Tapas : Les platillos 8 (poisson, sanglier, jambon, tortilla, ail)

Joue de poisson / kokotxas :

 2kg de joue, 400g de praires, 1 tête d’ail, huile d’olive, bouquet de persil.

Découpez l’ail en fines lamelles et faites les revenir dans l’huile d’olive pour bien le dorer mais attention à ne pas le bruler. Prenez une grande sauteuse dans laquelle vous pourrez mettre les joues côte à côte. Faites tremper les praires 6h dans de l’eau salée pour éliminer le sable, bien nettoyer les coquilles. Jetez celles qui sont ouvertes. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d’eau et déposez y les praires, à feu vif et à couvert pour qu’elles s’ouvrent. Sortir les praires de leur coquille, filtrez le bouillon de cuisson et réservez-le. Déposez les joues côte à côte sur le fond de la sauteuse avec de l’huile d’olive et l’ail, faites chauffer lentement à feu doux. Les retourner délicatement au bout de 1Omn, poursuivre la cuisson. Ajoutez peu à peu le bouillon pour que le poisson ne se dessèche pas, répartissez les praires avec les kokotxas et saupoudrez de persil laissez infuser quelques minutes et servez.

Variante : 500g de kokotxas, 4 gousses d’ail, huile d’olive, fumet de poisson, persil.

Autre variante : 1kg de kokotxas, 18 palourdes, 6 gousses d’ail, persil, 1 piment piquant, huile d’olive. Les palourdes sont retirées de leur coquille et ajoutées aux kokotxas à mi cuisson. Le piment s’ajoute en toute fin de cuisson. Au cours de la cuisson de 20mn environ rajoutez si besoin est un peu d’eau pour que ca ne dessèche pas. Ajoutez le persil avant de servir.

Jambon de sanglier aux asperges : 16 tranches de jambon de sanglier, 1 botte d’asperge des bois ou sauvages, 1 échalote, crème fraiche, 20g de beurre, 2 œufs durs.

Lavez les asperges, coupez le bout des queues, épluchez l’échalote et la hacher. Découpez le jambon en tranches fines et déposez les en forme de fleur sur le Platillo, déposez un demi œuf dur au centre. Faire fondre le beurre et y dorer les asperges et l’échalote, ajoutez 3 cuillères de crème  en fin de cuisson et laissez la se liquéfier, nappez l’œuf du mélange et ajoutez un ramequin avec les asperges en accompagnement.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

TORTILLA

Epicée aux crevettes :

 3C à soupe d’huile d’olive, 2 grosses pommes de terre épluchées et découpées en fines rondelles, 1 gros oignon haché, 15 œufs, sel, 4 piments rouges épépinés et hachés ou de la sauce pimentée, 400 G de grosses crevettes hachées.

Dans une poêle de 20cm chauffez l’huile d’olive, étalez la moitié des pommes de terre, recouvrez d’oignon puis ajoutez le reste des pommes de terre. Remuez fréquemment sans laissez brûler, réserves les.

Battez les œufs avec le sel et ajoutez les piments, les crevettes et les pommes de terre.

Faites chauffer 1 C à soupe d’huile d’olive et versez la préparation, bien veiller à ce qu’elle n’attache pas au fond, lorsqu’elle est presque cuite renversez la sur une grande assiette et remettez la à cuire après avoir rajouté 1C à soupe d’huile d’olive dans le fond de la poêle. Réduisez le feu et finissez la cuisson doucement. Servez découpé en dés à température ambiante.

Aux courgettes :

 400g de courgettes en rondelles, 12 œufs, sel, poivre, 2C à soupe d’huile d’olive, 50g d’oignon haché, 1 gousses d’ail écrasée, quelques feuilles de basilic frais émincé en fines lanières ou de la menthe.

Faites blanchir les courgettes 3mn puis égouttez-les. Battez les œufs salés et poivrés. Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3mn, égouttez et ajoutez aux œufs, ajoutez le basilic frais ou la menthe, ajoutez les courgettes blanchies. Dans une poêle de 20cm versez la préparation et faites la cuire à bon feu en veillant bien à ce qu’elle n’attache pas et en la retournant  à mi cuisson après avoir baissé le feu.