Cannellonis végétariens

Les ingrédients :

12 tubes à cannellonis
250g d'épinards en branches
250g de blettes
2 bouquets de cerfeuil
100g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de muscade en poudre
25cl de jus de volaille
20g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La  recette :

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive, jetez y l'ail écrasé et versez y les épinards, les blettes et le cerfeuil émincés finement, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes, puis versez dans un chinois et pressez dessus pour en chasser l'excédent de jus.
Hachez ce mélange et dans un saladier mélangez avec la moitié du parmesan, 2 jaunes d'oeufs, la muscade et une bonne rasade d'huile d 'olive.
A l'aide d'une poche de pâtissier remplissez les tubes de pâte et déposez les dans un plat allant au four que vous aurez beurré au préalable, versez le fond par dessus, saupoudrez du reste de parmesan et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une  vingtaine de minutes, au bout du temps piquez avec un couteau et arrêtez la cuisson.