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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par SUAKIN
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES

 

 

Anchois au gros sel

 

 

Les ingrédients pour 1kg

1kg d'anchois frais
Du laurier
900g de gros sel

 

 

 

La recette :

Nettoyez et rincez les anchois sous l'eau, retirez les têtes et l'arête centrale.


Dans un grand plat étalez les anchois et couvrez les de sel, laissez les dégorger 12 heures.

Rincez les à nouveau et séchez les bien sur du papier absorbant.


Dans un bocal à conserve disposez une couche de sel, une couche d'anchois, recouvrez de sel et intercalez 3 feuilles de laurier, recommencer jusqu'à ce que le bocal soit plein et sur le dessus avant de refermer mettez un petit galet plat pour qu'il appuie sur les anchois une fois le bocal refermé.


Stockez au frais et à l'ombre, 2 semaines plus tard ouvrez le bocal jetez le liquide en surface et ôtez le galet, remettez du sel propre et remettez dans un endroit frais et sombre pour quelques semaines.

 

 

 

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