Risotto aux poissons blancs (4p)

Les ingrédients

300g de riz à risotto

1 pavé de loup

1 pavé de bar

500g de calamars

2 tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

vin blanc sec

1 cuillère à café de safranol

1 litre de bouillon de volaille

beurre

Piment d'Espelette

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Faites sauter vos calamars dans un peu d'huile d'olive et de beurre, ajoutez les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de piment d'Espelette, salez, poivrez et laissez dorer.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés dans un mélange beurre, huile et lorsqu'il blondit ajoutez le riz, une fois le riz translucide ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, versez 3 verre de vin blanc sec et laissez le riz absorber, au fur et à mesure que le liquide est absorbé ajoutez une louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Dans un mélange de beurre et d'huile d'olive faites cuire les pavés 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez.

Incorporez les calamars frits au risotto, émiettez les pavés de poissons et répartissez les dans le risotto sans trop les écraser.