LA TINEE GOURMANDE

Civet de marcassin ou sanglier

Façon carbonnade

Les ingrédients pour 6 personnes

1.8 k de viande de marcassin

3 oignons

4 gousses d’ail

400g de lardons fumés ou nature

Cognac

2 litres de bière brune

2 litres de bouillon de bœufs

Miel

Confiture fruits rouges ou groseille

6 carottes

1 bouquet garni

Poivre

1 pain d’épices ou 1 paquet de spéculos

La recette

Découpez votre marcassin en petits morceaux.

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées.

Au bout de quelques minutes ajoutez les lardons.

Une fois bien revenus, réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites rissoler les morceaux de viande, une fois bien revenus réservez.

Déglacez avec un verre de cognac, versez le bouillon, ajoutez miel et confiture selon votre gout (environ 3 cuillères à soupe de chaque), le bouquet garni.

Par-dessus ajoutez viande, oignon et lardons.

Ajoutez les carottes en rondelles.

Versez la bière brune pour couvrir la viande.

Ajoutez le pain d’épices émietté grossièrement (certains mettent des

spéculos c'est la recette que j'ai choisit de réaliser).

Faites mijoter à feu moyen au moins deux heures.

Laissez refroidir et faites recuire environ 2 heures de plus avant de servir accompagné de pâtes fraiches ou de pommes de terre vapeur.

WOK DE BŒUF

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

Pissaladière au Pissalat

Les ingrédients

4 sardines

12 filets d’anchois  + 15 filets d’anchois

2 k d’oignon jaune ou oignon paille

Huile d’olive

1 verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym

Romarin

Laurier

Olives noires caillettes

500 g de farine

2 œufs (pas obligatoire)

20g de levure de boulanger

Sel

La recette

Pour la pâte

Sur une planche, un saladier ou un pétrin mélangez ensembles 500 g de farine, 2 œufs (certaines personnes n'aiment pas mettre d 'oeufs car elles trouvent que cela allourdit la pâte, moi j'aime bien tester toutes les variantes) , 20 g de levure de boulanger fraiche, 1 verre d’eau, 1 verre d’huile d’olive, salez légèrement.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, au besoin ajoutez un peu de farine ou de liquide.

Formez une boule et mettez là dans un saladier recouvert d’un torchon durant au moins 2 heures pour que la pâte pousse.

Pour le pissalat

Mixez ensemble dans un robot mixer ou au pilon les gousses d’ail, 3 sardines à l’huile d’olive sans les arêtes, 12 filets d’anchois, un peu d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pommade.

Pour la garniture

Emincez finement les oignons et faites les confire doucement dans un peu d’huile d’olive avec le bouquet garni durant environ 1 heure pour qu’ils soient bien dorés.

En fin de cuisson ajoutez la moitié du pissalat, mélangez soigneusement.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7)

Sur un plan de travail fariné déposez la boule de pâte et étalez-la avec un rouleau.

Déposez-la sur un moule ou une plaque huilée auquel vous ajouterez un papier de cuisson.

Répartissez le reste de pissalat sur la pâte.

Répartissez l’oignon confit sur la pâte.

Ajoutez de petites olives noires et quelques filets d’anchois.

Parsemez d’un peu de thym émietté entre vos doigts.

Enfournez pour une bonne demi-heure de cuisson.

Vérifiez que la pâte est bien cuite en dessous et stoppez alors la cuisson.

Tagine d'agneau de lait de la Tinée 

aux pruneaux 

Les ingrédients pour 6 personnes 

2 k d'épaule ou de gigot d'agneau 

huile d'olive 

2 oignons

6 gousses d'ail 

sel 

poivre 

Gingembre en poudre 

Safran ou safranol 

Raz El Hanout  ou Cannelle 

bouillon de légume ou d'agneau

1k de pruneaux 

Miel 

Pignons

3 carottes 

3 courgettes 

3 navets

6 morceaux de courge rouge

Coriandre 

La recette 

Dans une cocotte faites dorer les morceaux d'agneau avec les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, salez.

Ajoutez le Raz El hanout, le gingembre en poudre et le safran selon vôtre goût. 

Couvrez de bouillon et laissez cuire une demi-heure.

Ajoutez alors les légumes épluchés et découpés.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le miel, plus ou moins 5 cuillères à soupe en fonction de vos goûts et les pruneaux.

Poursuivez la cuisson à découvert pour réduire le jus.

Déposez une grosse louche dans des ramequins individuels et répartissez un peu d pignons.

Mettez au four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour environ 20 minutes.

Répartissez la coriandre émincée au moment de servir trés chaud.