Risotto aux cèpes de la Tinée et tome de la Belloire

Risotto aux cèpes de la Tinée

et tome de la Belloire

Les ingrédients

200g de cèpes séchés

 3 oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

100g de petits pois

2 carottes

3 verres de riz à risotto

1 verre de Vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

Parmesan râpé ou tome de la Belloire

Sel

Poivre du moulin

La recette

Dans un petit saladier déposez les cèpes séchés et couvrez les d’eau tiède, laissez tremper une bonne heure.

Epluchez les carottes, l’ail, les oignons.

Egouttez les petits pois.

Egouttez les cèpes en filtrant l’eau de macération et en la conservant.

Hachez finement les carottes avec 2 oignons et les gousses d’ail.

Hachez gros les cèpes.

Dans une cocotte faite revenir doucement les 2 hachis avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez, sel, poivre du moulin.

Réservez.

Emincez l’oignon restant dans la cocotte et faites revenir en ajoutant du beurre et de l’huile d’olive.

Versez le riz et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Au bout de 30 secondes mouillez avec le vin blanc.

Tournez avec la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de vin blanc.

Mouillez alors avec une louche de bouillon de volaille et recommencez jusqu’à ce que le riz ait bu tout le jus et soit bien crémeux.

Versez alors la sauce et les petits pois et laissez mijoter en mélangeant bien et au besoin ajoutez du liquide de macération des cèpes pour éviter que le risotto ne se dessèche.

Retirez du feu.

Saupoudrez de parmesan râpé ou de tome de la Belloire selon votre goût et votre disponibilité en produits, mélangez avec la spatule.

Laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud.