legumes

Tarte aux poivrons

Rôtis à la flamme

Les ingrédients

Pour la pâte

400g de farine

1 tasse d’eau

1 tasse d’huile d’olive

3 œufs

1 sachet de levure de boulanger

2 cuillères à soupe de sel fin

Garniture

1 tête d'ail

2 oignons

Huile d’olive

Anchois au sel

Olives noires

Herbes de Provence

6 gros poivrons rouges

Recette

Pour la pâte :

Délayez la levure dans l’eau tiédit.

Dans un saladier ou un pétrin mélangez les ingrédients.

Versez la farine.

Ajoutez les œufs, la levure délayée, le sel, l’huile d’olive.

Mélangez longuement jusqu’à ce que le pâton se détache des bords du saladier ou dans le pétrin.

Au besoin ajouter de la farine u de l’eau pour obtenir une belle pâte homogène.

Couvrez et laissez reposer la pâte une bonne heure pour qu’elle monte.

Pour la garniture :

Faites griller vos poivrons thermostat 5 et dés que la peau est bien noircit, retournez les.

Une fois les poivrons rôtis sur toute leur face déposez les dans un récipient hermétique et laissez refroidir.

Dans une casserole faites revenir vos oignons émincés dans de l’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez.

Une fois les oignons dorés réservez.

Saupoudrez votre plan de travail de farine et travaillez le pâton au rouleau pour l’aplatir à quelques millimètres.

Huilez généreusement votre plaque ou votre moule et déposez la pâte.

Piquez toute la surface avec une fourchette.

Etalez les oignons confits.

Epluchez vos poivrons, retirez les graines et recouvrez-en l’oignon sur toute la surface.

Ajoutez les olives, l'ail écrasé et les anchois.

Laissez reposer une demi-heure.

Enfournez pour environ 45 minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C)

Servez accompagné d’un bon mesclun avec des petits croûtons aillés.

Anchoïade

Ingrédients

(2 personnes)

12 filets d’anchois

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Poivre du moulin

Carottes

Endives

Courgettes

Œuf dur

Tomates

Cébettes

Céleri

Fenouil

Chou-fleur

Bulbe de fenouil

Radis

Concombre

La recette

Réalisez la sauce

Nettoyez les anchois sous l’eau et retirez les arêtes.

Ecrasez-les à la fourchette ou dans un mixer.

Pelez les gousses d’ail, écrasez ou mixez-les et ajoutez-les aux anchois.

Ajoutez quelques tours de moulin à poivre mais pas de sel à cause de celui contenu dans les anchois.

Réservez au frais.

Dans un mortier ou un saladier montez énergiquement en sauce au pilon ou au fouet en ajoutant progressivement l’huile d ‘olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide.

Découpez les légumes et ingrédients en bâtonnets ou lamelles et faites trempette.

Certaines recettes ajoutent des câpres à la sauce, à vous de voir pour ma part je préfère sans.

Une variante de la ratatouille tant il existe de recettes familiales différentes et c'est cela qui est fantastique avec la cuisine ; aucune recette ne s'oppose. Elles s'additionnent pour nous faire découvrir autour d'un même thème des saveurs et des résultats différents en fonction des cuisiniers, des petits tours de main, des secrets de famille

Les ingrédients :

1kg de courgettes
500g d'aubergines
3 oignons
3 poivrons rouges
6 tomates bien mures
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
bouquet garni

Basilic frais

La recette :

Dans une cocotte mettez les oignons émincés à rissoler doucement avec un peu d'huile d'olive, sale, poivrez.

Ebouillantez les tomates dans une grande casserole pleine d'eau.

Pelez-les et concassez-les.

Ajoutez les tomates dans la cocotte avec les oignons et laissez mijoter doucement.

Détaillez les courgettes et faites les rissoler dans de l'huile d'olive, une fois bien cuites, ajoutez les dans la cocotte.

Faites de même avec les aubergines, puis, avec les poivrons auquels vous ajouterez l'ail écrasé.

 Ajoutez le bouquet garni, remuez doucement et laissez mijoter à feu doux une bonne heure.

un peu avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic découpé en fines lamelles.

