Gelée de coings

Gelée de Coing

Les ingrédients

4kg de coings

Au moins 3kg de sucre spécial confiture

2 gousses de vanille ou extrait liquide

La recette

Nettoyez vos coings en retirant les filaments sur la peau.

Rincez-les.

Découpez les en quartiers sans les éplucher et retirez le centre plus dur.

Découpez en fines tranches et mettez dans une grande casserole ou bassine à confiture.

Mettez les parties retirées avec les noyaux dans un sachet de gaze ou de toile fine et mettez-le également dans la casserole.

Versez de l’eau pour couvrir les coings et portez doucement à ébullition pour une cinquantaine de minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement.

Récupérez le jus de cuisson dans une casserole ou bassine à confiture et mettez les fruits cuits dans une grande passoire pour récupérer un maximum de jus, pressez doucement dessus.

Fendez les gousses de vanille en deux ou ajoutez quelques gouttes d’extrait et portez doucement le jus de cuisson à ébullition pour qu’il réduire au moins du tiers.

Mesurez le jus réduit obtenu et ajoutez 800g de sucre à confiture pour 1 litre de jus.

Ramenez à ébullition et poursuivez une quarantaine de minutes jusqu’à ce que le mélange se colore en rouge et que le test de la cuillère vous montre que le point de gelée est atteint.

Pour cela, trempez la cuillère dans la gelée et avec le doigt tracez au milieu, le gelée ne doit pas couler.

Retirez les gousses de vanille et mettez dans les pots à confiture ébouillantés.

Laissez bien refroidir avant de refermer pour éviter la condensation source de moisissure.

Refermez les pots et stockés à température ambiante.