asiatiques

    joue de porc au caramel 

Les ingrédients :

600 g de joue de porc

2 gros oignons

Graines de sésame

Sel et poivre

Huile d’olive

Nuoc-mâm

Gingembre en poudre

Sucre en poudre

Sauce de soja

Riz basmati parfumé

1 gousse d’ail écrasé

La recette :

Découpez la joue de porc en beaux morceaux et faites revenir avec les gousses d’ail écrasées et l’oignon, dans un peu d’huile, salez, poivrez, lorsque la viande colore saupoudrez de 3 cuillères de gingembre en poudre.

Dans une petite casserole réalisez votre caramel et une fois qu'il a bien blondit versez le sur la viande, ajoutez une poignée de graines de sésame, ajoutez  2 petits verres d’eau et 4 cuillères à soupe de  sauce de soja, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, au besoin rajoutez un peu d'eau et de sauce soja. 

Maintenez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le caramel épaississe et que la sauce soit bien onctueuse.

Faites cuire du riz Basmati ou des tagliatelle et servez accompagné d’une belle louche de porc au caramel.

Les ingrédients :

1,5 kg de poitrine de porc

5 épices chinoises

Miel

Riz basmati

Sauce  soja

Sel et poivre

1 bouqet de coriandre

La recette :

Dans un saladier faites mariner  la viande découpée  avec de la sauce soja, salez, poivrez, ajoutez deux cuillère café de 5 épices. Couvrez et réservez au frais une nuit.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Dans un bol réalisez un mélange de sauce soja et de miel, badigeonnez en la viande et déposez la sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes de cuisson, puis toutes les 3 minutes badigeonnez la viande du mélange au miel, recommencez l’opération une dizaine de fois. Réservez au chaud.

Faites cuire le riz basmati à la vapeur.

Déglacez la plaque de cuisson avec  deux verres d’eau, récupérez le jus dans une casserole, ajoutez du miel et quelques cuillères de nuoc-mam et une pincée de 5 épices, laissez réduire quelques minutes et servez comme sauce d’accompagnement sur le riz.

Les ingrédients :

1,5 kg de poitrine de porc ou de joue de porc

4 cuillères à soupe de graines de sésame

Sel et poivre

Nuoc-mâm 

Sucre en poudre

Sauce de soja

Riz basmati parfumé

3 gousse d’ail écrasé

Gingembre en poudre

Huile d'arachide

1 bouquet de coriandre fraiche

La recette :

Découpez la joue de porc en cubes de 3 cm de côté et faites la bien revenir avec les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile, salez, poivrez.

Dans une petite casserole réalisez votre caramel et une fois qu’il a blondit versez le sur la viande, ajoutez une poignée de graines de sésame, ajoutez  2 petits verres d’eau et 4 cuillères à soupe de  sauce soja, 4 cuillères de sauce nuoc man et 1 cuillère à café bien pleine de gingembre en poudre

Maintenez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le caramel épaississe.

Faites cuire du riz Basmati à la vapeur et servez le accompagné d’une belle louche de porc au caramel par dessus, saupoudrez de coriandre fraiche émincée.

Cette recette épicée, légèrement citronnée peut se consommer chaude mais également froide comme une salade...accompagnée de coeurs de laitue, trés frais en été ou pour un repas léger.

Les ingrédients :

1 botte de cébettes

Huile de sésame

1 poivron rouge

100g de champignons de paris

300g de crevettes

Le jus d'1 citron vert

Sauce soja

Sauce huitres

200g de nouilles chinoises

20 brins de ciboulette

La recette :

Décortiquez les crevettes et faites les macérer  dans le jus de citron vert et la ciboulette émincée très finement, réservez au frais

Nettoyez et émincez les légumes et faites les sauter au wok avec un peu d’huile de sésame, salez, poivrez.

Quand les légumes commencent à fondre ajoutez les crevettes, une rasade de sauce soja, une rasade de sauce aux huitres, tournez et laissez chauffer quelques minutes, puis incorporez les nouilles chinoises cuites dans de l’eau salé et augmentez le feu pour bien les faire sauter.

Saupoudrez la coriandre émincée, remuez laissez chauffer et servez accompagné d’une bonne salade de cœurs de laitues.

Plat universellement apprécié s'il en est les nems offrent une infinité de possibilités et de variantes, ici je vous propose une recette simple de nems aux crevettes et chair de crabe mais vous pouvez l'adapter facilement en conservant la base et en rajoutant en lieu et place des fruits de mer, du porc, du boeuf, la formule végétarienne plus légère remporte un franc succés,  ou selon votre imagination car en cuisine la porte est ouverte.

 

Les ingrédients :
Vermicelles chinois

Champignons noirs

2 gousses d'ail

2 oignons

1 bouquet de menthe

3 carottes

300g germes de soja

3 œufs

40 Galettes de riz

Chair de Crabe

Crevettes roses décortiquées

Sel, Poivre

La recette :

Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède.

Dans un grand saladier émincez les oignons, les crevettes, les champignons noirs, les gousses d’ail, les carottes et la menthe. Incorporez y les vermicelles cuites émincées, les œufs, les germes de soja, la chair de crabe, salez et poivrez.

Trempez un torchon et posez le sur un plan de travail, trempez les galettes et déposez les sur le torchon recommencez avec toutes les galettes et recouvrez de torchons mouillés pour qu’elles ramollissent.

Une fois ramollies prendre une galette déposer quelques cuillères à café de farce à une extrémité, roulez d’un tour, rabattre les bords vers l’intérieur et roulez totalement la galette.

Plongez les rouleaux dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

L’excédent de pâte peut se congeler et se conserver ainsi pour la réalisation future d’autres nems.

Ingrédients

1 cuillère à café de sel

250 g de carottes

750 g de bœuf à braiser désossé (paleron ou gîte)

250 g de tomates pelées

2 lamelles de gingembre frais

1 cuillère à café de maïzena

1 oignon émincé

1 cuillère à café d’épices aux cinq-parfums

Riz blanc parfumé  

250 g de sucre cassonade

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

La recette

Dégraissez la viande et taillez-la en cubes de 3 cm de côté. Lavez les tomates et coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en deux; recoupez chaque moitié en tronçon de 3 cm. Pelez les lamelles de gingembre frais. Mettez les morceaux de bœuf dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez les tomates, le gingembre, le vin blanc sec, la sauce de soja et le cinq-parfums, puis portez à ébullition pendant 30 minutes en ajoutant la cassonade au bout de 15 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et le sel, et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 30 minutes en remuant la flamme si besoin est, jusqu’à ce que la sauce prenne consistance. Servez aussitôt dans un plat chaud. Si vous avez des restes, n’hésitez pas à les faire réchauffer, ils n’en seront que plus savoureux.

Il est prudent de surveiller et de doubler le temps de cuisson avec le paleron. Ce plat peut se servir avec de riz blanc parfumé ou des pâtes.