 Lou pan bagnat Nissart

des centaines de variantes, une seule vérité !!!

 les produits frais du terroir des jardins Niçois, rien de cuit à part les oeufs et le thon.

Certaines recettes préferent mettre soit du thon, soit des anchois, moi j'aime avec les deux ensembles...à voir selon les goûts.

On peut éventuellement remplacer les cébettes par des oignons jaunes et ajouter des radis, du concombre, mais le recette de base se suffit à elle même ........

Les ingrédients (pour 1 pièce)

1 pain rond
2 tomates bien mûres
1 artichaut petits violet
jeunes fèves (en saison)
1 cebette
1 branche de céleri
3 radis
1 oeuf
du thon à l'huile
3 anchois au sel

1 petit poivron vert long 
basilic en branche frais

1 poignée d'olives noires caillettes
huile d'olive
vinaigre de vin vieux
sel, poivre

La recette :

découpez le pain en deux, retirez l'excèdent de mie

Frottez en ces deux morceaux avec une tomate bien mure pour faire absorber le jus.

Découpez les légumes en fines tranches ou lamelles, réservez.

Faites cuire les oeufs et découpez les en rondelles

Ôtez les feuilles du petit violet et découpez le coeur en lamelles

Retirez l'arête des anchois.

Remplissez les pains de chaque ingrédient, ajoutez les anchois, le thon,.quelques feuilles de basilic.

Salez, poivrez,arrosez généreusement de vinaigre de vin et d'huile d'olive.

Mettez au frais avant de servir.

La Salade Niçoise

et

garniture du Pan Bagnat
 

Tomates du pays
Poivrons verts longs
Cébettes

céleri branche
Des coeurs d'artichauts petits violets
Févettes
Radis rouges
Oeufs durs
Thon au naturel ou à l'huile
olives noires Niçoises
Filets d'anchois

Feuilles de basilic
huile d'olive du pays
Vinaigre de vin rouge
sel, poivre

Nettoyez et émincez les légumes et superposez les dans un saladier en les découpant en petits morceaux, ou disposez les sur un grand plat à service en commençant par les tomates, etc...

ajoutez les anchois, les oeufs, le thon, les olives noires.

Ne mélangez pas de suite c 'est le secret pour que la salade reste fraîche et que les légumes ne soient pas cuits par le jus et le vinaigre.

Assaisonnez au dernier moment en ajoutant généreusement de l'huile d'olive, du vinaigre de vin vieux, des feuilles de basilic émincées grossièrement, salez, poivrez, tournez 2 à 3 fois et servez bien frais.

Li Capoun de Pépé JO

à la manière de Thérèse

Les ingrédients

1 chou frisé bien pommé

Gros sel

2 oignons

2 piments d'Espelette

1 gousse d'ail

1 talon de jambon cuit 250g

400g de veau

100g de chair à saucisse

1 bouquet de persil

150g de Riz

2 oeufs

100g de fromage râpé

Huile d'olive

Sel

Poivre

La recette

Prendre 1 gros chou frisé bien pommé.

Séparer les grosses feuilles vertes avec délicatesse et faites-les blanchir entre 5 et 10 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante salée.

Sortez les avec une araignée ou un écumoire et mettez-les sur un torchon propre pour les égoutter.

Pour préparer la farce, faites revenir le coeur du chou taillé finement dans un peu d'huile avec les oignons émincés, les piments d'Espelette doux, et la gousse d'ail écrasée.

Faites revenir le tout doucement pour bien le confire sans le brûler.

Faites revenir les morceaux de veau quelques minutes pour les saisir.

Passez au hachoir cette préparation ainsi que le talon de jambon, le veau, la chair à saucisse.

Ajoutez dans le saladier les oeufs, le persil haché finement, le riz cuit et le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.

Remplissez les feuilles et fermez les en les entourant avec de la ficelle de cuisine pour réaliser de jolies paupietes.

Disposez dans un plat à four et couvrez d'aluminium avant d'enfourner pour 45 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat  6/7 (si possibe programme cocotte).

et comme dit pépé JO ......Alé régalé ti é fati béou .....