Joue de porc aux fèves

Joue de porc aux fèves

Les ingrédients pour 6P

300g de fèves écossées

4 cébettes

2 blancs de poireaux

400g de joue de porc

Beurre

Bouillon de volaille

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

La recette

Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée durant 2 minutes, épluchez les et réservez.

Mettez la joue de porc dans une cocotte vapeur, salez, poivrez, ajoutez 2 louches de bouillon de volaille, saupoudrez le piment d'Espelette, refermez et portez doucement à ébullition.

A la première vapeur poursuivez la cuisson 5 minutes puis coupez et laissez refroidir.

Epluchez les cebettes et les blancs de poireau et découpez les en petits tronçons.

Dans une cocotte faites revenir les joues de porc dans un peu de beurre et d'huile d'olive, réservez les.

Sans nettoyer la cocotte, ajoutez les cébettes et blancs de poireaux, rectifiez l'assaisonnement en piment et sel, couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire une bonne demi heure.

ajoutez les joues de porc et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ajoutez alors les févettes et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.