soupes et potages

Les ingrédients

2 litres d'eau

2 kg de courge rouge

3 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

le jus de 2 oranges

muscade en poudre

huile d'olive

sel, poivre 

Mettez à rissoler dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés très fin avec les gousses d'ail.

Une fois ce mélange doré ajoutez l'eau et portez  à ébullition avec un peu de gros sel, le bouquet garni.

Jetez dedans les bouts de courges que vous aurez découpées en gros dés, salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade selon votre goût et laissez réduire une bonne demi heure.

Ajoutez alors le jus d'orange, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la réduction une bonne vingtaine de minutes. à la fin de la cuisson passez le mixer et remettez à cuire cinq minutes.

Vous pouvez selon les goûts ajouter une grosse cuillère de crème épaisse dans les assiettes au moment de servir et pour un repas marrant ajouter des croûtons de pain d'épice.

Recette emblématique de la région niçoise elle nous a été léguée par nos cousins italiens il y a fort longtemps et si elle connaît beaucoup d'imitations, beaucoup d'adaptations plus ou moins heureuses, il n'y a qu'une seule recette de base où vous ne trouverez jamais certains légumes exotique comme les haricots verts...etc.

La soupe au pistou est merveilleuse mais on peut aussi l'utiliser pour accompagner les pâtes et certaines salades comme l'italienne à la mozzarella et aux tomates un régal.

Le mot "Pistou" vient du verbe niçois pista qui veut dire écraser.

Mais la règle certainement la plus importante à respecter est le "pistou" en lui même qui ne doit jamais cuire avec la soupe. il est ajouté à la fin, hors cuisson !!!

Les ingrédients pour la soupe

4 litres d'eau

4 courgettes

4 blancs de poireaux

200g de haricots blancs ou févettes

50g de petits pois

6 carottes

4 navets

4 tomates

4 pommes de terre

4 oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

4 feuilles de sauge

4 verts de blette ou 6 feuilles de salade

100 g de macaronis ou grosses coquillettes

sel, poivre

huile d'olive

Les ingrédient pour le pistou

5 gousses d'ail

20 grosses feuilles de basilic

huile d'olive

120g de pignons

parmesan râpé

La recette de la soupe:

Nettoyez et émincez tous les légumes en petits dés, les tomates seront pelées et découpées en cubes, les poireaux et oignons émincés très fins.

Dans une grande marmite faites rissoler ensembles dans un peu d'huile d'olive les poireaux  avec les oignons et les gousses d'ails écrasées, sel, poivre, une fois que le mélange blondit ajoutez les tomates concassées et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez alors les légumes détaillés dans la marmite et les herbes émincées à part la sauge qui reste entière pour être retirée plus facilement à la fin.

Maintenez la cuisson une bonne demi heure, ajoutez alors les pâtes et poursuivez la cuisson encore un bon quart d'heure.

Pendant ce temps là réalisez le pistou.

Dans le mortier, ou un bol mixer si vous n'avez pas le choix mais le résultat sera moins bon,  déposez les gousses d'ail et écrasez les en pommade, ajouter alors les feuilles de basilic émincées et recommencez à pilonner jusqu'à obtenir une belle pommade, ajoutez les pignon et concassez les bien puis ajoutez le parmesan en l'incorporant à la cuillère, sans vous arrêter de tourner incorporez l'huile d'olive.

Une fois la soupe prête dressez les assiettes et au moment de servir déposez 2 grosses cuillères de pistou, mélanger et régalez vous.

Les ingrédients

2 litres d'eau

150g de vermicelles cheveux d'anges

8 gousses d'ail

4 feuilles de sauge

4 feuilles de basilic

sel, poivre du moulin

Huile d 'olive

parmesan râpé

La recette :

Portez l'eau à ébullition avec les gousses d'ail entières et maintenez un quart d'heure avant de jeter les pâtes, la sauge et le basilic entiers, laissez encore bouillir dix minutes et retirez les feuilles de sauge.

récupérez les gousses d'ail et les feuilles de basilic et écrasez les en purée à la fourchette ou au bol mixer et incorporez au bouillon.

Servez en saupoudrant de parmesan, arrosez d'un filet d'huile d 'olive et régalez vous.

Les ingrédients :

2kg de tomates bien mures
2 poivrons rouges
1 oignon
1 concombre
3 gousses d'ail
1 tranche de pain de mie
10cl de lait
huile d'olive
concentré de tomate
vinaigre de xérès
tabasco
sel, poivre

La recette :

Lavez les tomates et les poivrons, ébouillantez les tomates, pelez les. Faites griller les poivrons au four, pelez les.
Émincez l'oignon et l'ail, épluchez le concombre et détaillez le en fines rondelles, émiettez le pain.
Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajoutez une bonne rasade d'huile, le lait, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Mixez très finement la préparation dans un chinois pour en récupérer toute la pulpe, salez, poivrez, quelques gouttes de tabasco, 2 cuillères à soupe de xérès et remettez au frais jusqu'au dernier moment.

Les Ingrédients :
800 g de pommes de terre

450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
1 petit pot d’œufs de saumon

125 g de crème fraîche épaisse
25 cl de vin blanc
2 oignons
1 gros bouquet d’aneth
2 c. à soupe d’huile
poivre du moulin

La recette :

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux ainsi que les oignons.
Dans une cocotte faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons à feu très doux pour qu'ils ne colorent pas trop.
Ajoutez les pommes de terre et le vin blanc, couvrez d'eau.
Portez à ébullition et maintenez encore la cuisson une vingtaine de minutes.
Émincez très finement l’aneth et découpez le saumon en cubes.
Au bout des vingts minutes ajoutez l’aneth et les dés de saumon dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min, retirez du feu. Poivrez légèrement.
Mixez finement à même la cocotte et ajoutez la crème fraîche puis remettez pour une dizaine de minutes sur le feu.
Juste avant de servir versez deux bonnes louches de potage et décorez d’œufs de saumon, quelques brins d'aneth et servez aussitôt.

Les ingrédients :

500g de carottes
100g de petits pois en boite
le jus d'une orange
1 cuillère à soupe de cassonade
sel, poivre
crème fraîche

Épluchez les carottes, coupez les en morceaux et faites les bouillir dans de l'eau salée au moins trente minutes ou au cuiseur vapeur.
Retirez un peu d'eau de cuisson, passez au mixer et rectifiez l'assaisonnement, incorporez le jus d'orange et la cassonade, mélangez bien.
Ajoutez quelques cuillères de crème épaisse à l'envie, fouettez.
Ajoutez les petits pois égouttés et servez en jetant un bout de beurre au dernier moment.