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LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...
Tagine d'agneau de lait de la Tinée
aux pruneaux
Les ingrédients pour 6 personnes
2 k d'épaule ou de gigot d'agneau
huile d'olive
2 oignons
6 gousses d'ail
sel
poivre
Gingembre en poudre
Safran ou safranol
Raz El Hanout ou Cannelle
bouillon de légume ou d'agneau
1k de pruneaux
Miel
Pignons
3 carottes
3 courgettes
3 navets
6 morceaux de courge rouge
Coriandre
La recette
Dans une cocotte faites dorer les morceaux d'agneau avec les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, salez.
Ajoutez le Raz El hanout, le gingembre en poudre et le safran selon vôtre goût.
Couvrez de bouillon et laissez cuire une demi-heure.
Ajoutez alors les légumes épluchés et découpés.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le miel, plus ou moins 5 cuillères à soupe en fonction de vos goûts et les pruneaux.
Poursuivez la cuisson à découvert pour réduire le jus.
Déposez une grosse louche dans des ramequins individuels et répartissez un peu d pignons.
Mettez au four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour environ 20 minutes.
Répartissez la coriandre émincée au moment de servir trés chaud.
Couscous à l’agneau de lait
de la Tinée
Les ingrédients pour 6 personnes
2oignons
2 k d’agneau (de la Tinée)
Beurre
Huile d’olive
6 carottes
6 navets
6 courgettes
6 morceaux de courge rouge
2 branches de céleri
100g de raisin
4 tomates
Concentré de tomate
1 boite de pois chiches
Harissa
Raz Al Hanout
Gingembre
Safran
Coriandre
Bouillon de volaille
4 tasses de graine de couscous
La recette
Faites tremper les raisins dans un peu d'eau ou de bouillon.
Dans une cocotte faites revenir l’agneau découpé en morceaux avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps nettoyez, épluchez et découpez carottes, navets et courges rouge
Nettoyez et découpez courgettes et céleri
Ajoutez les légumes à la viande revenue avec les oignons.
Incorporez le Ras Al Hanout , les tomates concassées et le concentré de tomate, une cuillère à soupe de harissa.
Mélangez doucement
Couvrez avec le bouillon de volaille et portez doucement à ébullition
Poursuivez la cuisson environ 50 minutes
Rectifiez l’assaisonnement
Egouttez et incorporez les pois chiches
Poursuivez la cuisson encore 15 minute.
Pendant ce temps préparez la semoule.
Dans un plat versez la semoule, salez-la et arrosez d’huile d’olive et ajoutez du beurre ramolli.
Frottez la semoule entre vos mains pour qu’elle soit imbibée d’huile et de beurre
Ajoutez 3 grosses louches d’eau bouillante.
Laissez gonfler quelques minutes en égrenant avec une fourchette
Incorporez les raisins égouttés.
Ajoutez du liquide brulant jusqu’à ce que la semoule ait atteint la bonne consistance.
Vous pouvez également la placer dans la partie haute d’un couscoussier au dessus des légumes et de la viande.
Gratin de panais et pommes de terre
façon dauphinois
Les ingrédients
6 pommes de terre
6 panais
2 oignons
5 gousses d’ail
Crème fraiche liquide
Noix muscade
Fromage râpé
Huile d’olive ou beurre
Sel
Poivre
La recette
Graissez généreusement le plat à four avec l’huile d’olive ou le beurre.
Découpez l’oignon en fines lamelles.
Mixez les gousses d’ail avec la crème, ajoutez la muscade selon vôtre goût.
Salez, poivrez.
Emincez et épluchez les pommes de terre et les panais.
Dans le plat superposez de fines couches de pomme de terre, panais, oignon, fromage et à chaque couche ajoutez une louche de crème.
Une fois toutes les couches superposées versez le reste de crème jusqu’à couvrir.
Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure.
Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Vérifiez que la surface ne brûle pas durant la cuisson et au besoin baissez la température ou couvrez avec une feuille d’aluminium.