750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Tempura - pâte à frire 

pour légumes et tout autre aliment 

 

 

Les ingrédients 

pour la pâte tempura 

200 g de farine tamisée

100g de fécule ou de maïzena 

2 pincées de sel 

1 sachet de levure 

40 cl d'eau froide 

cumin en poudre 

huile de pépins de raisins ou végétale 

pour les légumes pas de limites 

courgettes

aubergines 

carottes

oignons paille

navets 

etc etc 

 

La recette 

Le tempura est une pâte très légère et translucide qui finit bien croustillante

 

 

Mélangez tous les éléments de la pâte, fouettez 

 

 

aromatisez avec du cumin ou tout autre épice ou une persillade selon vôtre goût 

 

 

Mettez au frais pour une bonne demi heure

Epluchez et découpez les légumes en fines lamelles

 

 

Faites chauffer vôtre huile végétale à mi puissance pour éviter de cuire trop vite la pâte, les légumes doivent avoir le temps de cuire.

Plongez les lamelles de légumes dans la pâte, laissez s'égoutter le surplus de pâte et plongez-les dans l'huile bouillante.

 

 

Laissez cuire doucement quelques minutes d'un côté puis retournez.

Une fois le beignet bien doré comme vous souhaitez retirez-le et déposez sur un papier absorbant.

 

 

En cours de cuisson retirez les petites boules de pâtes qui se détachent dans l'huile pour éviter de noircir l'huile 

Dégustez bien chaud en tapas avec une sauce salsa ou avec une bonne salade

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BONSAÏ

 

ZUAN

Forêt Pseudo larix  

faux mélèzes 

 

 

Décembre 2020 - environ 10 ans 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BONSAÏ

 

 LUOJI

Genévrier de Chine

 

 

Le 15 Janvier 2021 - 10 ans 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BONSAÏ

 

JÏNSHEN

cyprès du Japon 

 

 

15 Janvier 2021 - 9 ans 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BONSAÏ

 

ZÜNZHONG

frêne Chinois

 

26 Janvier 2021 - 11 ans 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #BOEUF

 

La doba à la nissarda 

La daube à la niçoise 

 

 

Les ingrédients pour 8 personnes 

2k de daube ( gite de noix, joue de bœuf, paleron, galinette, jarret)

200g de petit salé ou poitrine roulée un peu grasse 

4 oignons 

4 carottes

1 bouquet garni

6 tomates 

4 gousses d'ail 

150g de cèpes séchés

le zeste d'une orange

2 litres de bon vin rouge 

1 petit verre d'eau de vie "branda" ou de "marc de Provence"

4 clous de girofle

sel, poivre 

Huile d'olive

 

La recette 

Quelques heures avant la recette faites tremper les cèpes séchés. 

Découpez la viande en morceaux d'environ 5cm.

Dans une grande cocotte faites dorer la poitrine salée débitée en lardons, réservez les lardons laissez le gras.

 

Faites rissoler les morceaux de viande dans le gras en ajoutant un peu d'huile d'olive.

 

Quand ils sont bien rissolés ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les clous de girofle, le céleri en morceaux, le zeste de l'orange, salez, poivrez et laissez rissoler une dizaine de minutes.

 

 

 

 

Ajoutez les lardons et le verre de liqueur et faites flamber.

 

 

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et épépinées, couvrez avec le vin rouge .

 

 

Portez doucement à ébullition et à partir de là poursuivez la cuisson à couvert pour environ 4 heures à feux doux.

 

 

Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les cèpes que vous aurez bien rincés pour les débarrasser de la terre. 

 

 

Vérifiez l'assaisonnement et au besoin rectifiez-le.

Le plat réchauffé sera encore meilleur le lendemain et plus vous la réchaufferez meilleurs ce sera. Pour ma part j'adore le lendemain la faire chauffer doucement au four dans une cocotte en fonte ou un plat à baeckeofe. 

 

Servez accompagné de gnocchis, pâtes fraiches ou pommes de terre. 

 

 

 

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