Gelée de Coing

Les ingrédients

4kg de coings

Au moins 3kg de sucre spécial confiture

2 gousses de vanille ou extrait liquide

La recette

Nettoyez vos coings en retirant les filaments sur la peau.

Rincez-les.

Découpez les en quartiers sans les éplucher et retirez le centre plus dur.

Découpez en fines tranches et mettez dans une grande casserole ou bassine à confiture.

Mettez les parties retirées avec les noyaux dans un sachet de gaze ou de toile fine et mettez-le également dans la casserole.

Versez de l’eau pour couvrir les coings et portez doucement à ébullition pour une cinquantaine de minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement.

Récupérez le jus de cuisson dans une casserole ou bassine à confiture et mettez les fruits cuits dans une grande passoire pour récupérer un maximum de jus, pressez doucement dessus.

Fendez les gousses de vanille en deux ou ajoutez quelques gouttes d’extrait et portez doucement le jus de cuisson à ébullition pour qu’il réduire au moins du tiers.

Mesurez le jus réduit obtenu et ajoutez 800g de sucre à confiture pour 1 litre de jus.

Ramenez à ébullition et poursuivez une quarantaine de minutes jusqu’à ce que le mélange se colore en rouge et que le test de la cuillère vous montre que le point de gelée est atteint.

Pour cela, trempez la cuillère dans la gelée et avec le doigt tracez au milieu, le gelée ne doit pas couler.

Retirez les gousses de vanille et mettez dans les pots à confiture ébouillantés.

Laissez bien refroidir avant de refermer pour éviter la condensation source de moisissure.

Refermez les pots et stockés à température ambiante.

Tagliatelles fraiches

aux pieds de mouton

Les ingrédients

300g de pieds de mouton

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour les tagliatelles

400g de farine de blé

4 œufs

Sel

La recette

Pour réaliser les tagliatelles :

Tamisez la farine dans un saladier.

Creusez un cratère et cassez les œufs, salez.

Mélangez avec une cuillère en bois puis quand la pâte forme une boule travaillez entre vos doigts en ajoutant peu à peu de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

Laissez reposer une heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Découpez la pâte en boules plus petites.

Abaissez-les au rouleau ou à la machine pour qu’elle deviennent très fine et laissez reposer encore une bonne heure.

Découpez la pâte au couteau à la roulette à pizza ou à la machine de la largeur souhaitée.

Saupoudrez les bandes d’un peu de farine tamisée.

Nettoyez les champignons et mettez-les à égoutter.

Dans une poêle antiadhésive faites rendre l’eau aux champignons, égouttez et remettez les champignons dans la poêle.

Ajoutez du beurre, du poivre du moulin et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé et que les champignons prennent une belle teinte orange foncé.

Dans une grande casserole pleine d’eau salée en ébullition plongez les pâtes par petites quantités et une fois qu’elles remontent en surface sortez les avec une araignée et déposez les sur les champignons cuits.

 Remuez délicatement pour les imprégner de beurre et faites chauffer doucement

Servez bien chaud.

Les pâtes vertes

Blettes, épinards ou pissenlits

Les ingrédients

500g de Farine

350g de Blette (ou autre ingrédient)

3 cuillères à soupe d’Huile d’olive

Eau

Sauce tomate

2 Œufs

Sel

Poivre

La recette

Retirez les côtes des blettes et hachez-les crues et finement.

Mettez les au cuiseur vapeur avec un peu d'eau, salez.

( cette recette peux également se réaliser avec des pissenlits ou des épinards, voire des épinards sauvages, Sangari )

Une fois cuit passez les verts de blettes (ou autres) au hachoir grille fine.

Dans un Saladier mélangez la farine avec les blettes hachées, ajoutez les œufs, l’huile d’olive salez, poivrez et ajoutez un peu d’eau.

Pétrissez pour former une boule, au besoin ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la planche de travail.

Laissez reposer 1/2 heure.

Coupez la boule en deux et étaler au rouleau, abaissez à 3 ou 4 millimètres, fariner et laissez reposer au moins 1 heure pour que la pâte sèche.

Au bout d’une heure découpez en bandes et passez là soit à la machine coupe pâte soit découpez de fines lamelles régulières.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Quand l’eau bout, plongez par petites quantités les pâtes crus et au bout de quelques minutes  lorsqu'elles remontent en surface sortez les avec une écumoire, égouttez et déposez dans un plat à service.

Une fois toutes les pates cuites assaisonnez de sauce tomate et servez avec du fromage râpé (tome de montagne ou emmenthal) .

Pieds de Mouton

Source wikipédia

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pied-de-mouton

Hydnum repandum, de ses noms vernaculaires principaux, le Pied-de-mouton, encore appelé Hydne sinué, est un champignon comestible basidiomycète de la famille des Hydnaceae. Il est connu en Béarn sous le nom de broquichou, et en Dordogne comme barbissou. Il est appelé Stoppelpilz en francique lorrain et en alsacien.

Ce champignon aime les terrains ombragés et moussus légèrement humides.

Hyménophore

Chapeau 3 à 15 cm, bosselé, très variable, blanc-crème. Cuticule Rose orangée pâle.

Hyménium Aiguillons 3 à 6 mm, crème, légèrement décurrents (descendant le long du pied), fragiles et facilement détachables. Sporée Crème.

Stipe Pied, 3 à 7 cm, variable mais généralement trapu, blanchâtre, excentré.

Chair Chair ferme mais cassante, blanche mais virant à l'orange, presque toujours saine.

Odeur et saveur Agréable et douce.