Les ingrédients :

4 belles portions de lotte
1 litre de moules
800g de pommes de terre Agatha
2 bulbes de fenouil
2 échalotes
2 branches d’aneth
1l de fumet de poisson
15cl de vin blanc sec
Crème fraîche
Huiled’olive
Safran ou spiegol
Sel, poivre

La recette :

Nettoyez les moules et rincez-les.
Nettoyez, épluchez et découpez les pommes de terre, découpez le fenouil en tronçons, épluchez et émincez les échalotes que vous ferez dorer dans une cocotte avec un  peu d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les moules et arrosez de vin blanc, portez à ébullition jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes, ôtez les du feu, séparez et retirez les coquille vides.
Filtrez le jus et remettez le dans la cocotte, disposez les pommes de terre, le fenouil, versez le fumet de poisson pour couvrir, poivrez et démarrez la cuisson à couvert pour une vingtaine de minutes.
Au bout de  vingt minutes ajoutez les tronçons de lotte sur le dessus de la cocote  sans mélangez, salez, poivrez et poursuivez la cuisson à couvert une dizaine de minutes, puis versez dessus le mélange fouetté de crème fraîche et de safran et laissez réduire à découvert une dizaine de minutes.
Versez dans un plat à service, répartissez les moules et l’aneth et servez bien chaud.

Les ingrédients :

Pour la génoise :
180 g de farine
170g de chocolat noir en palets
125 g de sucre en poudre
80 g de beurre
6 œufs
Pour la garniture :
200 g de palet de chocolat noir
50g d’écorces d’orange confite
20 cl de crème liquide
Pour le nappage :
50g de palets de chocolat

Pour le nappage :
100g de palets de chocolat noir
De l ‘écorce d’orange confite

Préparez la génoise au chocolat :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°).
Préparez les palets de chocolat  et faites fondre avec 3 cuillerées à soupe d’eau au bain-marie.
Au-dessus d’un bain-marie, battez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange augmente de volume.
Incorporez la farine tamisée en soulevant la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule, puis le chocolat fondu et enfin le beurre fondu encore chaud.
Faites cuire 20 minutes au four thermostat 6 (200°) dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré et fariné.

Préparez la crème au chocolat :
Dans un saladier versez le chocolat en morceaux, ajoutez de la crème fraîche au 1/3  des palets et mettez une dizaine de minutes au micro-onde ou au bain-marie, fouettez bien.
Battez la crème préalablement refroidie jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Incorporez progressivement le chocolat fondu et refroidi à la crème fouettée et les écorces d‘oranges que vous émincerez très fin. Mélangez délicatement et réservez au frais.
Coupez le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur et garnissez-le de la crème au chocolat.

Pour le nappage :
Dans un saladier mettez les palets de chocolat et de la crème liquide juste à la moitié des palets et mettez au micro-onde une dizaine de minutes. Fouettez bien et nappez aussitôt .
Répartissez à la surfaces les écorces d’oranges amères confites que vous aurez émincées en filaments

Les ingrédients :

1 homard de 1,6 kg
2 oignons,
2 échalotes
6 belle tomates
Cognac
Noilly-Prat
1 bouquet d’estragon
120 g de beurre
Huile d’olive
sel, poivre
Piment de Cayenne
Paprika

La recette :

Ébouillantez les tomates et pelez les, épépinez. Pelez et émincez les oignons et les échalotes.
Coupez le homard  en tronçons, fendez la tête en deux et  récupérez y les intestins et le corail, faites attention il faut enlever délicatement la poche noirâtre
Casser les pinces en les écrasant sous une planche à  découper.
Faire chauffer l'huile dans un faitout et  jetez-y les morceaux de homard.
Dès que tous les morceaux sont rouges, versez le cognac et faites le flamber.
Ajoutez les oignons et les échalotes émincés que vous aurez fait revenir quelques minutes dans un peu de beurre, l’estragon, les tomates, les intestins, le corail, une bonne rasade de Noilly-Prat, le poivre, le sel, le piment de Cayenne, une pincée de paprika remuez bien et laissez mijoter à petit bouillon une vingtaine de minutes.
Disposez le homard sur un plat à service et réservez au chaud,  passer la sauce au chinois,  versez la dans une petite casserole et incorporez le beurre en fouettant doucement.
Arroser le homard et servir aussitôt.

Les ingrédients :
500 g de pommes de terre
4 oeufs
3 oignons
Huile,
Beurre salé
Sel, poivre
Noix de muscade

La recette :
Pelez les pommes de terre, détaillez les en rondelles et passez les sous l‘eau quelques minutes, séchez les bien.
Émincez les oignons.
Dans une sauteuse mettre un morceau de beurre et une cuillère à
soupe d'huile, laissez dorer les oignons, ajoutez les pommes de terre, saler, poivrer, poursuivez la cuisson.
Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, versez dessus les
oeufs que vous aurez battus avec un peu de crème épaisse  et de la noix de muscade râpée comme pour une omelette, saler, poivrer.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes sur une face et retournez en vous servant d’une assiette, faites glisser dans la sauteuse  et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Les ingrédients :
1 kg de moules bouchot
1 oignon,
1 branche de céleri
3 jaunes d'oeufs
120 g de crème fraîche
2 dl de vin blanc
Bouquet garni
Beurre salé
Sel, poivre

La recette :
Grattez les moules i elles ne sont pas nettoyées et mettez les dans un faitout avec le céleri, l'oignon émincé, le bouquet garni, le vin blanc et un bon morceau de beurre. Cuire à feu vif avec un couvercle.
Dès que les moules sont toutes ouvertes retirez la chair des coquilles et réservez,.
Filtrez le jus de cuisson auquel vous ajouterez les jaunes d'œufs battus et la crème fraîche et faites épaissir à feu doux, salez, poivrez, ajoutez une pointe de piment de Cayenne.
Juste avant de servir donnez un coup de chaud au bouillon et ajoutez les moules.

Les ingrédients :
1 kg de moules espagnoles
1 échalote
1 branche de céleri
Vinaigre de vin
1 bouquet garni
Parmesan râpé environ 30g
Sauce béchamel
Chapelure
Persillade
Beurre salé

La recette :
Nettoyez le moules et mettez les dans un faitout avec l’échalote émincée , le céleri, le bouquet garni, le vinaigre, poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Pendant ce temps préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait, salez,
poivrez. En fin de cuisson ajoutez le parmesan râpé.
Ôtez les coquilles vides des moules et mettre les autres dans un
plat allant au four.
Recouvrez de sauce chaque moule, saupoudrer d’un mélange de chapelure et de  persillade, quelques morceaux de beurre salé et faites gratiner sous le grill quelques minutes.