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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

Pavé d'Espadon sauce piquante

 

 

Les ingrédients

4 pavés d'espadon

1 oignon 

30g de câpres

30g de pignons

50g d'olives noire caillettes

1 bouquet de basilic

Vin blanc

2 citrons

Huile d 'olive

Sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Rincez et séchez les tranches d'espadon, mettez dans une assiette et versez dessus les jus de citron, réservez au frais quelques heures.

Épluchez et émincez l'oignon, torréfiez les pignons quelques minutes dans une poêle bien chaude, émincez les câpres et réservez tout ces ingrédients.

Dans une sauteuse versez un peu d'huile d 'olive et faites y dorer les tranches d'espadon recto, verso, salez, poivrez et réservez au chaud.

Gardez cette sauteuse et faites y revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il blondisse et mettez y les câpres émincées, le bouquet de basilic émincé, les pignons torréfiés, les olives noires, arrosez le tout d'un verre de vin blanc, une cuillère à soupe de sucre en poudre, le jus de citron de la marinade et laissez réduire de moitié.

Déposez alors les pavés d'espadon dans cette sauce et laissez mijoter quelques minutes en les retournant.

Dressez sur une assiette et nappez de la sauce que vous aurez fait réduire de moitié.

Servez accompagné de pommes de terre vapeur persillées

 

 

  

 

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