Cuisiner les restes

potage aux restes de gigots

Ingrédients:

Pour environ 300g de restes de viande

2 carottes

2 branches de céleri

3 gousses d'ail

1 bouillon cube de boeuf ou volaille

1 bouquet de coriandre ou de menthe fraîche

Huile d'olive

2 tomates pelées

90 g de coquillettes

Dans une grande casserole mettez les carottes épluchées et découpées en rondelles, le céleri émincé, les gousses d'ail écrasées ou en rondelles, quelques branches de Coriandre ou de menthe , ajoutez 2.5 litres de court bouillon ou de bouillon de volaille, salez, poivrez et portez à ébullition.

Maintenez le bouillon une bonne heure en écumant si besoin, à mi cuisson ajoutez les tomates pelées et concassées.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson les pâtes

Puis dix minutes avant de terminer la cuisson ajoutez les restes de gigot émincés finement.

Soupe de Congre

Cette recette est traditionnellement réalisée avec du congre mais vous pourrez l'adapter sans peine à d'autres poissons comme le pagre, le turbo, le colin, la lotte, etc...

Ingredients :

6 tronçons de congre

1 bouquet d’oseille

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

3 oignons

3 gousses d’ail

3 jaunes d’œufs

130g de crème épaisse

Sel

Poivre

1 citron

12 tranches de pain

2l de bouillon de volaille 

La recette

Émincez très finement toutes les herbes et réservez.

Dans une cocotte en fonte de préférence déposez les tronçons de congre, salez, poivrez et recouvrez les avec les herbes émincées, les oignons émincés, l’ail écrasé.

Recouvrez de 2 litres de bouillon de volaille ou de court bouillon, portez à ébullition puis au premier fremissement, baissez le feu et maintenez la cuisson une bonne demi-heure.

Dans le fond d’une soupière fouettez ensembles les jaunes d’œufs, la crème et le jus d’un demi citron, ajoutez progressivement tout le bouillon avec une louche en incorporant et fouettez encore.

Ajoutez les bouts de congres dans la soupière, réservez au chaud.

Faites grillez les tranches de pain frottées à l'ail et servez bien chaud.

Auron est une station de sports d'hiver, créée en 1937 et située à 1 600 m d'altitude, sur le territoire de la commune de Saint-Étienne-de-Tinée, dans le département des Alpes-Maritimes et la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Ses habitant(e)s sont appelé(e)s les Auronais(es). Cet ancien village d'alpage, autrefois grenier à blé de Saint-Étienne-de-Tinée, est aujourd'hui une dynamique station d'hiver et d'été, à un peu moins d'une heure trente de route de Nice, au cœur du massif du Mercantour, à proximité du parc national du même nom. Le sommet le plus haut et le plus proche de la station est la cime de Las Donnas, culminant à 2 474 mètres d'altitude. Le domaine skiable s'échelonne de 1 250 mètres à 2 450 mètres d'altitude et s'étale sur 135 kilomètres de pistes faisant de lui le plus grand du département des Alpes-Maritimes.

Au confluent de la Tinée et de la Vionène, le site de Saint Sauveur est sans doute occupé depuis la préhistoire, mais c’est la période romaine qui, la première, nous a laissé des témoignages d’une occupation permanente. La voie romaine qui reliait Cemenelum/Cimiez à Ebrodunum/Embrun; les deux capitales successives de la province des Alpes-Maritimes, franchissait la Tinée à Saint-Sauveur