750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

pates riz raviolis gnocchis

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients

800g de tomates pelées
2 poivrons rouges ou verts
2 oignons
3 gousses d'ail écrasées
thym, romarin ou marjolaine (ou les 3 si vous aimez)
sucre en poudre ou cassonade
beurre
sel, poivre
huile d'olive
parmesan en poudre

 

 

La recette

Dans une cocotte faites revenir ensembles l'ail écrasé, les oignons et les poivrons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saupoudrez d'herbe en fin de cuisson puis ajoutez y les tomates pelées et émincées avec leur jus, saupoudrez d'un peu de sucre ou de cassonade, salez, poivrez et laissez mijoter une bonne demi heure à découvert pour que le tout réduise.
Dans une grande casserole faîtes cuire les pâtes avec une rasade d'huile d'olive dans l'eau, ATTENTION IMPORTANT  égouttez les un peu avant qu'elles n'atteignent la cuisson que vous souhaitez, le secret est de terminer la cuisson dans la sauce qui mijote, égouttez les donc et remettez les dans la casserole, incorporez du beurre, une rasade d'huile d'olive et versez la sauce par dessus, terminez la cuisson à feu doux.
Vous pouvez également n'ajouter que la sauce au dernier moments mais je trouve meilleur de terminer la cuisson ainsi car les pâtes se gorgent de jus.
Servez accompagné du parmesan et d'un bon vin rouge un peu frais.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients

800g de tomates pelées
4 gousses d'ail écrasées
100g de parmesan en poudre
400g de lard nature
1 piment vert ou de cayenne
1 bouteille de vin blanc sec (vermentino viognier)
2 branches de basilic

 

La recette

Dans une sauteuse faites rissoler le lard découpé en petits lardons avec l'ail écrasé, le piment finement émincé, ajoutez de l'huile d'olive, salez peu et poivrez, laissez dorer.
Une fois les lardons dorés mais pas trop, baissez le feu et incorporez le tiers de la bouteille de blanc, laissez chauffer, puis ajoutez les tomates pelées et émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.
Une fois les pâtes cuites égouttez les et versez les dans un grand plat et nappez aussitôt de la sauce bien chaude, saupoudrez de parmesan et du basilic que vous aurez au préalable émincé finement en lanières.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients

500g de viande de boeuf hachée (ou un mélange de boeuf, veau, agneau) ou de chair à saucisse.
1 gros morceau de lard au naturel détaillé en lardons
6 saucisses  chipolatas ou merguez
10 grosses tomates pelées
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 branches de basilic
huile d'olive
200g de parmesan en poudre
sucre ou cassonade
sel, poivre

 

La recette

Dans une grande sauteuse faites rissoler et blondir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, puis ajoutez y les lardons et les saucisses détaillées en petits tronçons de trois centimètres avec un peu d'huile d'olive, une fois bien dorés ajoutez leur la viande que vous ferez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates émincées, saupoudrez de sucre ou de cassonade, salez, poivrez et laissez mijoter au moins une bonne heure et demi tout en remuant de temps en temps, une demi heure avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic émincé en lanières, tournez, laissez mijoter.
Cuisez vos pâtes dans de l'eau salée avec une rasade d'huile d'olive, dressez dans les assiettes et nappez d'une énorme louche de sauce.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients :

1 aubergine tranchée finement
1 poivron rouge en julienne
1 poivron vert en julienne
2 courgettes en tranches très fines
2 oignons émincés
huile d'olive
1,5l de bouillon de volaille
300ml de vin blanc
500g de riz à risotto
parmesan râpé
2 branches de basilic émincées
beurre

 

La recette :

Dans une grande poêle faites sauter avec de l'huile d'olive les poivrons, l'aubergine, la moitié des oignons et les courgettes, salez, poivrez, jusqu'à ce qu'ils soient bien confits.
Portez à ébullition le vin et le bouillon, réservez.
Faites dorer le reste de l'oignon dans une grande casserole avec du beurre, versez le riz et tournez bien pour que tous les grains soient enduits de beurre.
Versez progressivement le bouillon sur le riz et laissez mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Au dernier moment incorporez le parmesan et les lanières de basilic. Dressez le risotto sur une assiette de service et recouvrez d'une belle louche de petits légumes

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients :

12 tubes à cannellonis
250g d'épinards en branches
250g de blettes
2 bouquets de cerfeuil
100g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de muscade en poudre
25cl de jus de volaille
20g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

 

La  recette :

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive, jetez y l'ail écrasé et versez y les épinards, les blettes et le cerfeuil émincés finement, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes, puis versez dans un chinois et pressez dessus pour en chasser l'excédent de jus.
Hachez ce mélange et dans un saladier mélangez avec la moitié du parmesan, 2 jaunes d'oeufs, la muscade et une bonne rasade d'huile d 'olive.
A l'aide d'une poche de pâtissier remplissez les tubes de pâte et déposez les dans un plat allant au four que vous aurez beurré au préalable, versez le fond par dessus, saupoudrez du reste de parmesan et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une  vingtaine de minutes, au bout du temps piquez avec un couteau et arrêtez la cuisson.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients:

500g de pétoncles
350g de risotto scotti ou autre
spiegol ou safran
une boite de lait de coco
curry en poudre
huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
noix de coco en poudre
sel

 

La recette :

Faites cuire votre risotto en ajoutant à l'eau de cuisson 3 cuillères à soupe de lait de coco et une pointe de safran ou de spiegol, salez, poivrez, réservez.
Faites suer  ou égouttez bien les pétoncles pour les débarrasser de leur excédent d'eau  avant de les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive quelques secondes pour les saisir, égouttez bien l'huile et réservez les. Dans la sauteuse faites revenir avec très peu de gras l'oignon et l'ail émincés très finement quelques minutes, puis remettez les pétoncles dans la sauteuse, ajoutez 20cl de lait de coco, saupoudrez de curry, un peu de noix de coco en poudre, mélangez bien et laissez glouglouter six minutes.
Dans un plat à service ou les assiettes déposez le risotto bien chaud et nappez du mélange, saupoudrez d'un peu de noix de coco en poudre et régalez vous.
Variante : si vous aimez la cuisine sucrée salée vous pouvez rajouter un peu de sucre à la sauce et pourquoi pas flamber légèrement les pétoncles.

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