salades

Salade de poulpe 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1.5k de poulpe 

1 k de pommes de terre 

2 oignons ou 4 échalotes 

2 gousses d'ail

1 gros poivron rouge 

Huile d'olive 

Sel

Poivre du moulin 

Vinaigre de vin vieux ou de Xérès 

1 litre de bouillon de légume ou de fumet de poisson

La recette 

Nettoyez le poulpe et déposez le entier dans une cocotte minute,  seul moyen à coup sur d'attendrir facilement la chair à la cuisson.

(si vous n'avez pas de cocotte vous pouvez cuire le poulpe à la casserole dans le bouillon environ 1 heure) 

Couvrez avec le bouillon ou le fumet.

Refermez la cocotte et portez doucement à ébullition.

Dés la première vapeur comptez environ 15 minutes de cuisson.

Stoppez la cuisson et laissez le poulpe refroidir sous pression dans la cocotte.

Une fois la sécurité retombée, égouttez le poulpe et laissez le refroidir.

Découpez en fine brunoise les oignons et les poivrons et déposez dans un grand saladier.

Faites cuire vos pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur de préférence pour un meilleur goût.

Ecrasez les gousses d'ail en purée et mélangez avec les pommes de terre tièdes, épluchées et découpées en rondelles.

Une fois le poulpe refroidit découpez-le en petit tronçons et ajoutez au saladier. Vous pouvez choisir de retirer totalement ou de garder en partie la peau légèrement gluante sur le poulpe. Pour ma part je la laisse si elle tient bien à la chair , c'est délicieux.

Mélangez soigneusement et arrosez d'huile d'olive, de vinaigre, salez, poivrez.

Mettez au frais au moins deux heures.

Servez accompagné des pommes de terres.

Thon ou Dorade 

à la Tahitienne 

les ingrédients pour env 4 personnes

400 g de thon rouge ou de Dorade

3 carottes

1 concombre 

5 citrons vert

2 avocats

2 poivrons rouge  

1 mangue

3 gousses d'ail

2 oignons

tabasco 

1 litre de lait coco 

La recette 

Le matin de la recette, découpez le poisson en petits cubes et faites mariner dans le jus des citrons et les gousses d'ail écrasées.

Épluchez les carottes et les concombres et râpez-les en spaghettis 

Émincez finement les oignons et les poivrons rouge.

Épluchez mangue et avocats et découpez en fines lamelles ou en petits dés.

Au moment de réaliser la recette: 

Égouttez le thon et mettez dans un saladier.

Incorporez-y le reste des légumes taillés 

Quelques gouttes de tabasco selon vôtre goût 

Ajoutez le lait coco jusque à  couvrir le mélange.

Faites cuire du riz Basmati ou Thaï et servez en accompagnement. 

La Salade Niçoise

également

Garniture du Pan Bagnat

Les ingrédients pour env 6 personnes

La disponibilité de certains légumes varie avec les saisons on réalisera donc la salade niçoise avec ceux disponibles sur le marché à la période choisie

100g de mesclun

6 tomates de tomates,

3 Cébettes,

1 cœur de céleri

400 g de petits artichauts violets,

1 Concombre

100g de Févettes écossées

2 poivrons verts salade

1 poignée de radis

50 g d’olives noires de Nice (caillettes)

1 boite moyenne de thon

12 filets d’anchois au sel

huile d’olive

vinaigre de vin rouge

5 œufs

1 belle branche de basilic

Sel fin

Poivre du moulin.

La recette :

Rincez et Nettoyez les légumes.

Dans de l’eau salée faites durcir les œufs une dizaine de minutes. Egouttez et mettez a refroidir sous un filet d'eau froide.

Frottez toute la surface du saladier avec une gousse d’ail.

Répartissez le mesclun.

Couper les tomates en quartiers sur le mesclun salez et poivrez légèrement.

Epluchez le concombre une lanière sur deux et découpez en tranches assez fines.

Emincez le cœur du blanc de céleri.

Retirez les feuilles des petits violets et émincez le cœur en fines tranches.

Ajoutez les févettes écossées et les poivrons verts en fines rondelles.

Ajoutez les Cébettes en petites rondelles fines.

Salez et poivrez.

Ajouter le thon en laissant les morceaux assez gros.

Répartissez les feuilles de basilic ciselées.

Ajoutez les œufs durs froids coupés en quartier.

Ajoutez les filets d’anchois émincés.

Répartissez les olives noires.

Répartissez les gousses d’ail écrasées.

Juste avant de servir arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et d’une rasade de vinaigre de vin rouge.

Mélangez et servez aussitôt

Salade de pissenlits (dents de lion)

au Beaufort, pomme et noix

Les ingrédients pour 4 personnes

env 300 g de pissenlits

2 pommes craquantes

200 g de Beaufort

100 g de noix 

50 de canneberge 

50 g de Canneberge 

Huile d'olive

2 gousses d'ail 

vinaigre de vin ou balsamique ou de noix

La recette

Après avoir ramassé les pissenlits, lavez-les et égouttez-les, puis mettez les dans un grand saladier.

Écrasez les gousses d'ail et répartissez les.

Répartissez les noix.

Découpez le Beaufort et les pommes épluchées et répartissez.

Au dernier moment versez une bonne rasade d'huile d'olive et de vinaigre

Salez, poivrez

Chiquetaille de morue , pommes de terre

et poireaux braisés

Les ingrédients

3 filets de morue

4 grosses pommes de terre

3 gousses d'ail

2 oignons

4 blancs de poireaux

Huile d'olive

vinaigre

sel

poivre du moulin

1 bouquet de persil

La recette

2 jours avant la recette mettez les morceaux de morue à tremper dans de l'eau.

Egouttez et changez la 2 fois par jour

Faites revenir la morue dans une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive.

Emiettez-la grossièrement et retirez la peau et les arêtes.

Réservez.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Réalisez un écrasé grossier.

Faites braiser les poireaux au grill ou au barbecue, émincez-les.

Réservez.

Emincez finement les oignons, le persil et les gousses d'ail.

Mélangez le tout dans un saladier et arrosez d'un large filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Salez , poivrez et servez tiède ou bien froid.

Millefeuille de chèvre à la châtaigne

Ingrédients

4 feuilles de brick

40g d’amandes concassées

20g de farine de châtaigne

1 grosse buche de chèvre

3 œufs

4 poires

Huile de friture végétale

Huile d’olive vierge extra

Vinaigre balsamique

100g de miel

1 branche de thym ou de romarin

250g de mesclun ou de mâche

Baies roses concassées

Sel

Poivre

La recette

La veille de la recette faites infuser les feuilles de thym dans le miel que vous aurez fait chauffer doucement sans ébullition.

Le jour de la recette, torréfiez quelques minutes les amandes concassées. Réservez.

Découpez les feuilles de brick en 4 et déposez sur une plaque de four, couvrez d’une grille pour les maintenir à plat et faites cuire au four. Réservez.

Découpez 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le bloc de chèvre.

Battez les œufs et dans une assiette faites un mélange de farine de châtaigne et des amandes concassées torréfiées.

Découpez les poires en fines lamelles et réservez.

Trempez le chèvre dans l’œuf battu puis dans la farine et faites dorer doucement à la poêle.

Sur les assiettes dressez un lit de salade, assaisonnez, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Déposez un carré de brick avec une couche de poire.

Déposez la chèvre rôtie.

Ajoutez une cuillère de miel infusé.

Saupoudrez d’un peu de baies roses concassées.

Une nouvelle plaque de brick et recommencez.

Finissez par une belle cuillère de miel infusé au thym.

Quelques baies roses et servez.