Les ingrédients

3 pommes golden ou autres
30 g de beurre
10g de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de calvados ou de cognac ou de grand marnier ou de cointreau

La recette :

réalisez votre pâte à crêpe que vous laisserez reposer au moins 2 heures.

épluchez les pommes et coupez les en grosses lamelles.
faites fondre dans une poêle le sucre et le beurre et juste avant qu'ils ne colorent déposez y les pommes et laissez confire sur feu doux.
laissez les colorer et caraméliser , en fin de cuisson ajoutez la crème fraîche, tournez et laisser reposer.
réaliser votre crêpe, remplissez la sur la plaque ou dans la poêle du mélange et refermez bien la crêpe que vous déposerez sur une assiette plate.
faites chauffer l'alcool dans une petite casserole, flambez le et versez aussitôt sur la crêpe

Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes:
100g de farine,

1 oeuf,

125ml de lait ,

1 cuillère à café d'huile,

sucre vanillé.

Pour le caramel au beurre salé :

70g de sucre,

10cl de crème liquide,

40g de beurre salé,

2 pincées de fleur de sel.

La recette :

Dans une jatte mélangez  la farine, l'oeuf, l'huile et le sucre vanillé, fouettez, incorporez doucement le lait, mélangez bien et laissez reposer.
Pour réaliser le caramel au beurre salé : placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré, hors du feu ajoutez la crème, ajoutez le beurre et la fleur de sel et fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène, laissez encore 3 minutes sur le feu.
Faites cuire les crêpes et nappez les du caramel refroidit, rabattez les deux côtés de la crêpe en portefeuille ou roulez la bien serrée, saupoudrez de sucre glace.
vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille et de pommes tatin.

Les ingrédients :

16 gambasde type black tiger ou camarones
du rhum Négrita
du beurre
huile d'olive
lait de coco
safran ou safranol
noix de coco en poudre
cassonade
curry

curcuma
risotto
bouillon de volaille

La recette :

Faites cuire le risotto en le mouillant de bouillon de volaille, salez, poivrez, réservez au chaud.
Décortiquez vos gambas en laissant les têtes.
Dans un wok faites fondre le beurre et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Faites sauter 4gambas, dés qu'elles colorent saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade,  flambez aussitôt d'une rasade de rhum, éteignez avec une rasade de lait de coco et saupoudrez d'une cuillère à soupe de noix de coco en poudre, d'une bonne pincée de safran ou safranol, une pointe de curry, une pointe de curcuma, laissez mijoter quelques minutes et versez le tout sur le risotto.
Recommencez l'opération et servez chaud.

Les ingrédients :

80 cl de lait
20cl de crème liquide
300g de cassonade
4 oeufs + 3 jaunes
2 gousses de vanille
1 citron

La recette :

Dans une casserole versez le lait et la crème, ajoutez y les gousses de vanille fendues et chauffez jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et laissez infuser plusieurs heures.
Dans une casserole faites un caramel avec la  moitié de la cassonade et 3 cuillères à soupe d'eau, lorsqu'il est prêt ajoutez le jus de citron, mélangez bien et versez le dans les ramequins en recouvrant bien le fond et les parois.
Grattez les graines des gousses avec la pointe d'un couteau et déposez les dans le lait, fouettez pour bien les mélanger, chauffez doucement le mélange.
Fouettez les oeufs avec les jaunes et le reste de la cassonade et versez le lait doucement.
Versez dans les ramequins et mettez dans un plat à four à moitié plein d'eau, enfournez thermostat 6 (180°C) cinquante minutes puis laissez refroidir.

Les ingrédients :

1 pomme
1 poire
40g de sucre semoule
3 oeufs
35cl de crème liquide
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
sucre cassonade

La recette :

Pelez et découpez en fines lamelles la pomme et la poire.
Fouettez les oeufs avec le sucre semoule, ajoutez la crème et la cannelle et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe faites chauffer le mélange à feu doux et stoppez juste avant ébullition.
Dans 3 ramequins, répartissez et disposez en alternance les fruits puis versez la crème chaude dessus.
Enfournez à feu doux 3/4 d'heure environ, puis éteignez le four et laissez refroidir tranquillement.
Avant de servir saupoudrez de cassonade et passer les ramequins sous le grill du four ou au chalumeau de cuisine si vous en disposez d'un.
Dans une autre variante de cette recette vous pouvez au préalable faire revenir quelques minutes vos fruits à la poele avec du beurre et de la cannelle puis flamber le tout au cognac ou au grand-marnier ou au cointreau.

Les ingrédients :

300g de morue salée
80ml de crème fraiche
100ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail
5ml de jus de citron
sel, poivre

La recette :

La veille, faites dessaler la morue en changeant l'eau touyes les 4 heures, mettez la au court bouillon ou dans le lait et faites la pocher une dizaine de minutes sans ébullition.
Epluchez et écrasez l'ail et dans un mortier ou un saladier pilez la morue avec ce mélange en ajoutant l'huile trés lentement, fouettez  jusqu'à obtenir une crème lisse.
Mettez dans une casserole et chauffez trés doucement en rajoutant la crème, remuez bien, laissez refroidir, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.