Risotto à la truffe blanche

Risotto à la truffe blanche

Les ingrédients

Purée de truffe blanche

Pignons

Petits pois

Poitrine roulée

2 Oignons

Vin blanc sec

Bouillon de bœuf

Huile d’olive

Beurre

Parmesan en bloc

Risotto Arborio ou Carnaroli

La recette

Emincez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, quand ils dorent ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de pignons, remuez bien, salez, poivrez.

Ajoutez 500g de riz Arborio ou Carnaroli, ajoutez un peu d’huile d’olive au besoin et laissez les grains devenir translucides.

Versez une rasade de vin blanc sec, environ 15cl et laissez le riz absorber.

Ajoutez alors la poitrine roulée détaillée en minuscules lardons et les petits pois.

A feu doux ajoutez progressivement le bouillon jusqu’à cuisson du risotto, légèrement croquant.

Retirez du feu, ajouter 3 cuillères à soupe de purée de truffe blanche, une grosse noix de beurre et environ 80g de parmesan en bloc fraichement râpé.

Laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud avec quelques pignons sur le dessus