750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

Ragoût de joue de porc confite

sauce marchand de vin

et polenta au jus de cuisson 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1.5 k de joue de porc confite

3 tranches de poitrine fumée ou roulée aux herbes

400 g de carottes 

400 g de courgettes 

3 bulbes de fenouil 

300 g de champignons de paris 

2 oignons 

2 échalotes 

4 gousses d'ail 

2 litres de bouillon de légume

3 cuillères à soupe de concentré de tomate 

4 cuillères à soupe de farine

huile d'olive 

sel

poivre du moulin

 

La recette 

Dans une marmite faites chauffer un peu d'huile et faites y revenir les joues de porc quelques minutes en les retournant.

 

 

réservez-les en laissant le gras de cuisson dans la marmite.

Versez-y les oignons et les échalotes émincées et faites-les suer quelques minutes.

 

 

Épluchez les champignons et mettez-les dans la marmite ainsi que le concentré de tomate et mélangez bien le tout.

 

 

Ajoutez les joues de porc et saupoudrez la farine, singez quelques secondes et versez un peu de bouillon de légume.

 

 

Ajoutez les carottes épluchées, les coirgettes et les bulbes de fenouil coupés en deux, les gousses d'ail émincées, le bouquet garni et la poitrine découpée en morceaux, salez, poivrez. couvrez avec le bouillon de légumes.

 

 

 

 

 

 

Maintenez un petit bouillon à feu doux durant 1 h 30 environ.

 

 

En fin de cuisson Réservez les joues de porc et les légumes dans un plat à four et au chaud thermostat 2 ( 60°C).

 

 

Dans une casserole versez la quantité désirée de bouillon de cuisson et faites tomber en pluie la polenta. 

 

 

Tournez sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que de grosses cloques éclatent à la surface.

 

 

Huilez  une plaque à four, versez la polenta et laissez reposer une vingtaine de minutes.

 

 

 

 

Au moment de servir découpez un morceau de polenta ou avec un cercle réalisez un gabarit et déposez dessus les joues de porc et les légumes. 

Nappez les joues de bœuf de la sauce vigneronne. 

 

 

 

 

 

 

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