pates riz raviolis gnocchis

 Cannellonis aux blettes

ou épinards

                                                        Les ingrédients :

2 boites de tubes à cannellonis
    500g de blettes ou d'épinards
2 oignons
150g de ricotta
150g de mozzarella
100g de parmesan
3 oeufs
3 belles tranches de pain trempées dans du lait
200g de jambon cuit ou de reste de gigot
huile d'olive
sel, poivre
    2 litres de sauce tomate

La recette :

Rincez les blettes et retirez en le blanc central avec un couteau, réservez le pour les faire en Béchamel par exemple.

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites blanchir le vert des blettes ou les épinards, égouttez les et hachez les finement. D

ans une cocotte faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les épinards ou les verts de blettes hachés finement et laissez mijoter une bonne demi heure.

En fin de cuisson ajoutez la ricotta émiettée et la mozzarella hachées, la moitié du parmesan, ajoutez les jaunes d'oeufs, le pain trempé dans le lait et essoré,  salez, poivrez, mélangez bien.

Hachez finement le jambon et incorporez le en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplissez les tubes de pâte avec une poche à pâtisserie remplie du mélange et disposez les cannellonis dans un plat à gratin.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive puis versez la sauce tomate un peu liquide jusqu'à couvrir les canellonis, saupoudrez du reste de parmesan.

Enfournez thermostat 8 (240°C) au moins 1 heure.

Avec la pointe du couteau vérifiez la cuisson de la pâte et une fois cuits laissez les refroidir quelques minutes dans le four avant de servir chaud.

CARBONARA A LA FARINE DE CHÂTAIGNES

les ingrédients

400g de torti, fettucine ou autres

1l de lait

40g de beurre

30g de farine de châtaigne

Noix muscade

2 échalotes

200g de poitrine roulée au poivre ou plate au poivre

Sel

Poivre

vin blanc

4 gros Champignons de paris frais

la recette

Faites revenir les échalotes émincées finement, salez, poivrez, attention la poitrine est salée naturellement, quand elles dorent arrosez de quelques cuillères de vin blanc, laissez réduire, ajoutez la poitrine détaillée en petits lardons, mélangez et laissez dorer doucement, en fin de cuisson ajoutez les champignons épluchés et découpés en tranch

Dans une casserole tamisez la farine de châtaigne puis versez doucement le lait en fouettant, portez lentement à ébullition, puis hors du feu incorporez le beurre , quelques pincées de noix muscade

Les Verpes ou Enderorls en patois

Nature, épinards, pissenlits, orties, blettes

Les ingrédients

Farine

Sel

Œuf

Pour la sauce

Lait

Noix

1 tête d’aill cru

Feuilles de menthe

La recette

Réaliser une pâte assez molle (mouillée), pour cela

Mélangez la farine avec 1 œuf, salez, réservez.

 Faites bouillir de l’eau et avec une fourchette découpez directement des morceaux de pate que vous ferez tomber directement dans l’eau.

Ramasser avec une araignée quand elles remontent à la surface, réservez au chaud dans un plat à service.

 Pour la sauce :

Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.

Ajoutez y les noix concassées, de l’ail écrasé selon votre goût, des feuilles de menthes hachées très finement, faites chauffer doucement sans ébullition, laissez infuser.

Verser sur les Enderorls chaudes; un peu de fromage rapé et servez aussitot.

Variantes:

Vous pouvez également ajouter des lardons fumés revenus à la poêle.

Variante avec épinards, orties, blettes, pissenlits si on veut dans la pâte.

Risotto crémeux aux pointes d’asperges

et truffe blanche d’Alba

Les ingrédients pour 4P

300g de riz Arborio

3 échalotes

Vin blanc

1 truffe blanche d’Alba

Bouillon de volaille

1 botte d’asperges

Huile de noisette

Beurre

100g de parmesan en bloc

20cl de crème épaisse

La recette

Dans de l’eau bouillante salée faites pocher les asperges 5 minutes puis plongez-les dans un saladier d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder un peu de croquant et de couleurs.

Egouttez en récupérant le jus de cuisson et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et faites les revenir dans 50 de beurre.

Juste avant qu’elles ne colorent versez le riz Arborio et laissez rissoler quelques secondes avant de mouiller avec une bonne rasade de vin blanc, remuez et attendez que tout le vin blanc soit évaporé avant de mouiller avec le bouillon de volaille additionné du jus de cuisson des asperges.

5 minutes avant la fin de la cuisson incorporez délicatement les asperges que vous aurez découpées en petits tronçons.

Hors cuisson incorporez la crème et le parmesan ainsi que la moitié de la truffe blanche râpée.

Dressez les assiettes en y déposant une louche de risotto et en râpant sur le dessus quelques lamelles de truffe et les têtes d’asperges que vous aurez réservées.

Arrosez d’un filet d’huile de noisette et servez bien chaud.

RISOTTO AU MASCARPONE

ET NOIX

Les ingrédients

500 g de riz spécial

2 oignons

1,5 I de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

Huile d'olive

Beurre

50 g de parmesan râpé

sel

300g de Mascarpone bien crémeux

6 poires

100g de noix

La recette

Epluchez les poires et découpez-les au centre, retirez les pépins, conservez 6 moitiés et découpez le reste en dés que vous réserverez.

Faites dorer les demi poires quelques minutes dans un peu de beurre.

Découpez le mascarpone en petits morceaux, réservez.

Concassez légèrement les noix, réservez.

Emincez finement l’oignon et faites le revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.

Quand il dore ajoutez le riz, ajoutez un peu d’huile d’olive, mélangez et laisser les grains quelques secondes devenir translucides puis versez le vin blanc et laissez absorber avant de commencer à mouiller avec le bouillon.

Poursuivez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et encore un peu croquant.

En fin de cuisson ajoutez les dés de mascarpone, les petits dés de poires et le parmesan râpé puis mélangez doucement pour ne pas faire de la bouillie.

Dressez le risotto dans les assiettes, répartissez les noix concassées et déposez la demi poire puis servez bien chaud.

Risotto à la truffe blanche

Les ingrédients

Purée de truffe blanche

Pignons

Petits pois

Poitrine roulée

2 Oignons

Vin blanc sec

Bouillon de bœuf

Huile d’olive

Beurre

Parmesan en bloc

Risotto Arborio ou Carnaroli

La recette

Emincez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, quand ils dorent ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de pignons, remuez bien, salez, poivrez.

Ajoutez 500g de riz Arborio ou Carnaroli, ajoutez un peu d’huile d’olive au besoin et laissez les grains devenir translucides.

Versez une rasade de vin blanc sec, environ 15cl et laissez le riz absorber.

Ajoutez alors la poitrine roulée détaillée en minuscules lardons et les petits pois.

A feu doux ajoutez progressivement le bouillon jusqu’à cuisson du risotto, légèrement croquant.

Retirez du feu, ajouter 3 cuillères à soupe de purée de truffe blanche, une grosse noix de beurre et environ 80g de parmesan en bloc fraichement râpé.

Laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud avec quelques pignons sur le dessus