Risotto aux petits légumes

Les ingrédients :

1 aubergine tranchée finement
1 poivron rouge en julienne
1 poivron vert en julienne
2 courgettes en tranches très fines
2 oignons émincés
huile d'olive
1,5l de bouillon de volaille
300ml de vin blanc
500g de riz à risotto
parmesan râpé
2 branches de basilic émincées
beurre

La recette :

Dans une grande poêle faites sauter avec de l'huile d'olive les poivrons, l'aubergine, la moitié des oignons et les courgettes, salez, poivrez, jusqu'à ce qu'ils soient bien confits.
Portez à ébullition le vin et le bouillon, réservez.
Faites dorer le reste de l'oignon dans une grande casserole avec du beurre, versez le riz et tournez bien pour que tous les grains soient enduits de beurre.
Versez progressivement le bouillon sur le riz et laissez mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Au dernier moment incorporez le parmesan et les lanières de basilic. Dressez le risotto sur une assiette de service et recouvrez d'une belle louche de petits légumes