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Caillettes de la Tinée Les ingrédients pour 30 pièces 3kg de blettes, épinards Sangari à cru Vinaigre blanc 6 gousses d’ail 400g de foie de porc 2kg de gorge de porc Poivre du moulin 40g de sel 4 épices Feuilles de sauge Branches de thym 300g de crépine...
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Tournedos du primeur Les ingrédients pour 4p 4 tournedos 2 oignons 4 artichauts petits violets 4 carottes fanes 150g de petits pois frais 600g de pommes de terre Huile végétale 1 dl fond de volaille 1 bouteille de vin blanc sec 125 g beurre 1 citron....
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Fleurs de courgettes farcies à la ricotta De tata Flo Les ingrédients 2 pots de Ricotta 2 courgettes trompettes 2 tomates Ail Basilic Sel Poivre Huile d'olive Fleurs de courgettes du matin La recette Coupez en brunoise les courgettes trompettes et les...
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Velouté de châtaignes et lentilles verte, infusion de lard fumé (4p) Les ingrédients 250g de châtaignes de la Tinée écalées 200g de lentilles vertes du Puy 250g de lard fumé 1 bouquet garnit 20cl de vin blanc sec 1 cuillère à café de cumin en poudre 15cl...
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Joue de porc aux fèves Les ingrédients pour 6P 300g de fèves écossées 4 cébettes 2 blancs de poireaux 400g de joue de porc Beurre Bouillon de volaille Sel Poivre du moulin Piment d'Espelette La recette Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante...
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Conserve : Marinade de poivrons rôtis Les ingrédients 2 poivrons rouge 2 poivrons jaune 2 poivrons vert 4 gousses d’ail 3 branches de thym 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès Huile d‘olive 2 cuillères à café de sucre Sel, poivre du moulin 1 poignée...
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