Velouté de châtaignes de la Tinée et lentilles du Puy en infusion de lard fumé

Velouté de châtaignes et lentilles verte,

infusion de lard fumé  (4p)

Les ingrédients

250g de châtaignes de la Tinée écalées

200g de lentilles vertes du Puy

250g de lard fumé

1 bouquet garnit

20cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de cumin en poudre

15cl de crème fraiche

Sel

Poivre du moulin

2l de bouillon de volaille

La recette

Faites tremper quelques heures les lentilles dans un bol d’eau.

Découpez le lard en allumettes et faites le revenir dans une cocotte.

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les châtaignes décortiquées et les lentilles.

Ajoutez 1 litre ½ de bouillon de volaille et le vin blanc ainsi que le bouquet garni et le cumin en poudre et laissez cuire à feu doux une heure.

Retirez le bouquet garni et passez la préparation au mixer ou au moulin à légume avec une grille très fine.

Incorporez la crème et faites chauffer doucement t brievement,  rectifiez l’assaisonnement sel, poivre et servez dans des bols avec de petits croutons grillés.