Sorte d'aïoli incorporant le safran et le paprika la rouille est un délicieux accompagnement pour des plats divers allant de bourides de poisson en passant par du poulet froid, des légumes cru ou cuit à la vapeur...etc.

Idéalement cette recette se réalise au mortier. Au cas ou vous n'auriez pas de mortier vous pouvez utiliser simplement un bol mixer.

L'huile d'olive est le produit roi pour cette recette toutefois on peut parfois préférer de l'huile végétale moins forte en goût au résultat plus léger ou un mix des deux selon les goûts.

Les ingrédients pour la rouille

3 gousses d'ail

2 jaunes d'oeuf

huile d'olive

huile végétale

piment de cayenne en poudre

3 tranches de pain ou une grosse pomme de terre en purée

du safran, safranol ou spiegol

sel, poivre

Les ingrédients de la bourride:

4 queus de lotte

150 g de lardons nature

8 pommes de terre

4 blancs de poireaux

2 oignons

safra, safranol ou spiegol

La recette de la rouille :

épluchez les gousses d'ail et retirez le germe indigeste au centre avant de les écraser au mortier ou au mixer.

Salez, poivrez.

Incorporez 1/2 cuillère à café de piment de cayenne, 1/2 cuillère à café de safran, 1/2 cuillère à café de paprika.

Ajoutez la mie de pain que vous aurez trempé dans l'eau et essorée, mélangez bien pour obtenir une pommade homogène.

Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez encore.

Montez la  mayonnaise en rajoutant la  ou les huiles choisies progressivement en fouettant sans cesse ou au pilon suivant la technique retenue jusqu'à obtention de la quantité et homogénéité voulue.

La recette de la bourride:

Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites revenir ensembles les lardons et les oignons finements émincés dans un peu d'huile.

Ajoutez les blancs de poireaux en tronçons et les pommes de terres épluchées et en morceaux, ajoutez 2 cuillères à café de safran et couvrez d'eau, salez, poivrez et maintenez la cuisson à feu moyen une bonne vingtaine de minutes.

Dans une poele faites dorer les queues de lottes dans un peu d'huile et ajoutez les au bout d'une demi heure de cuisson aux pommes de terre, poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.

Dressez sur un plat à service les lottes et les légumes et conservez le bouillon pour une recette de soupe en y ajoutant ddes vermicelles et 3 jaunes d'oeufs délayés dans un peu de ce bouillon.

Servez le tout accompagné de la rouille.

Les ingrédients

5 carottes

800 g de rumsteck

3  tomates

1 racine de gingembre frais

1 cuillère à café de maïzena

1 oignon

1 cuillère à café de cinq-parfums

riz blanc parfumé

150 g de sucre cassonade

vin blanc sec

sauce soja

Sel, poivre

La recette

Détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Lavez les tomates, ébouillantez les et épluchez les avant de les découper en deux ou quatre selon la grosseur.

Epluchez les carottes puis découpez les dans la longueur en fins bâtonnets.

Râpez l'équivalent d'une cuillère à café de gingembre frais.

Mettez les morceaux de boeuf dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez les tomates, le gingembre, le vin blanc sec, la sauce de soja et le cinq-parfums, puis portez à ébullition pendant 30 minutes en ajoutant la cassonade au bout de 15 minutes.Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et le sel, et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 30 minutes en remuant. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Servez accompagné de riz blanc.

Les ingrédients

600g de sauté de porc 

6 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de sauce de soja

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de cinq parfums

3 branches de coriandre

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de sel

3 pommes de terre

La recette

Découpez la viande de porc en fines lamelles puis dans un saladier mélangez avec le vin blanc sec, la sauce de soja, le sucre, le cinq parfums, les gousses d'ail écrasées, salez, mélangez à nouveau puis laissez mariner pendant au moins 1 nuit en remuant les morceaux de porc une ou deux fois.

Le lendemain épluchez les pommes de terre, découpez les en rondelles  et mélangez les à la marinade puis versez dans un plat à baeckeofe, refermez hermétiquement avec un cordon de mie de pain humide ou un cordon de pâte et enfournez thermostat 7 (210°c) pour une bonne heure de cuisson, coupez le four et laissez refroidir une bonne heure avant de servir directement à table.

Les ingrédients

 1 poulet fermier

2 bâtons de cannelle

3 gros oignons

10 graines de cardamome

2 cuillères à café de gingembre en poudre

riz blanc parfumé

2 cuillères à café de paprika

250 ml de creme liquide

3 gousses d’ail

Purée de piments

sel et poivre

Beurre

Huile d'arachide

4 branches de coriandre

La recette

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec de l'huile et faites y revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika, les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de purée de piment.

Quand les oignons commencent à colorer faites y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés puis ajoutez la crème liquide.Couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne demi heure.

Pendant ce temps là faites cuire le riz à la vapeur.

Les ingrédients

2 oignons

3 gousses d’ail

8 filets de poulet

1.5kg d'épinards en branche

2 cuillères à café de gingembre en poudre

riz blanc parfumé

sel et poivre

Purée de piments

1 bouquet de coriandre fraîche

Beurre

Huile d'olive 

crème liquide

La recette

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un mélange d'huile d'arachide et de beurre. Une fois dorés ajoutez 2 cuillères à café de gingembre en poudre, la coriandre émincée, salez, poivrez et laissez revenir 2 à3 minutes.

Ajoutez les épinards, une rasade de crème liquide, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes en remuant de temps en temps, en cours de cuisson rajoutez un peu de crème liquide si nécessaire.

Dans une poêle faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile et ajoutez les gousses d'ail écrasées, déposez les filets de poulets et faites les dorer quelques minutes pour qu'il restent bien souples, saupoudrez un peu de gingembre, salez, poivrez et réservez les au chaud.

Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec, laissez bouillir et rajoutez un peu de crème en baissant le feu, laissez réduire quelques minutes.

Servez les épinards avec un filet de poulet à cheval nappé de sauce.

Les ingrédients

1.5kg d'épaule d'agneau

 2 oignons

2 tiges de citronnelle fraîche

1 boîte de lait de coco

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 blancs de poireaux

4 pommes de terre moyennes

2 cuillères à soupe de curry en poudre

Beurre

Sel et poivre

La recette

Découpez l'agneau en morceaux de taille moyenne comme pour une daube et faites les revenir dans un mélange de beurre et d'huile , de tous les côtés.

Ajoutez l’oignon émincé et la citronnelle fendue en deux, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez les poivrons en lanières, les poireaux en tronçons et les pomme de terre en gros cubes, tournez et laissez chauffer.

Au bout de quelques minutes versez le lait de coco, complétez le niveau de liquide pour couvrir la viande avec un peu d'eau pour rincer la boite de lait de coco, salez, poivrez, saupoudrez de curry en poudre et mélangez.

Prolongez la cuisson une cinquantaine de minutes à feu moyen à découvert, rectifiez l'assaisonnement.