Tagliatelles Fraîches aux pieds de mouton

Tagliatelles fraiches

aux pieds de mouton

Les ingrédients

300g de pieds de mouton

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour les tagliatelles

400g de farine de blé

4 œufs

Sel

La recette

Pour réaliser les tagliatelles :

Tamisez la farine dans un saladier.

Creusez un cratère et cassez les œufs, salez.

Mélangez avec une cuillère en bois puis quand la pâte forme une boule travaillez entre vos doigts en ajoutant peu à peu de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

Laissez reposer une heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Découpez la pâte en boules plus petites.

Abaissez-les au rouleau ou à la machine pour qu’elle deviennent très fine et laissez reposer encore une bonne heure.

Découpez la pâte au couteau à la roulette à pizza ou à la machine de la largeur souhaitée.

Saupoudrez les bandes d’un peu de farine tamisée.

Nettoyez les champignons et mettez-les à égoutter.

Dans une poêle antiadhésive faites rendre l’eau aux champignons, égouttez et remettez les champignons dans la poêle.

Ajoutez du beurre, du poivre du moulin et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé et que les champignons prennent une belle teinte orange foncé.

Dans une grande casserole pleine d’eau salée en ébullition plongez les pâtes par petites quantités et une fois qu’elles remontent en surface sortez les avec une araignée et déposez les sur les champignons cuits.

 Remuez délicatement pour les imprégner de beurre et faites chauffer doucement

Servez bien chaud.