pates riz raviolis gnocchis

Les ingrédients

1 litre de lait

150g de parmesan râpé

50g d'emmenthal

muscade en poudre

130g de semoule à polenta

2 oeufs

beurre

sel, poivre

La recette

Dans une casserole portez doucement le lait à ébullition , salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café rase de muscade et incorporez doucement la semoule en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.

ôtez du feu et laissez un peu refroidir avant d'y incorporez les oeufs battus et le parmesan en poudre.

Dans un plat rectangulaire bien huilé versez la préparation et étalez la maximum sur 3 centimètres d'épaisseur, saupoudrez d'emmenthal râpé et laissez complètement refroidir.

Une fois la semoule bien dure découpez la en carrés de 5x5 de côtés et déposez les sur une plaque allant au four versez dessus le beurre fondu et mettez au four pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) puis 3 minutes sous le grille pour bien dorer l'emmenthal.

les ingrédients

400g de spaghettis

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 gousses d'ail

4 grosses tomates mûres

120g d'olive noires dénoyautés

6 anchois

huile d'olive

sel, poivre

3 branches de basilic

2 boules de mozzarella

sucre en poudre

La recette

Dans une cocotte faites revenir l'ail écrasé avec les poivrons en julienne, arrosez d'huile d 'olive et laissez dorer, ajoutez alors les tomates ébouillantées, pelées et concassées, une cuillère à soupe de sucre en poudre, les anchois découpés en petits morceaux, le basilic émincé, les olives en rondelles, salez, poivrez, et laissez mijoter et réduire une bonne demi heure.

Faites bouillir de l'eau salée et mettez les spaghettis à cuire avec une rasade d'huile d 'olive dans l'eau.

Une fois al dente retirez les de la casserole, égouttez bien et mettez les à finir de cuire dans la sauce qui mijote, tournez bien, au besoin rajoutez du liquide et ajoutez au dernier moment la mozzarella découpée en petits dés.

Les ingrédients

400 g de riz à risotto

1.5 litre de bouillon de volaille

20cl de vin blanc sec

3 carottes

200g de petits pois

3 courgettes

1oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bouquet garni

2 bâtons de cannelle

safran ou safranol

sucre

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Dans une sauteuse faites revenir les petits pois et les légumes détaillés en julienne, salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre et laissez confire une demi heure à feu moyen, salez, poivrez.

Dans une cocotte faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites y revenir l'oignon émincé trés fin quelques minutes et versez y le riz à risotto, laissez le devenir translucide et mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez ajoutez le bouquet garni et les bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de safran ou 2 de safranol puis continuez de mouiller avec le bouillon de volaille.

Lorsque le riz est cuit  retirez le bouquet garni et les bâtons de cannelle et incorporez les légumes, tournez et attendez une dizaine de minutes avant de servir.

Les ingrédients 

400g  de riz à risotto arborio ou autre

250g de petits pois écossés ou en boite

4 gousses d'ail

2 oignons

huile d'olive

sel, poivre du moulin

50g de parmesan râpé

4 branches de persil plat

4 branches d'estragon

4 branches d'aneth

beurre salé

crème épaisse

1 bouteille de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

La recette

Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d 'olive les petits pois avec les herbes finement hachées, l'oignon émincé et l'ail écrasé, salez, poivrez et maintenez la cuisson une bonne demi heure.

Faites fondre du beurre et un peu d'huile d 'olive dans une grande cocotte et versez y le riz attendez qu'il devienne translucide et mouillez le de vin blanc, environ le tiers de la bouteille, laissez gonfler le riz et lorsqu'il a absorbé le vin blanc continuez à mouiller avec le bouillon de volaille jusqu'à ce que le risotto soit bien moelleux.

Ajoutez alors 2 cuillères de crème épaisse, la préparation avec les petits pois, le parmesan en poudre, attendez une dizaine de minutes et servez bien chaud avec un bon verre de vin blanc.

Ma grand-mère accompagnait parfois cette recette d’une bonne sauce tomate avec de l’ail qu’elle laissait mijoter longtemps pour qu’elle réduise, même froid c’est un régal.

Les ingrédients

600g de farine fluide ou tamisée

6 œufs

500 g de vert de feuilles de blettes

Sel, poivre

Huile d’olive

La recette

Faites blanchir les blettes une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pressez les fortement pour les égoutter.

Passez les au hachoir et déposez les sur le plan de travail.

Incorporez leur la farine.

Incorporez les œufs, 5 cuillères d’huile d’olive et pétrissez une dizaines de minutes pour obtenir une pâte bien homogène qui prendra un aspect luisant et élastique.

Laissez reposer une bonne heure.

Sur un plan de travail bien fariné divisez la pâte en 6 morceaux et aplatissez la pour obtenir une plaque fine de quelques millimètres.

Laissez les reposer une demi heure et si vous n’avez pas de machine à découper la pâte découpez de fines lanières de quelques millimètres, farinez légèrement et faites cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée mais pas à gros bouillon.

Vous pouvez arrosez avec du jus de viande ou de daube que vous aurez conservé mais avec juste un peu d’huile d’olive ou de beurre et du parmesan c’est un régal.

Les ingrédients

100ml de crème liquide

1 oeuf + 2 jaunes

muscade en poudre

5 tranches de poitrine salée ou 400g de lardons

80 g de parmesan râpé

500 g de spaghetti

40 g de beurre

La recette

Faites rissoler les lardons ou la poitrine détaillée en lardons, ajoutez la crème et 3 pincées de muscade et tournez bien.

Dans un bol fouettez ensembles l'oeuf  et les jaunes et le parmesan et incorporez à la crème. tournez, laissez mijoter quelques minutes et réservez.

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée et mettez les dans la poêle avec la sauce, rallumez le feu, tournez et ajoutez le beurre, laissez quelques minutes pour que les pâtes se gorgent de jus et servez bien chaud avec du parmesan.