750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #NICOISES et PROVENCALE, #GATEAUX et TARTES

Bugnes moelleuses

 

Les ingrédients

500g de farine

100g de sucre

160g de beurre

Extrait de vanille ou fleur d’oranger

Sel

1 bloc de levure fraiche ou 2 sachets de levure chimique

5 œufs

 

 

 

La recette

Dans le bol du pétrin versez la farine, le sucre, le sel et la levure.

 

Faites tournez doucement une minute

Ajoutez-y les œufs et l’extrait de vanille ou la fleur d’oranger selon vôtre goût et laissez tourner lentement 5 minutes

 

 

Ajoutez le beurre ramollit au micro onde et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la boulle de  décolle bien des bords.

 

 

Retirez le bol, formez bien la boule et couvrez pour une heure de repos à température ambiante.

 

Au bout d’une heure mettez le bol au frais pour une heure de plus.

 

Sortez le bol et mette la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez là manuellement quelques minutes pour la dégazer.

Etalez-la en laissant quelques millimètres d’épaisseur elle ne doit pas être trop fine.

 

Découpez des bandes et coupez en diagonale pour former de petits losanges d’environ 5cm de côté.

Avec un couteau faites une fente de 3 cm au centre des losanges.

Faites passer une des pointes par cette fente et tirez doucement dessus

 

Mettez doucement à frire dans de l’huile végétale bouillante le thermostat à 4 ou 5

 

Surveillez que l’huile ne soit pas trop chaude pour que les bugnes restent bien moelleuses

 

Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Saupoudrez de sucre glace ou de sucre cristal selon votre goût.

 

Stockez-les dans un Tupperware ou une boite à biscuit pour qu’elles restent bien moelleuses.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Farcis de courgettes

Lu farçun di cougourdéta

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour la farce : Lu emplun

12 courgettes rondes

2 oignons

300g de jambon cuit

1 bouquet de basilic

1 bouquet de blette

4 gousses d’ail

1 verre de riz ou quelques tranches de mie de pain

(du lait si vous utilisez du pain)

3 œufs

100 g de parmesan râpé ou de Fribourg

Huile d’olive

Beurre

Sel

Poivre Chapelure

 

La recette

Enlevez les cotes des blettes pour ne garder que le vert.

 

Mettez le vert des blettes à suer dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées.

 

 

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.

Passez le jambon au hachoir

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois les oignons revenus ajoutez –y les verts de blettes hachés finement et le jambon.

 

 

Ajoutez le riz et les feuilles de 3 branches de basilic émincées finement.

 

(Ou la mie de pain trempée dans le lait puis bien essoré si vous avez choisit cette version à la place du pain)

 

 

Ajoutez le fromage râpé et les œufs battus en omelette.

 

Mélangez soigneusement, rectifiez l’assaisonnement.

Réservez.

Rincez vos courgettes et coupez la tige.

 

Faites-les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante ou mettez les 10 minutes dans un cuiseur vapeur.

Laissez refroidir et une fois tiède coupez-les en deux.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)

Récupérez la chair avec une cuillère à soupe et ajoutez-la au reste de la farce.

 

 

Mélangez bien la farce et garnissez les demi-courgettes.

Déposez-les dans un grand plat à four huilé généreusement.

Saupoudrez de chapelure.

Arrosez d’huile d’olive et ajoutez sur chaque farcis une noisette de beurre.

 

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson puis baissez la température et laissez confire tranquillement en surveillant qu’elles ne colorent pas trop.

Les farcis seront encore meilleurs le lendemain, même froids avec une salade ou bien chauds.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Barbajuan

chausson à la courge rouge

 

 

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1.5k de courge rouge

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

 

La recette

 

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

 

 

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

 

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

 

 

Pour la farce

Lavez et épluchez la courge, découpez-la en petits morceaux.

 

Faites cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées ou à la vapeur.

Une fois les courges bien cuites, égouttez-les,  écrasez-les à la fourchette.

 

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

 

 

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz,  les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

 

 

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

 

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

 

 

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Barbajuan

chausson à la blette

 

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1 botte de blette

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

 

La recette

 

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

 

 

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

 

 

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

 

 

Pour la farce

Lavez et enlevez les côtes des blettes, émincez les grossièrement.

 

 

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Faites cuire le vert des blettes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.

 

 

Une fois les blettes fondues et bien cuites, égouttez-les ,  mettez les sur une planche et hachez les finement.

 

 

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

 

 

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz, les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

 

 

 

 

Dans certaines recettes on rajoute de la ricotta.

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

 

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

 

 

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

 

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES, #ABATS

Terrine de foie gras aux Pruneaux

Et liqueur de Prune ou d’Armagnac

 

 

Les ingrédients

2 blocs de foie gras de 500g environ

200g de pruneaux dénoyautés

Liqueur de Prune ou d’Armagnac

1 cuillère à café de curry ou muscade

Sel

Poivre

 

 

La recette

La veille de la recette faites macérer vos pruneaux dans un peu de liqueur.

 

Le jour de la recette sortez les lobes de foie gras pour qu’ils se mettent à température et soient plus faciles à travailler.

Faites préchauffer votre four thermostat 4 (120°C)

Dans le fond de la terrine salez légèrement, une pincée de curry  et versez deux cuillères à soupe de liqueur.

Ouvrez bien un lobe, retirez les veines et vaisseaux et déposez le lobe au fond de la terrine en pressant fort dessus. Salez Poivrez légèrement et une belle pincée de curry

 

 

Répartissez les pruneaux.

 

 

Recommencez l’opération avec le deuxième lobe et déposez-le sur les pruneaux en pressant bien fort.

 

 

Salez et poivrez légèrement une pincée de curry.

Remettez le couvercle sur la terrine et déposez-la dans un plat remplit d’eau bouillante.

 

 

Enfournez au milieu du four et laissez pour une demi-heure.

Au bout d’une demi-heure  coupez le four et laissez la terrine refroidir dedans.

 

 

Une fois la terrine refroidit  mettez au frigo jusqu’au lendemain minimum.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #INFOS VIE PRATIQUE

 

 

 

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