Soupe de Congre

Soupe de Congre

Cette recette est traditionnellement réalisée avec du congre mais vous pourrez l'adapter sans peine à d'autres poissons comme le pagre, le turbo, le colin, la lotte, etc...

Ingredients :

6 tronçons de congre

1 bouquet d’oseille

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

3 oignons

3 gousses d’ail

3 jaunes d’œufs

130g de crème épaisse

Sel

Poivre

1 citron

12 tranches de pain

2l de bouillon de volaille 

La recette

Émincez très finement toutes les herbes et réservez.

Dans une cocotte en fonte de préférence déposez les tronçons de congre, salez, poivrez et recouvrez les avec les herbes émincées, les oignons émincés, l’ail écrasé.

Recouvrez de 2 litres de bouillon de volaille ou de court bouillon, portez à ébullition puis au premier fremissement, baissez le feu et maintenez la cuisson une bonne demi-heure.

Dans le fond d’une soupière fouettez ensembles les jaunes d’œufs, la crème et le jus d’un demi citron, ajoutez progressivement tout le bouillon avec une louche en incorporant et fouettez encore.

Ajoutez les bouts de congres dans la soupière, réservez au chaud.

Faites grillez les tranches de pain frottées à l'ail et servez bien chaud.