pates riz raviolis gnocchis

Les ingrédients

300g de riz à risotto

1 pavé de loup

1 pavé de bar

500g de calamars

2 tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

vin blanc sec

1 cuillère à café de safranol

1 litre de bouillon de volaille

beurre

Piment d'Espelette

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Faites sauter vos calamars dans un peu d'huile d'olive et de beurre, ajoutez les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de piment d'Espelette, salez, poivrez et laissez dorer.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés dans un mélange beurre, huile et lorsqu'il blondit ajoutez le riz, une fois le riz translucide ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, versez 3 verre de vin blanc sec et laissez le riz absorber, au fur et à mesure que le liquide est absorbé ajoutez une louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Dans un mélange de beurre et d'huile d'olive faites cuire les pavés 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez.

Incorporez les calamars frits au risotto, émiettez les pavés de poissons et répartissez les dans le risotto sans trop les écraser.

Les ingrédients

500g de filet mignon

300g de tortellinis

1 oignon

1 citron vert

1 poivron rouge

huile d'olive

4 brins de coriandre

sel, poivre du moulin

sauce soja

miel

vinaigre blanc

2 gousses d'ail

épices 5 parfums

vin blanc

La recette

Dans un saladier réalisez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, une gousse d'ail écrasées, 1 cuillère à café de 5 épices, mélangez bien et réservez..

Mettez le filet mignon dans la marinade puis le saladier au frais jusqu'au lendemain.

Mettez le filet mignon dans un plat à four et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une demi heure en arrosant souvent de marinade.

Faites revenir le poivron émincé avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Dans un grand volume d'eau salée faites cuire les tortellinis, égouttez et versez dans la casserole des poivrons, incorporez le filet mignon découpé en lamelles.

Déglacez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, versez dans une casserole, faites réduire de moitié et versez sur les pâtes, tournez, laissez s'imprégner et dressez les assiettes et juste avant de servir ajoutez quelques gouttes de citron vert.

Les ingrédients

350g de spaghettis

150g de crevettes

3 blancs de poulet

lait de coco

safranol

huile d'olive

2 tomates

1 oignon

Curry en poudre

2 gousses d'ail

2 branches de basilic

sucre en poudre

sel, poivre

La recette

Emincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail et faites les revenir dans de l'huile d 'olive, ajoutez le poulet émincé et plus tard les crevettes, 1 cuillère à café de safranol, 1 cuillère à café de curry, mélangez et ajoutez 30cl de lait de coco, le basilic émincé, les tomates ébouillantées, pelées et concassées, 1 cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez et laissez réduire.

 Dans un grand volume d'eau salée avec un filet d'huile d 'olive faites cuire les spaghettis et stoppez les al dente, égouttez et versez les dans la  sauce, tournez et laissez mijoter quelques minutes, mélangez et laissez les pâtes finir de cuire, dressez les assiettes et servez chaud.

Les ingrédients

400g de penne

6 tomates

200g de pétales de tomates

150g de parmesan

150g de mozzarella

2 oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

3 pincées d'origan

sucre en poudre

huile d 'olive

sel, poivre

La recette

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive faites rissoler l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez.

Une fois l'oignon doré ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées et les pétales de tomates émincés, 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez les herbes émincées, salez, poivrez et maintenez la cuisson jusqu'à réduction des liquides. 

Dans un grand volume d'eau salée faites cuire les penne et arrêtez en la cuisson lorsqu'elles sont encore al dente, égouttez et mélangez à la sauce tomate et laissez cuire quelques minutes puis versez dans un plat allant au four, incorporez y les 3/4 du parmesan en poudre et la mozzarella émincée.

Recouvrez la surface du plat du reste de parmesan et de mozzarella et enfournez pour une petite demi heure thermostat 6 (180°C).

Les ingrédients

12 tubes à cannellonis

600g de mesclun

5 tomates

300g de ricotta

70g de parmesan en poudre

1 poignée de pignons

2 oignons

6 gousses d'ail 

4 branche de basilic

2 branches de thym frais

Piment d'Espelette

100g d'emmental râpé

sucre en poudre

Huile d 'olive

Sel, poivre

La recette

ebouillantez, pelez et concassez les tomates.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans une casserole faites rissoler les oignons avec 3 gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, lorsque le mélange blondit ajoutez les tomates, une cuillère à soupe de sucre en poudre, le basilic haché, les branches de thym frais et laissez mijoter 15mn et au besoin rajoutez un peu de liquide.

Dans une autre casserole versez de l'huile d'olive et faites revenir le mesclun 5 minutes avec le reste d'ail écrasé, sortez de la casserole, posez sur une planche à découper et émincez grossièrement, mélangez avec les pignons, la ricotta et le parmesan, rectifiez l'assaisonement.

Remplissez les cannellonis et déposez les dans un plat à four, versez la sauce tomate un peu liquide par dessus les tubes, parsemez d'emmental et enfournez pour une demi heure de cuisson thermostat 6 (180°C).

Cette préparation sert le plus souvent pour des accompagnements de poissons.

Les ingrédients

250 de riz Basmati ou autre

1 bouquet garni

50 cl d'eau

20 cl  de vin blanc sec

1 oignon + 1 oignon

4 clous de girofles

2 gousses d'ail

1 capsule de safran ou du safranol

1 poignée d'olives noires caillettes dénoyautées

huile d'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Versez l'eau dans la casserole et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofles, le safran, les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et portez à ébullition, maintenez la une bonne vingtaine de minutes.

Retirez l'oignon et le bouquet garni et versez le riz en pluie, tournez et maintenez la cuisson un bon quart d'heure.

Pendant ce temps émincez les olives en fines rondelles et faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Une fois le riz cuit, incorporez y les olives et l'oignon, tournez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec un bon poisson, seul avec du parmesan...