d’anchois  + 15 filets d’anchois

2 k d’oignon jaune ou oignon paille

Huile d’olive

1 verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym

Romarin

Laurier

Olives noires caillettes

500 g de farine

2 œufs (pas obligatoire)

20g de levure de boulanger

Sel

La recette

Pour la pâte

Sur une planche, un saladier ou un pétrin mélangez ensembles 500 g de farine, 2 œufs (certaines personnes n'aiment pas mettre d 'oeufs car elles trouvent que cela allourdit la pâte, moi j'aime bien tester toutes les variantes) , 20 g de levure de boulanger fraiche, 1 verre d’eau, 1 verre d’huile d’olive, salez légèrement.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, au besoin ajoutez un peu de farine ou de liquide.

Formez une boule et mettez là dans un saladier recouvert d’un torchon durant au moins 2 heures pour que la pâte pousse.

Pour le pissalat

Mixez ensemble dans un robot mixer ou au pilon les gousses d’ail, 3 sardines à l’huile d’olive sans les arêtes, 12 filets d’anchois, un peu d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pommade.

Pour la garniture

Emincez finement les oignons et faites les confire doucement dans un peu d’huile d’olive avec le bouquet garni durant environ 1 heure pour qu’ils soient bien dorés.

En fin de cuisson ajoutez la moitié du pissalat, mélangez soigneusement.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7)

Sur un plan de travail fariné déposez la boule de pâte et étalez-la avec un rouleau.

Déposez-la sur un moule ou une plaque huilée auquel vous ajouterez un papier de cuisson.

Répartissez le reste de pissalat sur la pâte.

Répartissez l’oignon confit sur la pâte.

Ajoutez de petites olives noires et quelques filets d’anchois.

Parsemez d’un peu de thym émietté entre vos doigts.

Enfournez pour une bonne demi-heure de cuisson.

Vérifiez que la pâte est bien cuite en dessous et stoppez alors la cuisson.