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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #pizza tartes salees et cake catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

Tarte piperade à la tome des Belloire

 

 

 

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

5 poivrons rouges

4 gousses d’ail

2 oignons

2 tomates mûres

2 courgettes

3 œufs

150g de tome de Brebis des Belloire

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

La recette

La veille de la recette faites griller les poivrons au four.

Quand ils sont bien rôtis sur toutes la surface mettez les dans un récipient hermétique et laisser les suer quelques minutes.

Epluchez les poivrons, retirez les graines et déposez découpés en lamelles dans un récipient.

Répartissez les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, couvrez d’huile d’olive et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour de la recette :

Sortez les poivrons de l'huile et égouttez les.

Lavez épluchez et émincez finement les légumes, à part les tomates, et faites les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent.

Ajoutez alors les tomates ébouillantée, épluchées et épépinées, salez poivrez laissez réduire.

Hors du feu laissez refroidir puis incorporez les œufs battus et le fromage râpé.

Etalez la pâte dans le moule graissé, piquez la pâte avec une fourchette et versez l’appareil.

Saupoudrez de la tome râpée et répartissez les lamelles de poivrons marinés.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson thermostat 7 (210°C).

Surveillez la cuisson et au besoin prolongez là pour que le fromage soit bien fondu et commence à colorer.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE
Tourte Sétoises aux blancs de Seiche

Tourte Sétoise aux blancs de Seiche

 

 

Les ingrédients

1 rouleau de pâte brisée au beurre

450g de blancs de seiche

3 oeufs

2 tomates bien mûres

2 poivrons rouges

1 oignon

huile d'olive

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de crème fraiche

1 bouquet de persil

beurre

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Beurrez généreusement le moule à tarte et étalez la pâte brisée, piquez là avec une fourchette et placez un film aluminium puis du gros sel.

Enfournez un quart d'heure à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Ebouillantez et épluchez les tomates, mondez les en retirant les graines.

Découpez l'oignon et les poivrons en fines lamelles.

Emincez les blancs de seiche

Pelez l'ail et écrasez-le .

Dans une casserole faites dorer doucement l'ail quelques minutes puis ajoutez les blancs de seiche et laissez rossiler quelques minutes.

Ajoutez l'oignon et les poivrons, salez, poivrez et pourquivez la cuisson à feu moyen un bon quart d'heure.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Battez les oeufs , incorporez la crèm fraîche, les tomates concassées, l'appareil refroidit, incorporez le bouquet de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez thermostat 6 (180°C) pour 20 bonnes minutes.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

Pâte à choux

 

Des recettes simples pour réussir les pâtes de base qui vous permettront de réaliser une infinité de tartes salées et sucrées et desserts.

 

 Les ingrédients

100g de beurre

30cl de lait

3 pincées de sel

15g de sucre

160g de farine

5 œufs

 

 

La recette :

 Dans une casserole faites chauffer ensembles et doucement le beurre, le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte incorporez la farine tamisée en fouettant vivement et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Ôtez du feu et versez dans un saladier puis incorporez les œufs un à un en obtenant entre chaque œufs une pâte bien homogène.

Sur une plaque à four graissée et avec une feuille de papier sulfurisé déposez en les espaçant un peu de petite quantités de pâte et mettez les au four thermostat 7 (210°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

Fougassettes Provençales aux olives

 

 

 

les ingrédients

600g de farine tamisée

1 cuillère à café de sel

3 oeufs

50g de levure de boulanger

eau de fleur d'oranger

Huile d'olive

300g d'olives noires dénoyautés

tapenade

herbes de provence

 

 

 

La recette

Faites couler un peu d'eau tiède dans un bol et versez y la levure de boulanger, remuez et laissez reposer.

Au bout de quelques heures incorporez le tiers de la farine, mélangez et laissez reposer recouvert d'un torchon au moins 3 heures.

Dans un saladier versez le levain obtenu, incorporez y le reste de la farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de tapenade, 2 cuillères à soupe d'herbes de provence,  les olives dénoyautés, 2 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, incorporez le tout longuement et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, recouvrez d'un linge propre et laisser pousser la pâte une bonne heure.

Récupéreez un jaune d'oeuf et mettez le dans un bol, réservez.

Sur un plan de travail propre abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2 cm d'épaisseur et découpez en bandes, puis redécoupez ces bandes, roulez chaque tronçon et abaissez le du plat de la main et déposez le dans une plaque à four garnit de papier sulfurisé, avec un pinceau répartissez le jaune d'oeuf et enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour une petite demi heure de cuisson.

Retirez les quand elles sont bien dorées.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

TARTE TIEDE AUX POIREAUX ET COPPA CORSE

les ingrédients

pour la pâte

250g de farine

100g de beurre

1 jaune d'oeuf

 5 cl de lait

Sel

pour la garniture

4 blancs de poireaux

10 tranches fines de coppa

1 bouquet de ciboulette

3 oeufs

20cl de crème liquide

30g de beurre

Muscade

Sel

poivre du moulin

huile d'olive

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, 2 pincées de sel, incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez l'oeuf battu avec le lait, mélangez au pétrin.

Roulez en boulle et enroulez dans un cellophane puis mettez au frais au moins 2 heures, plus la pâte sera froide et plus elle sera facile à étaler sans se retracter.

Pendant ce temps nettoyez les poireaux et découpez les en fines rondelles, séchez bien avant de les mettre dans une casserole avec le beurre et un filet d'huile d 'olive, salez, poivrez et mettez à cuire à feu doux une bonne demi heure.

Dans un saladier fouettez les oeufs, ajoutez la crème liquide, ajoutez quelques pincées de muscade, salez, poivrez, incorporez la moitié du bouquet de ciboulette émincé.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Etalez la pâte, déposez la dans le moule garni de papier sulfurisé découpé à la dimension et bien huilé et piquez le fond avec une fourchette, répartissez les tranches de coppa sur le fond et versez par dessus la préparation puis enfournez pour 45 minutes de cuisson. Dés que la pâte se colore de doré la cuisson est presque bonne.

 

 

 


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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

 

 

Les ingrédients

1 sachet de levure de boulanger

300g de farine

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

150g de gorgonzola

150g de mozzarella

Romarin en poudre

Pignons

Miel de chataignier ou d'acacias

Farine

 

 

La recette

Pour la pâte :

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure , 1/2 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit verre d'eau chaude, mélangez le tout au pétrin ou à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante au plan de travail ou au récipient.

Entourez d'un linge propre et laissez reposer une bonne heure.

Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublé de volume, poser la sur le plan de travail fariné et écrasez la avec vos poings en tournant légèrement pour l'étaler.

Une fois la pâte bien étalée arrosez d'un filet d'huile d'olive et badigeonnez, effilochez dessus le gorgonzola et la mozzarella, salez, poivrez généreusement, saupoudrez de romarin et de pignons grillés et enfournez à four chaud, thermostat 8 (240°C) pour un quart d'heure.

Une fois cuite sortez la du four, arrosez d'un filet de miel et servez aussitôt.

 

   

 

 

 

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