coquillages et crustaces

Les ingrédients :

2kg de calmars
3 courgettes
3 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
herbe de provence
piment d'espelette
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Nettoyez, pelez et émincez les calmars.
Disposez les calmars dans une sauteuse et arrosez d'huile d'olive, mettre au four thermostat 7 (210°C) pour 3min environ. Pelez et découpez les tomates en petits dés, émincez très finement l'ail, le piment et la ciboulette.
Une fois les calmars cuits ôtez le plat du four, baissez la température thermostat 5 (150°C), détachez bien les calmars du plat et ajoutez y les herbes, la tomate, la ciboulette , le piment et l'ail, mélangez bien le tout et remettez au four pour 10 à 15min.
Découpez les courgettes en lamelles et faites les sauter quelques minutes dans de l'huile d'olive, salez, poivrez.
sur une assiette disposez un lit de courgette et déposez une louche de calmars par dessus, arrosez d'huile d'olive.

Les ingrédients :

                                        250g de chair de crabe                                                        
12 feuilles de brick
2 oeufs
2 oignons
1 bouquet de coriandre
                                           1 cuillère à café de colombo                                              

ou de curry
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Faites durcir les oeufs et découpez les en petits bouts. Emincez les oignons trés fin. émincez la coriandre. Egouttez la chair de crabe.
Dans un saladier mélangez tout ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive et l'épice choisie, salez, poivrez.
coupez les feuilles de brick en deux et déposez un peu du mélange à une extrémité puis repliez délicatement pour obtenir un triangle et glissez l'extrémité de la feuilled de brick dans le triangle.
faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele anti adhésive  et faites dorer les triangles 2 à 3 minutes.
égouttez les sur du papier absorbant  et servez les bien chauds sur un lit de mesclun arrosé d'un pesto à l'aneth et à la coriandre.

Les ingrédients :

16 gambasde type black tiger ou camarones
du rhum Négrita
du beurre
huile d'olive
lait de coco
safran ou safranol
noix de coco en poudre
cassonade
curry

curcuma
risotto
bouillon de volaille

La recette :

Faites cuire le risotto en le mouillant de bouillon de volaille, salez, poivrez, réservez au chaud.
Décortiquez vos gambas en laissant les têtes.
Dans un wok faites fondre le beurre et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Faites sauter 4gambas, dés qu'elles colorent saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade,  flambez aussitôt d'une rasade de rhum, éteignez avec une rasade de lait de coco et saupoudrez d'une cuillère à soupe de noix de coco en poudre, d'une bonne pincée de safran ou safranol, une pointe de curry, une pointe de curcuma, laissez mijoter quelques minutes et versez le tout sur le risotto.
Recommencez l'opération et servez chaud.

La recette

2 langoustes de 800g
2 queues de lotte
3 oignons
1 gousse d'ail
thym, romarin, laurier
6 carottes
3poireaux
6 pommes de terre
1 beau morceau de courge rouge
3 navets ronds
huile d'olive, sel, poivre
safran ou safranol
du fumet de poisson en cube
des croûtons
de l'ail
de la rouille

La recette :

découpez les langoustes en tronçon en recueillant bien le jus qui s'en écoule et mettez les dans un grand faitout, faites les blondir avec l'oignon émincé et une rasade d'huile d'olive.
Écrasez l'ail et ajoutez le avec les herbes aromatiques. Déposez les queues de lottes par dessus puis  laissez cuire 10min, ôtez et réservez la langouste et la lotte. Dans le faitout en gardant le jus de cuisson des poissons ajoutez les légumes nettoyés, pelés et détaillés en gros morceaux comme pour un couscous, couvrez d'eau jusqu'à la limite des légumes.
Rectifiez l'assaisonnement ajoutez une bonne rasade de safran ou de safranol ainsi que 2 cubes de fumet de poisson, couvrez et laissez cuire 15min puis ajoutez par dessus les légumes mais sans mélanger la langouste et la lotte et laissez à nouveau cuire 15min. Dressez dans un grand plat et servez bien chaud en accompagnant d'un grand bol de bouillon dans lequel vous jetterez quelques croûtons à l'ail, de la rouille, une poignée de fromage.