volailles

Les ingrédients :

500g de sauté de dinde
1 ananas bien mûr
50g de cassonade
du rhum Négrita ou rhum brun
100g de germes de soja
sauce soja
60g de noix de pécan
50g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Découpez l'ananas en petits segments et faites les sauter au wok ou en sauteuse avec du beurre et saupoudrez les d'un peu de cassonade. Laissez caraméliser puis arrosez d'une rasade de rhum et flambez, réservez au chaud.
Dans le wok ou la sauteuse déposez une noisette de beurre avec de l'huile et faites dorer les morceaux de dinde quelques minutes, ajoutez les germes de soja et les noix de pécan, salez, poivrez, ajoutez 3 cuillères d'eau, 2 cuillères à soupe de sauce soja et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Quelques minutes avant de servir faites réchauffer l'ananas caramélisé et la dinde et mélangez juste avant de dresser les assiettes.

Je vous conseille de réaliser cette recette la veille du jour ou vous allez la servir à vos invités, en effet elle n'en sera que meilleure réchauffée comme beaucoup d'autres plats d'ailleurs (daube, couscous, petits farcis, pot au feu...).

Les ingrédients :

1 canard plumé et découpé

2l de fond de volaille
6 carottes
10 pommes de terre
6 poireaux
6 navets
3 pommes
1 oignon piqué de clous de girofle
du genièvre
1 bouquet garni

petites pâtes cheveux d'anges
sel, poivre

La recette :

Détaillez les carottes en petits tronçons, détaillez également les blancs de poireaux , nettoyez, épluchez et découpez les pommes de terres en 1/2 et réservez les.
Déposez les carottes dans une cocotte avec l'oignon et le bouquet garni, quelques grains de genièvre et de poivre, salez.
Déposez par dessus les cuisses de canard , couvrez de bouillon de volaille et portez à ébullition puis baissez le feu et continuez la cuisson encore une heure.
Ajoutez les blancs de poireaux et les pommes de terres découpées ainsi que les navets et maintenez la cuisson encore une demi heure. Si besoin ajoutez du fond de volaille durant la cuisson s'il en manque. En fin de cuisson ajoutez les pommes épluchées et découpées en  quartiers, laissez chauffer quelques minutes, retirez du feu et laissez complètement refroidir.
Le lendemain ôtez le gras durci en surface et réchauffez doucement le pot au feu, lorsqu'il est chaud retirez la viande et les légumes et dressez sur un plat, réservez au chaud.
Avec une écumoire retirez le grains de genièvre et ajoutez des cheveux d'anges dans le bouillon pour obtenir un délicieux potage d'accompagnement, laissez cuire une dizaines de minutes.
Servez le plat accompagné d'un bol de cette soupe aux vermicelles.

Les ingrédients :

1 poulet découpé

200g de riz Basmati

huile d'olive

3 oignons

3 poivrons rouges

5 tomates pelées

3 gousses d'ail

150g de petits pois

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 verre de vin blanc

1 verre de bière blonde

1 verre de bouillon de volaille

Safran ou Spiegol

Cumin en poudre

1 citron vert

sel, poivre

La recette :

Détaillez le poulet en petits tronçons et faites le dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez le.
Dans la même cocotte sans la nettoyer jetez les poivrons et les oignons émincés, lorsqu'ils sont dorés ajoutez le persil, la coriandre et l'ail émincés, puis les tomates pelées en julienne. Laissez mijoter un bon quart d'heure pour que se forme une belle sauce.
Remettez le poulet, tournez bien et ajoutez le vin blanc, le bouillon, le cumin, le safran, salez, poivrez et laissez cuire à feu dou une bonne demi heure.
Ajoutez alors le riz, la bière, le jus de citron vert et les petits pois et maintenez encore la cuisson une vingtaine de minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il y ai assez de liquide et au besoin rajoutez en.